Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kiełbasa śląska parzona. Przepis własny na 5 kg.
02.12.2022
Odsłon:
21578
Przepis dnia: 05-12-2022
Następna kiełbasa robiona z przepisów dziadka. Kiełbasa jest bardzo smaczna, nadaje się znakomicie na każdą okazję do spożywania na ciepło jak i na zimno.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (6)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Mannowiec/Kaszak/Grysikowiec czyli ciasto z kaszą manną bez pieczenia
zapraszam Was na dość ciekawe ciasto, które może większości z Was kojarzy się...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Kasze i ryż
- Nabiał
- Mleko
- Orzechy
- Ciasta
Odsłon: 21652
29
Dania główne
krokiety serowe z brokułami
Serowe krokiety z brokułami to smażone na złoto kotleciki z ciasta na bazie m...
Odsłon: 178
3
12
5
Dania główne
Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka
Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska,...
Odsłon: 290
27
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Mannowiec/Kaszak/Grysikowiec czyli ciasto z kaszą manną bez pieczenia
zapraszam Was na dość ciekawe ciasto, które może większości z Was kojarzy się...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Grill
- Tłusty czwartek
- Walentynki
- Halloween
- Komunia
- Do pracy
- Kasze i ryż
- Nabiał
- Mleko
- Orzechy
- Ciasta
Odsłon: 21652
29
Dania główne
krokiety serowe z brokułami
Serowe krokiety z brokułami to smażone na złoto kotleciki z ciasta na bazie m...
Odsłon: 178
3
12
5
Dania główne
Tatar z wędzonej ryby z "kawiorem" z ogórka
Szybkie i bardzo proste danie, niezwykle smaczne jako kolacja lub przekąska,...
Odsłon: 290
27
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa śląska parzona. Przepis własny na 5 kg.
wmk
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- Wieprzowina kl I - 1,75 kg sitko 13 mm
- Wieprzowina kl II - 2,0 kg sitko 10 mm
- Wieprzowina kl III - 1,25 kg sitko 2 mm 2 razy mielone
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- Pieprz naturalny 3,5 g
- Czosnek świeży 3,0 g
- Kolendra mielona 0,6 g
- Poklosól 17 g, 70/30, 70 % soli warzonej, 30% peklosoli
- Można dodać 1 g majeranku w/g uznania
Sposób przygotowania:
1
Peklowanie mięsa na sucho przez 48 - 72 godziny w zimnym pomieszczeniu od 4 - 8°C. Mielimy mięsa przez podane średnice sitek. Do wieprzowiny kl.III dodajemy 30-40% lodu lub zimnej wody i resztę przypraw. Mieszamy dobrze do wchłonięcia wody. Do wieprzowiny kl.I i kl. II dodajemy kl. III i mieszamy do dokładnego wymieszania się składników.
2
Wymieszaną masą nabijamy przygotowane jelita odkręcając w odpowiednie odcinki, pozostawiając w zwojach, powietrze z jelit wykłówamy. Kiełbasę odkręcamy w odcinki długości 12 - 14 cm w naturalnym połączeniu.
3
Osadzamy przez 60 minut w temperaturze pokojowej. Wędzimy gorącym dymem 100 - 120 minut do jasnobrązowej barwy. W czasie wędzenia przekładamy kije.
4
Parzymy w temperaturze 70 - 72°C przez 20 - 30 minut do uzyskania wewnątrz kiełbasy temperatury 68 - 70°C. Po parzeniu chłodzimy ok. 5 minut w zimnej wodzie, a następnie wieszamy na kijach do ocieknięcia i końcowego wystudzenia nie w wyższej temperaturze jak 18°C.