Czekoladowa kula - przepis z "Bake Off - Ale Ciacho!"

W finale odcinka, w konkurencji technicznej cukiernicy zmierzyli się z wyjątkową recepturą mistrza na magiczną czekoladową kulę. Jeśli chcesz przygotować taki deser, skorzystaj z przepisu Krzysztofa Ilnickiego.

Dobos kakaowy
210 g żółtko
75 g cukier kryształ
120 g białko
75 g cukier kryształ
50 g śmietanka 30%
70 g płynne masło
1 szt. skórka pomarańczowa
130 g mąka T-450
30 g kakao

Ubić żółtko z cukrem. Osobno ubić białko z cukrem. Połączyć. Wymieszać masło ze śmietanką i zemulgować z jajami. Dodać skórkę, a następnie przesiane razem mąkę i kakao. Rozsmarować na blasze. Piec w 190 st. C.

Kruchy herbatnik kakaowy
80 g masło
100 g cukier kryształ
90 g mąka T-450
10 g kakao

Połączyć wszystkie składniki. Rozwałkować cienko między dwoma arkuszami papieru. Wyciąć dyski o średnicy 3 cm.

Ciasto parzone
125 g woda
125 g mleko 3,2%
125 g masło
5 g sól
10 g cukier kryształ
140 g mąka T-650
15 g kakao
250 g jaja (5 średnich)

Zagotować pięć pierwszych składników. Wsypać mąkę i kakao. Wymieszać. Ponownie wstawić na ogień i zaparzyć, mieszając. Przenieść ciasto do miksera z mieszadłem w kształcie liścia. Mieszając, dodawać powoli jaja do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wyszprycować kulki o średnicy 2 cm na blachę wyłożoną matą silikonową. Przykryć dyskiem z kruchego herbatnika kakaowego. Odpiekać w 200 st. C.

Czekoladowa kula
500 g czekolada biała
25 g masło kakaowe

Rozpuścić 375 g czekolady i całe masło kakaowe do temperatury 42-45C. Dosypać 125 g czekolady - zatemperować metodą zasiewania. Nalać do kuli tyle zatemperowanej czekolady, aby po zamknięciu formy pokryła całe jej wnętrze. Skleić taśmą, aby się nie otworzyła. Obracać opuszkami palców tak, aby czekolada rozprowadziła się po wnętrzu równomiernie. Schłodzić. Gdy czekolada się skrystalizuje, wytopić w kuli otwór, przez który włoży się do niej ciastko.

Mus porzeczkowy
170 g purée z czarnej porzeczki
40 g żółtko
50 g cukier kryształ
25 g masa żelatynowa
35 g czekolada Inaya
50 g czekolada 823NV
500 g śmietana 36%

Przygotować krem angielski z pierwszych trzech składników. Dodać masę żelatynową i zalać obie czekolady. Połączyć. Dodać ubitą na 2/3 śmietankę. Napełnić formy oraz ptysie. Zamknąć dyskiem Dobosa. Zamrozić szokowo.

Glazura
50 g woda
100 g cukier kryształ
70 g śmietana 33%
100 g syrop glukozowy
35 g masa żelatynowa
90 g czekolada 823NV
1,5 g barwnik czerwony w proszku

Zagotować trzy pierwsze składniki. Dodać resztę i zblendować. Oblewać zamrożone ciastka glazurą w temperaturze 28-29 st. C.

Sos
100 g purée truskawkowe
100 g purée malinowe
80 g purée z czarnej porzeczki

Połączyć wszystkie purée i podgrzać. Jeśli potrzeba, rozrzedzić delikatnie wodą. Przed serwisem wymieszać.

Montaż
Na talerzu ustawić ciastko w glazurze. Na jego szczycie umieścić miniptysia napełnionego resztą musu porzeczkowego. Przybrać owocami. Nakryć czekoladową kulą. Udekorować talerz wedle uznania. Serwować z gorącym sosem.

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

15 min
6
Desery Puszysty sernik 3 składnikowy

Sernik który można przygotować z trzech składników i jest bardzo puszysty i s...

Odsłon: 311

15 min
10
Desery Babka cytrynowa

Przepis na pyszną oraz aromatyczną babkę cytrynową, która w moim domu sprawdz...

Odsłon: 459

30 min
8

Polecane artykuły

Informacje Jeśli chcesz schudnąć z brzucha, wyrzuć te produkty z kuchni. Znany dietetyk radzi czego unikać na diecie

Wszystkie osoby, które interesują się tematyką zdrowego odżywiania, czy diet odchudzających, z pewnością spotkały się z pojęciem deficytu kaloryczn...

1
Informacje Najlepsza owsianka dla osób po 40-stce. Solidna dawka kwasów omega-3 i pomoc w zrzuceniu oponki

Wiele osób zauważa, że po 40-stym roku życia metabolizm zwalnia. Jeżeli chcesz zadbać o zdrowie, a jednocześnie czujesz, że twoja forma z wiekiem s...

5
Informacje Chili na odchudzanie. Przepisy na dania, które pozwolą zrzucić zbędne kilogramy

Gotowanie zdrowych posiłków jest kluczowe w procesie utraty wagi. Nie oznacza to jednak, że twoje dania mają być mdłe i nijakie. W poniższym artyku...

0
Ewa gotuje Ewa gotuje: Barszcz biały na otrębach, kurczak maślany, babka drożdżowa z bakaliami

W przedświątecznym odcinku programu "Ewa gotuje", prowadząca podzieli się z widzami fantastycznymi przepisami na potrawy, które warto zaserwować na...

1