Smaker
Tłusty Czwartek

Kiełbasa śląska parzona. Przepis własny na 5 kg.

02.12.2022 Odsłon: 22729
5.0 (44 oceny)

Przepis dnia: 05-12-2022

>60 min
>6 os.
wmk
wmk

Następna kiełbasa robiona z przepisów dziadka. Kiełbasa jest bardzo smaczna, nadaje się znakomicie na każdą okazję do spożywania na ciepło jak i na zimno.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (6)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Śniadania

Bułeczki na śniadanie

Śniadania Bułeczki na śniadanie

Pyszne śniadanko. Ciepłe bułeczki ze smacznym nadzieniem.

Odsłon: 664

15 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Makaron z sosem pomidorowym

Dania główne Makaron z sosem pomidorowym

Proste danie obiadowe w stylu włoskim -ulubiony makaron, mięso mielone, sos p...

Odsłon: 118

15 min
3
bozena1960
bozena1960
Przekąski

Kurczak ze szpinakiem i serem w cieście francuskim.

Przekąski Kurczak ze szpinakiem i serem w cieście francuskim.

Kurczak ze szpinakiem i serem to niezwykle smakowity pomysł na obiad albo cie...

Odsłon: 170

60 min
1
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie
Przekąski

Burak liściowy najprościej

Przekąski Burak liściowy najprościej

Na jednej z naszych ogrodowych grządek króluje burak liściowy, czyli burak na...

Odsłon: 20241

15 min
23

Przepis dnia

wałek
wałek
Desery

Andrut karnawałowy

Desery Andrut karnawałowy

Andrut lub „pischinger” karnawałowy to najprostsze ciacho do zrobienia domowy...

Odsłon: 5963

30 min
11
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Pączki z airfryera (frytkownicy beztłuszczowej)

Desery Pączki z airfryera (frytkownicy beztłuszczowej)

Zdecydowanie bardziej dietetyczna wersja tłustoczwartkowych smakołyków. Pączk...

Odsłon: 77767

>60 min
64
Wędliny
Kiełbasa śląska parzona. Przepis własny na 5 kg.
Autor:
wmk
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Wieprzowina kl I - 1,75 kg sitko 13 mm
  • Wieprzowina kl II - 2,0 kg sitko 10 mm
  • Wieprzowina kl III - 1,25 kg sitko 2 mm 2 razy mielone
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • Pieprz naturalny 3,5 g
  • Czosnek świeży 3,0 g
  • Kolendra mielona 0,6 g
  • Poklosól 17 g, 70/30, 70 % soli warzonej, 30% peklosoli
  • Można dodać 1 g majeranku w/g uznania
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie mięsa na sucho przez 48 - 72 godziny w zimnym pomieszczeniu od 4 - 8°C. Mielimy mięsa przez podane średnice sitek. Do wieprzowiny kl.III dodajemy 30-40% lodu lub zimnej wody i resztę przypraw. Mieszamy dobrze do wchłonięcia wody. Do wieprzowiny kl.I i kl. II dodajemy kl. III i mieszamy do dokładnego wymieszania się składników.

2

Wymieszaną masą nabijamy przygotowane jelita odkręcając w odpowiednie odcinki, pozostawiając w zwojach, powietrze z jelit wykłówamy. Kiełbasę odkręcamy w odcinki długości 12 - 14 cm w naturalnym połączeniu.

3

Osadzamy przez 60 minut w temperaturze pokojowej. Wędzimy gorącym dymem 100 - 120 minut do jasnobrązowej barwy. W czasie wędzenia przekładamy kije.

4

Parzymy w temperaturze 70 - 72°C przez 20 - 30 minut do uzyskania wewnątrz kiełbasy temperatury 68 - 70°C. Po parzeniu chłodzimy ok. 5 minut w zimnej wodzie, a następnie wieszamy na kijach do ocieknięcia i końcowego wystudzenia nie w wyższej temperaturze jak 18°C.