Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Schab prasowany metoda sous vide, czyli parzony w niskiej temperaturze
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Zapiekanka z cukinią
Proponuję dzisiaj zapiekankę z cukinią. Zapiekanka łatwa w przygotowaniu i b...
Odsłon: 12949
30
Dania główne
Makaron soba z edamame
Makaron soba z edamame jest pysznym i łatwym do przygotowania daniem. Nie ma...
- Do pracy
- Azjatycka
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Makaron
- Warzywa
- Przyprawy
- Imbir
- Płatki
- Makarony
- Makaronowe
- Dla zdrowia
Odsłon: 82
2
Ciasta
Sernik puszysty z mlekiem w proszku.
Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...
Odsłon: 483008
1305
1
1
Desery
Gofry z płatków owsianych
Chrupiące i zadziwiająco delikatne w środku. Zdrowa wersja uwielbianych gofrów.
Odsłon: 148
4
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Zapiekanka z cukinią
Proponuję dzisiaj zapiekankę z cukinią. Zapiekanka łatwa w przygotowaniu i b...
Odsłon: 12949
30
Dania główne
Makaron soba z edamame
Makaron soba z edamame jest pysznym i łatwym do przygotowania daniem. Nie ma...
- Do pracy
- Azjatycka
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Wegańskie
- Makaron
- Warzywa
- Przyprawy
- Imbir
- Płatki
- Makarony
- Makaronowe
- Dla zdrowia
Odsłon: 82
2
Ciasta
Sernik puszysty z mlekiem w proszku.
Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...
Odsłon: 483008
1305
1
1
Desery
Gofry z płatków owsianych
Chrupiące i zadziwiająco delikatne w środku. Zdrowa wersja uwielbianych gofrów.
Odsłon: 148
4
REKLAMA
Wędliny
Schab prasowany sous vide
beiot
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- schab wieprzowy
- trawa żubrowa
- czosnek 2g/kg
- pieprz 2g/kg
- żelatyna 2-3g/kg
- peklosól
Sposób przygotowania:
1
Schab razem z przyległymi błonami i mięśniami docinamy do wymiarów praski i peklujemy na mokro. Zalewę przygotowujemy wg. tabeli zmniejszając ilość peklosoli o 20%. Mięso nastrzykujemy solanką. Dodajemy przyprawy do zalewy po nastrzyku. Odstawiamy w chłodne miejsce na 5 dni.
2
Następnie okładamy schab w prasce posypujemy żelatyną, dociskamy i wstawiamy do naczynia w którym będziemy parzyć go metodą sous vide. Ilość wody w naczyniu powinna być taka aby nie przelewał się ona do wnętrza praski.
3
Schab parzymy metodą sous vide w temp. 62st./5h. Studzimy w zimnej wodzie, zwalniamy docisk w prasce i przenosimy do chłodnego pomieszczenia celem wychłodzenia i dalej chłodzimy w lodówce w temp. poniżej 6 st. Aby wybrać wkład z praski oblewamy go gorąca wodą.