fot. sieć restauracji "Ganesh"
Tradycyjne placki naan (przepis na 6 porcji)
Składniki:
1 kg mąki pszennej
200 ml mleka
200 ml wody
1 łyżka oleju
1 jajko
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy dłońmi, aż do uzyskania miękkiego, jednolitego ciasta. Całość dzielimy na 6 równych porcji i na blacie oprószonym mąką formujemy w okrągłe placki. Następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200⁰C, przez ok. 2 - 3 minuty.
Samosa (smażone pierożki wegetariańskie)
Składniki:
Ciasto:
80g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
woda
Szczypta nasion lubczyku (Ajvain)
Farsz:
2 duże ziemniaki
10g zielonego groszku
Sól / pieprz do smaku
Pół łyżeczki Kurkumy (Haldi)
Pół łyżeczki przyprawy Chat Masala
Pół łyżeczki ziaren kolendry (Dhania)
0,5l oleju
Sposób przygotowania
Ciasto:
Mąkę mieszamy z Ajvain i stopniowo mieszamy z wodą do uzyskania jednolitej masy. Ciasto musi być twarde i mocno ubite. Rozwałkowujemy w formę koła i przekrawamy na pół.
Farsz:
Ziemniaki obieramy i gotujemy a na koniec rozgniatamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę stołową oleju i wrzucamy po kolei wszystkie składniki. Po dokładnym wymieszaniu farszu odkładamy na bok do ostygnięcia.
Przygotowanie:
Półkole ciasta formujemy w rożek (łącząc ze sobą płaską część odkrojonego ciasta) i nadziewamy do pełna farszem. Na koniec zamykamy Samosę pozostałym „języczkiem" z półkola ciasto.
W garnku podgrzewamy olej i wrzucamy przygotowane samosy. Ważne by pierożków nie wrzucać na gorący olej bo środek będzie zimny. Obtaczamy ok 5-10 min do uzyskania złocistej barwy.
Murgh Hara Masala (porcja dla 2 osób)
Składniki:
200g szpinaku mrożonego lub świeżego (rozdrobnionego w blenderze)
200g filetu z kurczaka
5 cm świeżego imbiru
3 ząbki czosnku
Sól (łyżeczka)
Pieprz (łyżeczka)
Chat Masala (łyżeczka)
Mielony kminek indyjski (łyżeczka)
Kurkuma (pół łyżeczki)
1 - 2 łyżki oleju lub oliwy
¼ kostki masła
2 łyżki śmietany 30%
Sposób przygotowania
Na oleju podsmażamy czosnek oraz pokrojony w drobne paski imbir, po czym dorzucamy rozdrobniony szpinak i mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem, chat masalą i kminkiem (wszystkich przypraw po pół łyżeczki). Całość smażymy ok. 15 minut, po czym odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie gotujemy pokrojonego na kawałki kurczaka (do wody można wsypać odrobinę kurkumy).
Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej lub oliwę, po czym wrzucamy wcześniej przygotowany szpinak. Po kilku minutach dorzucamy ugotowanego kurczaka i mieszamy. Dodajemy po pół łyżeczki soli, pieprzu, chat masali, kminku oraz szczyptę kurkumy. Dodajemy masło i gotujemy na dużym ogniu przez 7 - 8 minut, cały czas mieszając. Na koniec dolewamy śmietanę, mieszamy... i gotowe!
Przepisy pochodzą z ogólnopolskiej sieci restauracji "Ganesh", zostały zaprezentowane podczas warsztatów kulinarnych organizowanych w restauracji "Ganesh" w Krakowie.
Zobacz wywiad z Tapinderem Sharmą, właścicielem jedynej w Polsce sieci restauracji indyjskich! Kliknij!
