Ciasto:
- 150-200 g kefiru (w zależności od chłonności mąki)
- 7,5 g świeżych drożdży
- 250 g mąki pszennej typ 500
- 4 g soli
Do smarowania:
- 2 łyżki masła roztarte z 2 ząbkami czosnku
Wykonanie :
Rozgrzać piekarnik do temp. 220 C.
Do misy wlać kefir (w lecie w temperaturze 15 C), wymieszać z pokruszonymi drożdżami i dodać mąkę. Wyrobić dokładnie. Po 5 minutach wyrabiania dodać sól i wyrabiać jeszcze około 2-3 minut. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut. Po tym czasie złożyć ciasto i odstawić na kolejne 20 minut. Złożyć ciasto ponownie; odstawić na 30-40 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 kęsy o wadze 200 g każdy. Oprószyć lekko mąką, przykryć ściereczką i zostawić na blacie na 7 minut. Po tym czasie rozgniatać na okrągłe placki o grubości 1 cm. Nakładać na środek placka nadzienie - ilość wg uznania. Zlepić ponownie w kształt kuli i rozpłaszczyć ją dłonią na placek, tak aby nadzienie w środku było równomiernie rozłożone. Oprószyć lekko mąką i piec na blasze w piekarniku na złoty kolor (ok. 15 - 20 minut). Wyjąć z pieca i gorące posmarować masłem z czosnkiem. Wydać 1 sztukę.
Nadzienie z kaczki z jabłkami:
- 4 udka z kaczki
- 4 łyżki rodzynek
- 100 g nalewki pigwowej
- 4 łyżeczki słodkiej, wędzonej papryki w proszku
- sól morska
- 1 łyżeczka świeżo tłuczonego pieprzu
- 6 szalotek
- 200 g czerwonego, wytrawnego wina
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- skórka otarta z jednej pomarańczy
- 2 liście laurowy
- 4 jabłka (najlepiej szara reneta lub inne kwaskowe)
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 ząbki czosnku + 2 do starcia do masła (do smarowania upieczonego placka)
- świeży lubczyk - kilka gałązek
- świeży majeranek - kilka gałązek.
- 100 g sernikowego koziego sera
- 2 łyżki tłuszczu gęsiego do smażenia
Wykonanie:
Udka wysuszyć dokładnie papierowym ręcznikiem. Rodzynki namoczyć w nalewce pigwowej. Wymieszać paprykę, sól i pieprz. Natrzeć dokładnie mięso. Posiekać szalotki. Na rozgrzanej patelni rozpuścić tłuszcz i obsmażyć na ciemnozłoty kolor kacze uda. Dodać szalotkę. Smażyć jeszcze 2 minuty. Zalać winem, wrzucić ziele angielskie, skórkę pomarańczową i liście laurowe. Zredukować wino o połowę. Przykryć i dusić do miękkości około 1:45 min. Na ostatnie 2 minuty duszenia wrzucić obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Zdjąć z ognia. Kaczkę wyluzować z kości i mięso wraz ze skórą drobno posiekać. Dodać kostki jabłek. Pozostałą z moczenia rodzynek nalewkę zredukować na ogniu o połowę i wlać do miski z kaczką i jabłkami. Przyprawić świeżym pieprzem, lubczykiem i majerankiem. Dodać pokruszony kozi ser. Wymieszać dokładnie farsz, aby wszystkie przyprawy zostały równomiernie rozprowadzone. Wystudzić do temperatury pokojowej. Tak przygotowanym farszem (w ilości wg uznania) nadziewać placki drożdżowe.
