Spis treści:
Jest warzywem, co dla wielu jest zaskoczeniem, bo przecież często pojawia się w deserach. Jest byliną występującą w ponad 60 odmianach, a jedną z nich do Europy przywiózł Marco Polo. Rabarbar. Na polskich stołach pojawił się około 200 lat temu, a my dość szybko znaleźliśmy sposób na jego wykorzystanie.
Czy wiesz, że inna nazwa rabarbaru to rzewień? Pochodzi z rodziny rdestowatych podobnie jak gryka, z której powstaje kasza gryczana. Pieczony rabarbar wytwarza cenne polifenole, skuteczną broń przeciwko nowotworom.
Jakie walory ma rabarbar?
Jest źródłem błonnika i witaminy C, A i E. Ma sporo potasu i magnezu. Dobrze wpływa na perystaltykę jelit, działa przeczyszczająco. Ma także właściwości ściągające i antyseptyczne. Jest niskokaloryczny - 100 g to zaledwie 21 kcal. Rabarbar zawiera dużo kwasu szczawiowego. W nadmiarze może źle wpływać na nasz organizm, gdyż przyczynia się do wypłukiwania wapnia z kości i psucia zębów. To warzywo nie jest zalecane osobom z kamicą nerkową. Mogą go za to bez obaw jeść ci, którzy mają problem z utrzymaniem prawidłowego poziomu cukru we krwi. Jest niskoglikemiczny.
Rabarbar ma kwaśny, nieco cierpki smak, zielone, różowe i czerwone łodygi. Te ostatnie są najmniej kwaśne. Jego liście nie nadają się do jedzenia.
Jak przechowywać rabarbar?
Łodyg nie da się przechowywać długo, ponieważ jak wszystkie rośliny, które mają dużo kwasu szczawiowego, szybko traci smak. Nie lubi również chłodu lodówki. Rabarbar najlepiej owinąć w wilgotną ściereczkę i zużyć w ciągu 3 dni lub zamrozić.
Jak przygotować rabarbar?
Młodych łodyg rabarbaru nie trzeba obierać. Starsze lepiej obrać, a odcięte końce wykorzystać do przygotowania musu. Zmiksowane włókna nie będą wyczuwalne.
Ważne: Rabarbaru nie powinniśmy gotować w garnkach z miedzi czy żelaza, ponieważ obecne w nim szczawiany wchodzą w reakcję z naczyniem, co może być szkodliwe dla naszego zdrowia. Rabarbar najlepiej gotować lub piec w garnkach stalowych lub emaliowanych.
Przepis naodwrócone ciasto z rabarbarem
Ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 250 g maślanki
- 2 jajka
- 100 g masła
- 3 łyżki cukru
- 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- kilka łodyg rabarbaru
- dodatkowa łyżka cukru i łyżeczka masła
Sposób przygotowania:
Mąkę i proszek przesiej do miski, dodaj sól. Masło rozpuść, przestudź. W drugiej misce ubij jajka z cukrem, wlej maślankę i masło. Miksuj przez chwilę do połączenia składników. Potem wsyp mąkę z proszkiem. Wymieszaj. Formę do ciasta o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i posyp dno łyżeczką cukru. Ułóż na nim ciasno pokrojone w kostkę łodygi rabarbaru. Na nie wylej ciasto. Wstaw formę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 40-45 minut. Po wyjęciu z piekarnika przewróć ciasto do góry dnem.
TIP Zero Waste: Gdy masz rozgrzany piekarnik, możesz obok formy z ciastem w naczyniu żaroodpornym ułożyć kilka łodyg rabarbaru i je upiec. Po ostudzeniu przełóż je do blendra, dodaj truskawki, wodę, miętę i zmiksuj. Powstanie witaminowy koktajl.
Przepis na wytrawną rustykalną tartę z fetą i rabarbarem
Ciasto:
- 250 g mąki
- 110 g zimnego masła
- 1 jajko
- 1-2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
- pół łyżeczki słodkiej papryki
Nadzienie:
- 100 g sera feta
- 2 łodygi rabarbaru
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- 2 łyżki orzechów włoskich
- mała papryczka chili
- 2 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Mąkę przesiej, dodaj sól, paprykę i pokrojone w kostkę zimne masło. Masło siekaj nożem, by połączyło się z mąką, dodaj jajko i zagnieć ciasto. Uformuj kulę, przełóż do miski i schowaj na 30 minut do lodówki. Po wyjęciu rozwałkuj na cienki okrągły placek i przełóż na blachę do pieczenia.
Fetę pokrój w kostkę, rabarbar umyj i pokrój w drobną kostkę.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Na środku rozwałkowanego ciasta ułóż pokrojoną w grubsze plastry fetę, posyp ją rabarbarem, orzechami i chili. Skrop oliwą. Na wierzchu ułóż gałązki rozmarynu. Zostaw wolne od brzegu około 2 cm ciasto i zawiń je na składniki. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30 minut.
Przepis na kokosowy pudding z rabarbarowym musem - wege
Przepis na 4 porcje:
- 1,5 szklanki mleka koksowego
- pół szklanki wody
- 4 łyżki siemienia lnianego
- 1 łyżeczka cukru
- 4 laski rabarbaru
- łyżeczka cukru
- laska wanilii
Sposób przygotowania:
Siemię lniane wymieszaj z mlekiem kokosowym, wodą i cukrem. Rabarbar umyj, pokrój w kostkę i przełóż do garnka. Zalej wodą tak, by go przykryła i gotuj przez 10 minut, aż zmięknie i się rozpadnie. Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wybierz z niej ziarenka. Dodaj ją do gorącego rabarbaru, dopraw cukrem i zmiksuj na gładki mus. Podziel mus na dwie porcje - jedną wymieszaj z nasiąkniętym mlekiem kokosowym i siemieniem. Rozłóż pudding do szklanek i udekoruj pozostałym musem. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
TIP Zero Waste: Mus możesz też przełożyć do słoików i zapasteryzować.
Weź udział w konkursie i wygraj 1000 zł!
