Aromatyczne i smakowite konfitury oraz dżemy doskonale osłodzą nam niejeden ponury zimowo-jesienny wieczór. W końcu cóż lepiej przywołuje miłe wspomnienia niż smak zamknięty w słoiczku? Własnoręcznie przygotowane przetwory będą również idealnym prezentem dla bliskich nam osób, którym chcemy pokazać, jak bardzo nam na nich zależy.
Niestety, wielu domowych kucharzy, zwłaszcza tych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z gotowaniem, w obawie przed wpadką, unika robienia przetworów. Jednak jak mówi stare porzekadło - strach ma wielkie oczy, a samodzielnie przygotowanie dżemu lub konfitury to proste zadanie, z którym poradzi sobie nawet niezbyt zaprawiona w kuchennych bojach gospodyni.
Gdy już wybierzesz odpowiednio dojrzałe, sezonowe owoce, oczyścisz je oraz przygotujesz słoiki na przetwory, możesz przejść do najprzyjemniejszej części, jaką jest gotowanie. Warto pamiętać, że chcąc stworzyć idealny dżem, przypominający ten robiony przez babcię, musimy zadbać nie tylko o to by miał on odpowiedni, wyważony smak, ale również konsystencję. W końcu domowa konfitura nie może przypominać gęstego soku ani tym bardziej mocno ściętej galaretki. Tylko w jaki sposób zagęścić konfitury?
Konkurs: Podziel się przepisem na przetwory i wygraj robota kuchennego lub bony na zakupy
Czym są pektyny?
Sekretem gęstości owocowych przetworów są pektyny. Jest to mieszanka węglowodanów, wchodząca w skład błonnika. Ma ona bardzo silne właściwości wiążące, dlatego też doskonale sprawdza się w roli zagęstnika np. podczas przygotowywania domowych przetworów.
Warto również wiedzieć, że pektyny mają bardzo pozytywny wpływ na nasz układ krążenia, redukując poziom złego cholesterolu oraz obniżając ryzyko wystąpienia zawału serca oraz udaru mózgu. Co więcej, pektyny ułatwią nam również zrzucenie kilku zbędnych kilogramów - dzięki nim dłużej czujemy się najedzeni, a nasz układ trawienny działa zdecydowanie sprawniej.
Ta naturalna substancja żelująca występuje w wielu owocach i warzywach, a jej największe ilości znajdziemy przede wszystkim w porzeczkach, śliwkach, czy też jabłkach. Dżemy przygotowywane z tych produktów, po odpowiednim czasie gotowania zwykle stają się bardzo gęste.
Jak stosować pektyny?
Warto wiedzieć, że pektyny najlepiej działają w środowisku kwaśnym. Dlatego chcąc przygotować gęsty dżem z owoców, które nie zawierają ich tak dużo, warto dodać do niego kilka łyżek np. soku z cytryny. Zwykle stosuje się go w proporcjach: jedna łyżka soku na każde 250 mililitrów gotowej konfitury. Równie dobrym sposobem na zagęszczenie dżemu jest dodanie do owoców skórki z cytrusów, gdyż to właśnie w niej znajduje się najwięcej pektyn. Podczas gotowania zostaną one uwolnione, nadając naszym przetworom odpowiednią konsystencję.
W wielu sklepach możecie kupić gotowe, sproszkowane pektyny, które zadziałają podobnie jak dodanie żelatyny do galaretki. Domowy zagęstnik do przetworów możecie również przygotować samodzielnie poprzez wygotowanie w niewielkiej ilości wody skórek oraz gniazd nasiennych z jabłek. Po przecedzeniu płyn możemy bez obaw dodawać do przetworów.
Jeśli zależy wam na czasie, w sklepach bez większego problemu znajdziecie różnego rodzaju cukry żelujące, które w swym składzie również zawierają pektyny. Dzięki nim czas przygotowania dżemu skróci się z kilku godzin do kilkudziesięciu minut!
