Staropolska kartoflanka

Jakie ziemniaki będą najlepsze do kartoflanki? 

Najlepiej używać ziemniaków sałatkowych typu A, które mają mniejszą tendencję do rozpadania się. Jeśli dysponujesz jedynie kartoflami typu B lub C, wlej do nich odrobinę octu, który pomoże im utrzymać kształt. Oczywiście nie wolno przegotowywać ziemniaków, bo za długie gotowanie rozgotuje w końcu każde warzywo.  

Przepis dla wegetarian - nie dodawaj boczku 

Boczek jest opcjonalnym składnikiem, który - choć dodaje wyjątkowego aromatu - nie jest niezbędny. Jego pominięcie sprawi, że zupa będzie lżejsza i w pełni wegetariańska. Aby wzbogacić jej smak w wersji bezmięsnej, możesz dodać więcej warzyw korzeniowych, użyć wędzonej papryki lub chili w proszku dla uzyskania dymnej nuty. Alternatywnie możesz dodać boczek w wersji wegańskiej, który jest dostępny w wielu większych sklepach spożywczych. 

Staropolska kartoflanka na bulionie, czyli jak zmodyfikować smak zupy na jeszcze głębszy 

Użycie domowego bulionu drobiowego lub warzywnego z gotowanego wcześniej rosołu zamiast wspomnianych w przepisie 2 litrów wody znacznie wzbogaci smak kartoflanki, czyniąc ją bardziej esencjonalną. Woda jest rozwiązaniem tańszym i prostszym, ale to właśnie bulion podniesie jakość zupy. W takim przypadku jednak zmniejsz ilość soli, którą dodatkowo dodasz, bo sam wywar jest już często wystarczająco słony. Wykorzystaj również tłuszcz z wytopienia boczku, na którym najlepiej podsmaż cebulę, dodając odrobinę masła dla maślanego aromatu. 

Jak przygotować gładką zasmażkę bez grudek? 

Zasmażka może stać się grudkowata, jeśli nie została prawidłowo rozrzedzona lub jest dodawana do zupy zbyt gwałtownie. Aby tego uniknąć, rozrzedź zasmażkę, powoli wlewając do niej kilka łyżek zimnej wody lub zupy, mieszając, aż powstanie gładka mieszanina. Następnie wlewaj ją ostrożnie i powoli do delikatnie gotującej się zupy, cały czas mieszając, najlepiej za pomocą trzepaczki. Jeśli w dalszym etapie okaże się, że staropolska kartoflanka stanie się zbyt gęsta, dodaj do zupy nieco więcej bulionu lub wody, by odpowiednio ją rozrzedzić. 

Ile gotować zupę, by warzywa były miękkie? 

Po zalaniu wodą lub bulionem zupa powinna się gotować na średnim ogniu przez około 20-30 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki i marchewka będą miękkie. Sprawdź je widelcem, uważając, by nie przegotowywać ich, bo ziemniaki staną się papkowate. Pamiętaj także, że wcześniej warzywa zostały podsmażone, co wpływa na ogólny czas gotowania. Podsmażanie, czyli tzw. zeszklenie składników, umożliwia ich karmelizację, dzięki czemu cebula i marchew zyskują dodatkowej słodyczy i głębi smaku, co przyczynia się do poprawy smaku całej zupy. Tłuszcz jest także nośnikiem aromatu. 

Jakie zioła i dodatki można dodać? 

Kartoflanka to prosta baza podstawowych smaków, którą można wzbogacać. Fasolka szparagowa, por, zielony groszek czy papryka są dobrymi dodatkami, ale dokładaj je do zupy w odpowiednim momencie - twardsze warzywa trzeba dodać wcześniej do garnka, a miękkie, takie jak groszek, pod sam koniec gotowania. Świetnie sprawdzą się także grzyby. Dla wzbogacenia smaku możesz dodać liść laurowy i ziele angielskie, a także majeranek, koperek czy wędzoną paprykę. Miłośnicy mięsnych zup będą szczęśliwi, wiedząc, że razem z boczkiem warto dodać również dobrej jakości podsmażoną kiełbasę.