Zupy Przepis na:

Domowy żurek na zakwasie

Przepis dnia 2020-04-09

9SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

6DODAJ DO KSIĄŻKI

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Przepisów i artykułów: 117 Ocena: 5687

Dodano: 06.04.2020

Idealny na świąteczny stół. Żurek na zakwasie to danie, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole.

Składniki

> 6 os.

> 60 min

łatwe

tanie

Musimy ugotować bulion/rosół. Udka należy umyć i obrać ze skóry. Ponownie umyć i wstawić do gotowania, odszumować i solidnie posolić. Warzywa: marchew, pietruszka, seler (sporo ich) obrać i ponownie umyć. Jeśli są duże to przekroić na pół i dodać do gara z mięsem. Dodać ziele angielskie i liść laurowy. Gotować na wolnym ogniu przez 3h (staramy się nie zagotować rosołu).

Ziemniaki obrać i ugotować osobno. Po odcedzeniu i wystygnięciu pokroić w kostkę.
Po ugotowaniu rosołu wyjmujemy z niego warzywa (można z nich zrobić sałatkę jarzynową) i mięso (można z nim zrobić cokolwiek ;) ). Wywar trzeba ostudzić.
Do wywaru dodajemy zakwas na żurek, jak go przygotować pokazywałem tutaj:
https://smaker.pl/przepisy-dodatki/przepis-zakwas-na-zurek,180057,maciejmozejko.html

Wszystko mieszamy i doprawiamy dwoma łyżeczkami tartego chrzanu i dwoma łyżeczkami musztardy. Teraz wszystko musimy podgotować na wolnym ogniu. Nie zagotowujemy żurku.
Sprawdzamy czy żurek jest dostatecznie kwaskowaty, jeśli nie to doprawiamy sokiem z cytryny. Na koniec doprawiamy majerankiem, który rozcieramy w dłoniach.

Żurek proponuje podawać z jajkiem i jeśli ktoś lubi to kiełbasą białą ale pieczoną osobno w piecu.

Zapraszam do obejrzenia krótkiego filmu, w którym pokazuję jak zrobić żurek krok po kroku.