Smaker

Żurek na kościach wędzonych

12.03.2024 Odsłon: 5254
5.0 (5 oceny)
30 min
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

W prawdziwym żurku nie powinno zabraknąć wędzonki. Dodanie do wywaru kości wędzonych z pewnością wzbogaci smak tej tradycyjnej polskiej zupy. Do tego obowiązkowo domowy zakwas, dobrej jakości biała kiełbasa i jajka ugotowane na twardo. Jak ugotować żurek na kościach wędzonych? Przygotowanie żurku zaczynamy od nastawienia mięsnego wywaru na wędzonych kościach, do którego kolejno dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i włoszczyznę. Gotowy wywar przecedzamy i zlewamy do drugiego garnka, dodajemy zakwas, czosnek, chrzan i białą kiełbasę. Żurek zabielamy śmietaną i doprawiamy do smaku suszonym majerankiem, solą i pieprzem. Warto do zupy dodać również część warzyw z wywaru oraz mięso oddzielone od wędzonych kości. Dzięki temu nic się nie zmarnuje a zupa z pewnością zyska na walorach smakowych. Z czym serwować żurek na wędzonych kościach? Tradycyjny polski żurek na wędzące cudownie prezentuje się z jajkiem ugotowanym na twardo i pajdą świeżego chleba. Talerz z zupą można dodatkowo udekorować kleksem kwaśnej śmietany lub świeżą zieleniną, np.: koperkiem, natką pietruszki czy rzeżuchą.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik dojrzewający

Ciasta Piernik dojrzewający

Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...

Odsłon: 3711

30 min
24
wałek
wałek
Dania główne

Wigilijna kapusta z łazankami

Dania główne Wigilijna kapusta z łazankami

Kapusta należy do potraw wigilijnych obowiązkowych w wielu regionach Polski....

Odsłon: 2034

30 min
13
marianna1289
marianna1289
Dania główne

Apetyczne pierogi

Dania główne Apetyczne pierogi

Aromatyczna kapusta, pyszne pieczarki oraz suszone pomidory ,tworzą delikatny...

Odsłon: 2516

30 min
4
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kotlety schabowe po parysku

Dania główne Kotlety schabowe po parysku

Tradycyjne kotlety schabowe w nieco innym wydaniu. Jest to danie łatwe w przy...

Odsłon: 5436

60 min
6
wałek
wałek
Zupy

Meksykański kociołek

Zupy Meksykański kociołek

Wielki kociołek pikantnej zupy gulaszowej w stylu meksykańskim, w sam raz na...

Odsłon: 1397

60 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Dania główne Krokiety z farszem z mięsa z rosołu

Krokiety z mięsem z rosołu, idealne połączenie smaku i filozofii nie marnowan...

Odsłon: 5480

60 min
8
Zupy
Żurek na kościach wędzonych
Autor:
smaker
do 30 min
5-6 osób

Składniki

Wywar:
  • 500 g kości wędzonych
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • kawałek selera
  • cebula
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 500 ml zakwasu żytniego
  • 500 g parzonej białej kiełbasy
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka chrzanu (świeżo tarty lub ze słoiczka)
  • 150 ml śmietanki 30 %
  • łyżka suszonego majeranku
  • sól
  • pieprz
Do podania:
  • jajka ugotowane na twardo
Sposób przygotowania:
1

Kości wędzone przełóż do dużego garnka, zalej je 3 l wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wywar gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut.

2

Pietruszkę, marchewki, seler i cebulę obierz. Warzywa przepłucz i dodaj do mięsnego wywaru. Składniki gotuj przez kolejne 30 minut.

3

Z wywaru wyciągnij warzywa i mięso. Dodaj zakwas, białą kiełbasę, starty chrzan i czosnek przeciśnięty przez praskę. Żurek gotuj przez około 15 minut.

4

Po tym czasie zupę zabiel śmietaną i dopraw majerankiem, solą oraz pieprzem. Opcjonalnie możesz dodać również mięso oddzielone od kości i warzywa z wywaru. Składniki gotuj przez kolejne 5-10 minut.

5

Gotowy żurek na kościach wędzonych podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo i pajdą świeżego chleba. Smacznego!