Smaker

Kiełbasa swojska leśna – prosty i szybki przepis

03.11.2024 Odsłon: 4272
5.0 (6 oceny)
>60 min
>60 min
>6 os.
Kuchnia Skowrona
Kuchnia Skowrona

Prosty i szybki przepis na wspaniałą kiełbasę Moja kiełbasa nosi nazwę „kiełbasa leśna” bo jest wędzona na mieszance drewna dębowego i brzozy. Mieszanka przypraw i ziół nadaje tej kiełbasie wyjątkowy smak, a zapach przypomina delikatnie zapach lasu.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 5629

30 min
16
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 938

>60 min
12
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pasta jajeczna na grillowanym bakłażanie

Dania główne Pasta jajeczna na grillowanym bakłażanie

Lekka kolacja. Polecam.

Odsłon: 241

30 min
5
smaker
smaker
Desery

Domowa chałwa

Desery Domowa chałwa

Domowa chałwa to pyszna, słodka przekąska, którą możesz przygotować w prosty...

Odsłon: 28721

30 min
28
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Gulasz z serc drobiowych

Dania główne Gulasz z serc drobiowych

Wielbiciele tradycyjnej kuchni na pewno mają w swoim menu dobry przepis na gu...

Odsłon: 75

60 min
3
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety mielone faszerowane mozzarellą

Dania główne Kotlety mielone faszerowane mozzarellą

To ciekawe urozmaicenie zwykłych mielonych kotletów. Są pyszne, sycące, a ich...

Odsłon: 76

60 min
4
Wędliny
Kiełbasa swojska leśna – prosty i szybki przepis
Autor:
Kuchnia Skowrona
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 5 kg karkówki
  • 2 kg chudego mięsa z szynki
  • 3 kg boczku
  • 17 g peklosoli na kg mięsa
  • 2 g czarnego pieprzu świeżo mielonego na kg mięsa
  • 3 g świeżego czosnku na kg mięsa
  • 2 g majeranku na kg mięsa
  • 1 g gorczycy białej na kg mięsa
  • 40 ml lodowatej wody na kg mięsa
Sposób przygotowania:
1

Karkówkę zmiel na oczku 8 mm.

2

1 kg chudego mięsa z szynki pokrój w kostkę ok. 1 cm.

3

1 kg chudego mięsa z szynki zmiel na oczkach 8 mm.

4

Boczek razem z czosnkiem zmiel na oczkach 8 mm.

5

Do mięsa dodaj przyprawy i lodowatą wodę. Farsz mieszaj dokładnie ok. 10-15 minut, aż uzyskasz kleistą masę.

6

Jelita o kalibrze 28-30 mm nadziewaj w jednym kawałku, dopiero potem skręcaj kawałki po mniej więcej 15-20 cm. Z każdym kawałkiem zmieniaj kierunek skręcania. Opcjonalnie możesz jak ja zrobić pętka, a końcówki związać sznurkiem wędliniarskim.

7

Kiełbasę zawieś w komorze wędzarniczej i osuszaj w temperaturze ok. 30°C przez 60-90 minut.

8

Następnie podnieś temperaturę do 55-60°C i wędź kiełbasę przez 3-5 godzin.

9

Na koniec kiełbasę musisz zaparzyć. Przygotuj sobie garnek z wodą. Wodę doprowadź do temperatury ok. 90°C. Rozpoznasz to po tym, że na dnie garnka tworzą się małe bąbelki. Włóż uwędzone kiełbaski i parz je przez ok. 20 minut w temperaturze 72-75°C.