Smaker

Żurek na kościach wędzonych

12.03.2024 Odsłon: 3850
5.0 (4 oceny)
30 min
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

W prawdziwym żurku nie powinno zabraknąć wędzonki. Dodanie do wywaru kości wędzonych z pewnością wzbogaci smak tej tradycyjnej polskiej zupy. Do tego obowiązkowo domowy zakwas, dobrej jakości biała kiełbasa i jajka ugotowane na twardo. Jak ugotować żurek na kościach wędzonych? Przygotowanie żurku zaczynamy od nastawienia mięsnego wywaru na wędzonych kościach, do którego kolejno dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i włoszczyznę. Gotowy wywar przecedzamy i zlewamy do drugiego garnka, dodajemy zakwas, czosnek, chrzan i białą kiełbasę. Żurek zabielamy śmietaną i doprawiamy do smaku suszonym majerankiem, solą i pieprzem. Warto do zupy dodać również część warzyw z wywaru oraz mięso oddzielone od wędzonych kości. Dzięki temu nic się nie zmarnuje a zupa z pewnością zyska na walorach smakowych. Z czym serwować żurek na wędzonych kościach? Tradycyjny polski żurek na wędzące cudownie prezentuje się z jajkiem ugotowanym na twardo i pajdą świeżego chleba. Talerz z zupą można dodatkowo udekorować kleksem kwaśnej śmietany lub świeżą zieleniną, np.: koperkiem, natką pietruszki czy rzeżuchą.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

agafia
agafia
Dania główne

pierogi z farszem ziemniaczano- kurkowym

Dania główne pierogi z farszem ziemniaczano- kurkowym

Podawałam kiedyś przepis na sardyńskie pierogi (culurgiones), których smak oc...

Odsłon: 110

>60 min
5
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto czekoladowe w 5 minut

Ciasta Ciasto czekoladowe w 5 minut

Czy możliwe jest przygotowanie ciasta czekoladowego w 5 minut? Oczywiście, że...

Odsłon: 28282

15 min
30
Pieprzyczfantazja
Pieprzyczfantazja
Ciasta

Delicjusz – ciasto

Ciasta Delicjusz – ciasto

Ciasto Delicjusz to ciasto składające się z dwóch rodzajów ciasta biszkoptowe...

Odsłon: 9630

>60 min
26
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

placek jarosza

Dania główne placek jarosza

Placek jarosza to znakomita propozycja na lekki lunch. Puszyste ciasto z doda...

Odsłon: 2139

60 min
4
Futka
Futka
Dania główne

Kremowe risotto z bobem

Dania główne Kremowe risotto z bobem

Przepis na pyszne i mocno kremowe risotto z bobem, boczkiem i prażonymi ziarn...

Odsłon: 4130

15 min
12
l3nk.444
l3nk.444
Ciasta

Ciasto jogurtowe z owocami

Ciasta Ciasto jogurtowe z owocami

Pyszne, puszyste i delikatne ciasto jogurtowe z owocami. Idealne w sezonie ow...

Odsłon: 821

15 min
5
Zupy
Żurek na kościach wędzonych
Autor:
smaker
do 30 min
5-6 osób

Składniki

Wywar:
  • 500 g kości wędzonych
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • kawałek selera
  • cebula
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 500 ml zakwasu żytniego
  • 500 g parzonej białej kiełbasy
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka chrzanu (świeżo tarty lub ze słoiczka)
  • 150 ml śmietanki 30 %
  • łyżka suszonego majeranku
  • sól
  • pieprz
Do podania:
  • jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania:
1

Kości wędzone przełóż do dużego garnka, zalej je 3 l wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wywar gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut.

2

Pietruszkę, marchewki, seler i cebulę obierz. Warzywa przepłucz i dodaj do mięsnego wywaru. Składniki gotuj przez kolejne 30 minut.

3

Z wywaru wyciągnij warzywa i mięso. Dodaj zakwas, białą kiełbasę, starty chrzan i czosnek przeciśnięty przez praskę. Żurek gotuj przez około 15 minut.

4

Po tym czasie zupę zabiel śmietaną i dopraw majerankiem, solą oraz pieprzem. Opcjonalnie możesz dodać również mięso oddzielone od kości i warzywa z wywaru. Składniki gotuj przez kolejne 5-10 minut.

5

Gotowy żurek na kościach wędzonych podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo i pajdą świeżego chleba. Smacznego!