Profesor Jan Miodek nazwę rosołu wywodzi od słowa „rozsolić" i podaje jej pierwotną postać - „rozsół", która z czasem uległa uproszczeniu. Kiedyś mięsa konserwowano solą. Były one bardzo twarde i trzeba było je długo gotować, czyli właśnie „rozsalać". Takie też najprawdopodobniej są początki wywarów.
Jeszcze parę wieków temu zupa nie stanowiła dania obiadowego, ale posiłek poranny, który miał wzmacniać organizm. Zupę, w formie jaką znamy, zaczęto gotować za czasów królowej Bony. Od tamtego momentu na każdym eleganckim przyjęciu musiał pojawić się rosół. Nawet Adam Mickiewicz pisał o nim w Panu Tadeuszu, że „krew czyści i pokrzepia zdrowie".
Rosół najlepiej robić ze świeżego mięsa - z mrożonego wyjdzie dość mętny. Najbardziej nadają się do tego lekko przerośnięta tłuszczem wołowina i kura (oczywiście najlepiej wiejska).
Wywar ugotowany na cielęcinie lub młodym kurczaku będzie również mętny, a do tego może być mdły. Najsmaczniejszy wywar wyjdzie z mięs mieszanych. Pamiętajmy jednak, że do rosołu nie nadaje się wieprzowina.
ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM
Składniki dla 6 osób:
Rosół:
- l korpus wiejskiej kury i skrzydło indyka (lub 1 cała wiejska kura)
- 1 kg mięsa wołowego (pręga, antrykot, łata, szponder)
- kilka kości wołowych
- ziarenka czarnego pieprzu
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- liść laurowy
- kilka goździków
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kilka gałązek świeżego lubczyku
- kilka gałązek natki pietruszki
- 2-3 suszone śliwki
- 1/3 selera
- 1 mały por l sól
- 1/4 główki włoskiej kapusty
Makaron:
- 400 g mąki
- 2 jajka
- szczypta soli
Kości wołowe ułożyć na blasze i piec w temp. 240°C ok. 20 minut, aż dobrze się zrumienią. Do dużego garnka włożyć całe mięso oraz podpieczone kości. Zalać zimną wodą, posolić. Wstawić na niewielki ogień i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć płomień i gotować przez 3-4 godziny tak, aby ledwie „pyrkał", aż mięso będzie zupełnie miękkie. W międzyczasie wywar kilkakrotnie odszumować.
Z cebuli zdjąć wierzchnią łuskę i przekroić w poprzek na pół. Obie połówki nadziać na widelce i opalić nad płomieniem. Natkę pietruszki, lubczyk oraz por związać sznurkiem w bukiecik i włożyć do garnka. Dodać umyte i oczyszczone warzywa, przypaloną cebulę, śliwki oraz pozostałe przyprawy. Dolać zimną wodę i ponownie doprowadzić do wrzenia, a następnie znów zmniejszyć płomień i gotować ok. 30 minut.
Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć zioła i przelać rosół przez sito. Wywar ostudzić i zdjąć z wierzchu tłuszcz. Ponownie przecedzić przez gęste sito. Włożyć z powrotem pokrojoną w plastry marchewkę, pietruszkę oraz rozdrobnioną kapustę.
Zrobić makaron: mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić dołek i dodać jajka, sól oraz 100 ml wody. Ciasto wyrabiać, aż będzie elastyczne, po czym przykryć je i odstawić na 10 minut, aby odpoczęło. Następnie rozwałkować je jak najcieniej. Pokroić w pasy i zostawić na chwilę, aby ciasto troszkę podeschło, po czym pociąć na nitki. Gotowy makaron włożyć do wrzątku. Gotować przez chwilę, aby był al dente. Makaron można przygotować dzień wcześniej, aby dobrze wysechł przed gotowaniem. Gotowe nitki podawać z gorącym rosołem.
Magazyn pyszne dostępny jest również w wersji elektronicznej.
