Kruche ciasto
450 g mąki pszennej
250 g masła
2 żółtka
90 g cukru pudru
Masa jabłkowa
2½ kg jabłek (najlepiej papierówek)
odrobina wody (do podlania, jeśli owoce będą przywierać)
2-4 łyżki cukru kryształu (do smaku)
1 łyżeczka cynamonu
2-4 łyżki bułki tartej (do smaku)
Podanie
bułka tarta do posypania ciasta
2 białka
cukier puder do posypania ciasta
Kruche ciasto
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać. Dodać pozostałe składniki, ponownie posiekać. Zacząć wyrabiać ciasto (wyrabiać krótko, mocno i dokładnie). Ulepić kulkę i włożyć do lodówki na pół godziny.
Masa jabłkowa
Obrać jabłka i skroić na kawałki, wysypać do garnka, podlać odrobiną wody, dosypać cukier i cynamon. Przesmażyć (niezbyt długo, żeby nie rozgotować jabłek i nie zniszczyć estetyki formy). Dosypać bułkę tartą i jeszcze raz przez chwilę przesmażyć.
Podanie
Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić w stosunku 2:1. Większą część rozwałkować na blaszkę (20 cm x 30 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 10 minut. Wyjąć, posypać cienką warstwą bułki tartej, wyłożyć jabłka i docisnąć. Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić w grube pasy, ułożyć w formie kratki na cieście, posmarować białkiem i piec około 40 minut w temperaturze 180°C. Lekko wystudzoną szarlotkę można posypać cukrem pudrem.
