Rosół

Jak gotuje się rosół?

Rosół to zupa, która może wydawać się prosta - w końcu to tylko mięso, warzywa i przyprawy zalane wodą. Jednak przyda się odrobina wyczucia, dobrych nawyków oraz cierpliwości. Po włożeniu mięsa do garnka zalej je zimną wodą. Temperatura powinna się stopniowo podwyższać. Woda musi ledwie przykrywać wszystkie składniki, a kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Gotowanie rosołu polega na delikatnym pyrkaniu, a nie wrzeniu

Szumy, czyli ścięte białko z mięsa, należy regularnie zdejmować łyżką lub sitkiem, zanim zaczną się rozpuszczać. Najwięcej pojawia się ich w pierwszych 30-40 minutach gotowania. Co ważne, nie doprowadzaj do zagotowania domowego rosołu i intensywnego bulgotania.

Warzywa na rosół dodaj dopiero po około 40-60 minut od gotowania mięsa. Następnie pozostaw go na niewielkim ogniu na kilka godzin. Po zakończeniu gotowania, domowy rosół należy przecedzić przez bardzo drobne sitko, a najlepiej dodatkowo przez gazę. Dzięki temu pozbędziesz się resztek warzyw, przypraw i włókien mięsa. Otrzymasz klarowny czysty bulion, który jest idealną zupą do dania głównego, a także bazą do wielu innych przepisów.

Jakie mięso na rosół wybrać?

Podstawą aromatycznego i esencjonalnego rosołu domowego jest mieszanka różnych rodzajów mięs. W naszym przepisie nie mogło zabraknąć kurczaka, bo on dodaje delikatności i tłuszczu. Kaczka z kolei jest odpowiedzialna za głębię oraz intensywny aromat. W rosole powinna znaleźć się również wołowina z kością, dzięki czemu sam bulion będzie trochę ciemniejszy, ale jednocześnie bardziej esencjonalny. Najdelikatniejszym mięsem w tym zestawieniu jest królik. To ogromne źródło białka, a do tego ma subtelny smak.

Ile może stać rosół w lodówce?

Gotowanie rosołu w domu to zazwyczaj przygotowywanie zupy na kilka dni. Możesz z niej później zrobić pomidorową albo przygotować sos do mięsa. Taka praktyka ma sens, o ile zachowasz wszelkie środki ostrożności, aby rosół był zdatny do spożycia. W lodówce wytrzyma on 3-4 dni, a nawet dłużej. Pamiętaj, aby wstawić go dopiero po całkowitym ostudzeniu. Jeśli chcesz przedłużyć żywotność rosołu, odcedź go od warzyw i mięsa, które szybciej się psują. Przechowuj sam wywar, który później połączysz z ulubionymi dodatkami.

Czym przyprawić rosół?

Warzywa na rosół i dobrze dobrane mięso to nie wszystko, aby wydobyć z niego maksimum smaku. Klasyczna baza wśród przypraw to sól i pieprz, ale dodaj je na samym końcu gotowania. Stopniowo podczas przygotowywania zupy, dodawaj ziele angielskie (maksymalnie 4 ziarenka, aby nie było goryczy) oraz liście laurowe (wystarczą 2-3). Te klasyczne przyprawy pogłębiają smak i dodają lekko korzennej nuty.

Kolejnym charakterystycznym dodatkiem jest lubczyk, najlepiej świeży, dodany w pierwszej godzinie gotowania. To właśnie on kojarzy się z typowo domowym smakiem. Nie zapomnij również o świeżych ziołach do podania. Możesz postawić na klasyczną natkę pietruszki albo tymianek.