Zupa szczawiowa przepis babci

Jak zrobić zupę szczawiową? Przepis babci 

Przygotowanie zupy szczawiowej według przepisu babci jest proste. Podstawą jest wywar mięsny. Wrzuć żeberka wieprzowe albo kości od schabu do garnka, a następnie zalej je wodą. Dopiero wtedy powoli doprowadzaj do wrzenia. Pozwoli to uzyskać czysty klarowny bulion do tradycyjnej zupy szczawiowej. Jeśli pojawią się szumowiny, warto je zebrać łyżką.  

Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) zetrzyj na tarce o grubych oczkach – dzięki temu szybciej się podsmażą, ale zachowają swoją jędrność. Cebula może być posiekana w kostkę i później zeszklona na maśle. Wtedy zrobi się lekko słodka i podbije smak zupy. Ważne, aby nie smażyć warzyw zbyt długo – 2–3 minuty wystarczą. Kiedy dodasz warzywa do wywaru, warto odczekać kilka minut, zanim dorzucisz ziemniaki. Dzięki temu zupa będzie miała odpowiednią strukturę – ziemniaki ugotują się równomiernie i nie rozpadną się.  

Szczaw to serce tej zupy – powinien być świeży, młody i dobrze umyty. Warto go wcześniej podsmażyć na maśle, bo dzięki temu jego smak staje się łagodniejszy, lekko orzechowy. Pamiętaj jednak, żeby nie gotować szczawiu zbyt długo po dodaniu do wywaru. 

Ostatnim etapem są dodatki. Przed wlaniem śmietany, zahartuj ją, aby się nie zwarzyła i nie zepsuła wyglądu zupy szczawiowej. Koperek posiekaj, wtedy doda on wiosennego i świeżego aromatu.  

Jak podawać tradycyjną zupę szczawiową? 

Tradycyjnie podaje się zupę szczawiową z jajkiem ugotowanym na twardo. Najlepiej przekroić je na pół albo na ćwiartki. Ułóż je bezpośrednio na talerzu z gorącą zupą. Do szczawiowej świetnie pasuje także świeży chleb – najlepiej lekko chrupiący, np. z masłem lub odrobiną czosnku. Można również przygotować grzanki z czerstwego pieczywa – wystarczy pokroić je w kostkę, skropić oliwą i lekko podsmażyć lub upiec w piekarniku.  

Jeśli chcesz, możesz zmodyfikować przepis na zupę szczawiową i podczas gotowania pominąć ziemniaki. Osobno przygotuj purée. Po wlaniu zupy do miski, dodaj 1-2 łyżki ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków. A może masz ochotę na jeszcze bardziej treściwą wersję? Dodaj do tradycyjnej szczawiowej kawałki podsmażonego wędzonego boczku 

Jakie mięso do zupy szczawiowej wybrać? 

W tym przepisie na zupę szczawiową polecamy użyć żeberek wieprzowych albo kości od schabu. Dzięki temu zrobisz esencjonalny i mocno mięsny wywar. Żeberka powinny być mięsiste, świeże, bez nadmiaru tłuszczu. Z kolei kości zawierają nieco mniej mięsa, ale za to dodają mnóstwo smaku i kolagenu. Jednak nie są to jedyne opcje. Możesz też przygotować bulion z żeberek wieprzowych i skrzydełek z kurczaka, udek albo szyi indyczej. Wtedy zupa szczawiowa będzie delikatniejsza w smaku.