Barszcz domowy na zakwasie

Przygotowanie

1. 

   Grzyby namocz na 2 godziny w zimnej wodzie.
   Następnie, w tej samej wodzie, ugotuj je do miękkości.

   
2. 

   Nastaw wywar warzywny - obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa zagotuj w 1,5 litra wody.
   Buraki umyj i upiecz w piekarniku - ok. godziny w temperaturze 200 stopni - aż będą miękkie. Ostudź i obierz.
   
   
   Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, podobnie obrane jabłko.
   Wrzuć do gotującego się wywaru.
   dodaj zioła, przyprawy i obrany, zgnieciony czosnek.
   Gotuj, aż wywar nabierze intensywnego koloru, a warzywa będą miękkie.
   Przecedź wywar do innego garnka, dolej wywar spod grzybków (grzyby zostaw do uszek lub na tartę) i zakwas. Podgrzej, ale już nie gotuj.
   Ew. dopraw do smaku.

   
3. 

   Wykorzystałem zrobiony jakiś czas temu zakwas - rozlany do słoików i spasteryzowany.