Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Przepis dnia: 05-12-2022
Następna kiełbasa robiona z przepisów dziadka. Kiełbasa jest bardzo smaczna, nadaje się znakomicie na każdą okazję do spożywania na ciepło jak i na zimno.
Przepis dnia
Polecam. Duży tort o wyrazistym smaku. Pasuje na każdą okazję.
Odsłon: 1460
Pieczenie, zdobienie pierniczków to cudowna zabawa dla dzieci i dorosłych. Z...
Odsłon: 349
Najlepsza surówka z buraków, jabłka i cebuli, na niedzielę np. do kotletów sc...
Odsłon: 1955
Przepis dnia
Polecam. Duży tort o wyrazistym smaku. Pasuje na każdą okazję.
Odsłon: 1460
Pieczenie, zdobienie pierniczków to cudowna zabawa dla dzieci i dorosłych. Z...
Odsłon: 349
Najlepsza surówka z buraków, jabłka i cebuli, na niedzielę np. do kotletów sc...
Odsłon: 1955
Składniki
Peklowanie mięsa na sucho przez 48 - 72 godziny w zimnym pomieszczeniu od 4 - 8°C. Mielimy mięsa przez podane średnice sitek. Do wieprzowiny kl.III dodajemy 30-40% lodu lub zimnej wody i resztę przypraw. Mieszamy dobrze do wchłonięcia wody. Do wieprzowiny kl.I i kl. II dodajemy kl. III i mieszamy do dokładnego wymieszania się składników.
Wymieszaną masą nabijamy przygotowane jelita odkręcając w odpowiednie odcinki, pozostawiając w zwojach, powietrze z jelit wykłówamy. Kiełbasę odkręcamy w odcinki długości 12 - 14 cm w naturalnym połączeniu.
Osadzamy przez 60 minut w temperaturze pokojowej. Wędzimy gorącym dymem 100 - 120 minut do jasnobrązowej barwy. W czasie wędzenia przekładamy kije.
Parzymy w temperaturze 70 - 72°C przez 20 - 30 minut do uzyskania wewnątrz kiełbasy temperatury 68 - 70°C. Po parzeniu chłodzimy ok. 5 minut w zimnej wodzie, a następnie wieszamy na kijach do ocieknięcia i końcowego wystudzenia nie w wyższej temperaturze jak 18°C.