Smaker
Boże Narodzenie na słodko

Kiełbasa śląska parzona. Przepis własny na 5 kg.

02.12.2022 Odsłon: 22345
5.0 (44 oceny)

Przepis dnia: 05-12-2022

>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Następna kiełbasa robiona z przepisów dziadka. Kiełbasa jest bardzo smaczna, nadaje się znakomicie na każdą okazję do spożywania na ciepło jak i na zimno.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik staropolski - domek z piernika

Ciasta Piernik staropolski - domek z piernika

Nie ma Święt Bożego Narodzenia bez piernika. Bardzo ważny jest miód dodawany...

Odsłon: 932

>60 min
12
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik wileński z mąki żytniej

Ciasta Piernik wileński z mąki żytniej

Święta Bożego Narodzenia to czas pierniczków, pierników i innych smakołyków....

Odsłon: 4174

>60 min
9
Futka
Futka
Desery

Pierniczki na miodzie gryczanym

Desery Pierniczki na miodzie gryczanym

Pierniczki na miodzie gryczanym są pyszne, mięciutkie i bardzo aromatyczne. T...

Odsłon: 218

30 min
6
wałek
wałek
Ciasta

Ciasto kokosowe bez pieczenia

Ciasta Ciasto kokosowe bez pieczenia

Proste, pyszne ciasto budyniowe z kokosem na ciasteczkach petit beurre, polan...

Odsłon: 743

30 min
7

Przepis dnia

wałek
wałek
Dania główne

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Dania główne Krokiety z mięsem i pieczarkami

Krokiety z mięsem z rosołu to doskonały pomysł na obiad. Mięso niezbyt smaczn...

Odsłon: 3586

60 min
25

Przepis dnia

Paulinkapichci
Paulinkapichci
Dania główne

Chicken burger z karmelizowanymi pieczarkami

Dania główne Chicken burger z karmelizowanymi pieczarkami

Chicken burger z dodatkiem karmelizowanych pieczarek. Gorąco polecam!

Odsłon: 740

>60 min
4
Wędliny
Kiełbasa śląska parzona. Przepis własny na 5 kg.
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Wieprzowina kl I - 1,75 kg sitko 13 mm
  • Wieprzowina kl II - 2,0 kg sitko 10 mm
  • Wieprzowina kl III - 1,25 kg sitko 2 mm 2 razy mielone
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • Pieprz naturalny 3,5 g
  • Czosnek świeży 3,0 g
  • Kolendra mielona 0,6 g
  • Poklosól 17 g, 70/30, 70 % soli warzonej, 30% peklosoli
  • Można dodać 1 g majeranku w/g uznania
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie mięsa na sucho przez 48 - 72 godziny w zimnym pomieszczeniu od 4 - 8°C. Mielimy mięsa przez podane średnice sitek. Do wieprzowiny kl.III dodajemy 30-40% lodu lub zimnej wody i resztę przypraw. Mieszamy dobrze do wchłonięcia wody. Do wieprzowiny kl.I i kl. II dodajemy kl. III i mieszamy do dokładnego wymieszania się składników.

2

Wymieszaną masą nabijamy przygotowane jelita odkręcając w odpowiednie odcinki, pozostawiając w zwojach, powietrze z jelit wykłówamy. Kiełbasę odkręcamy w odcinki długości 12 - 14 cm w naturalnym połączeniu.

3

Osadzamy przez 60 minut w temperaturze pokojowej. Wędzimy gorącym dymem 100 - 120 minut do jasnobrązowej barwy. W czasie wędzenia przekładamy kije.

4

Parzymy w temperaturze 70 - 72°C przez 20 - 30 minut do uzyskania wewnątrz kiełbasy temperatury 68 - 70°C. Po parzeniu chłodzimy ok. 5 minut w zimnej wodzie, a następnie wieszamy na kijach do ocieknięcia i końcowego wystudzenia nie w wyższej temperaturze jak 18°C.