Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wędzone żeberka z dzika, co za przysmak. Mięso z dzika ma specyficzne walory smakowe. W porównaniu z wieprzowiną jest bardziej zwartym mięsem i zdrowszym ponieważ zawiera więcej białka. Czy smakuje lepiej? Oceń to sam.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
35
32
Ciasta
Przepis na pierniczki toruńskie
Nie ma nic pyszniejszego niż miękkie, korzenne, aromatyczne pierniki toruński...
Odsłon: 15669
21
Przepis dnia
Ciasta
Sernik rabarbarowy
Kremowy sernik rabarbarowy na kruchym spodzie to idealny dodatek do kawy w cz...
Odsłon: 4713
6
Sałatki
Ostra bawarska sałatka z zielonej fasolki
Nauczyłam się ją robić podczas pobytu w Górnej Bawarii w okolicach Monachium....
Odsłon: 386
1
Ciasta
Mini serniczki z borówkami na ciepło
Zapraszam na ciepły podwieczorek. Niespodziewany gość w dom, serniczki na stó...
Odsłon: 2941
5
Ostatnio komentowane przepisy
35
32
Ciasta
Przepis na pierniczki toruńskie
Nie ma nic pyszniejszego niż miękkie, korzenne, aromatyczne pierniki toruński...
Odsłon: 15669
21
Przepis dnia
Ciasta
Sernik rabarbarowy
Kremowy sernik rabarbarowy na kruchym spodzie to idealny dodatek do kawy w cz...
Odsłon: 4713
6
Sałatki
Ostra bawarska sałatka z zielonej fasolki
Nauczyłam się ją robić podczas pobytu w Górnej Bawarii w okolicach Monachium....
Odsłon: 386
1
Ciasta
Mini serniczki z borówkami na ciepło
Zapraszam na ciepły podwieczorek. Niespodziewany gość w dom, serniczki na stó...
Odsłon: 2941
5
REKLAMA
Wędliny
Wędzone żeberka z dzika
Kuchnia Skowrona
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 kg Żeberek z dzika
- 2 litry przegotowanej wody
- 170 g peklosoli
- 3 listki laurowe
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 10 owoców jałowca
- 3 g cukru
- 3 g pieprzu czarnego
- 3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
1
Proces przygotowania mięsa do wędzenia i samego wędzenia jest dlugotrwały i wymaga precyzji. Bądź dokładny i cierpliwy. Pamiętaj, aby podczas wędzenia dokładnie kontrolować temperaturę w wędzarniku.
2
Szczególną uwagę poświęć przygotowaniu solanki do peklowania żeberek.
3
Na 400ml wody potrzebujesz 34g peklosoli lub soli warzonej. Takie są według mnie właściwe proporcje. Resztę składników znajdziesz poniżej.
4
Wodę zagotuj. Do wrzątku dodaj peklosoli i cukru.
5
Ziele angielskie, owoce jałowca oraz pieprz rozgnieć lekko w moździerzu i dodaj do solanki.
6
Następnie dodaj rozgnieciony czosnek z łupiną i listki laurowe.
7
Solankę dokładnie wymieszaj, żeby sól się rozpuściła.
8
Odstaw do wystygnięcia.
9
Mięso przełóż do pojemnika, w którym będzie się peklowało.
10
Zalej je solanką tak, aby bylo całkowicie przykryte. Jeżeli będzie wypływało obciąż małym talerzykiem.
11
Żeberka peklój w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Temperatura peklowania nie powinna przekraczać 4-10°C. Jeżeli chodzi o czas peklowania to minimum 2-3 dni.
12
Po trzech dniach mięso wyciągnij z solanki, wypłukaj i osusz ręcznikiem papierowym.
13
Następnie nakłuj je na haki wędzarnicze i włóż do rozgrzanej do około 30°C wędzarni.
14
Pierwszym etapem wędzenia jest osuszanie żeberek. Zacznij w rzadkim dymie w temperaturze 30°C przez około 2 godziny. Wędzarnię ustaw na przewiew.
15
Po upływie dwóch godzin temperaturę podnieś do 40-50°C . Wędź żeberka przez następne 5-6 godzin.
16
Jeżeli nie chcesz żeberek parzyć, podpiecz je w wędzarni podnosząc temperaturę do 80-90°C . Wędź dalej przez około półtorej godziny, temperatura wewnątrz żeberek ma osiągnać 70-75°C.
17
Sposób na parzenie zeberek
18
Przygotuj wodę w garnku i doprowadź do temperatury 75-80°C
19
Włóż żeberka i parz w tej temeraturze około 40 minut
20
Mięso musi osiągnąć wewnątrz w najgrubszym miejscu temperaturę 70-75°C
21
Uwagi końcowe
22
Gotowy produkt możesz podziwiać na zdjęciu, w zależności jakiego drewna użyjesz, twoje żeberka mogą mieć odrobinę inny kolor. Ja wędziłem na drewnie czereśniowym. Pamiętaj, żeby drewno do wędzenia było bez kory, jest to jedna z najważniejszych rzeczy, o której powinieneś pamiętać przy przygotowaniu jakichkolwiek wędzonek.
23
Jeżeli masz pytania, napisz.