Spis treści
Spacer po osiedlu jesienią to lekcja botaniki, której nawet nie zauważasz. Te kolczaste krzewy obsypane czerwonymi owocami rosną wszędzie – w parkach, przy blokach i na działkach. Przechodząc obok, myślisz: ładne, ale na tym koniec. Tymczasem mijasz prawdziwy skarb. Jak to możliwe? Mało kto wie o tym, że berberys to krzew, który przez stulecia ratował ludzi przed chorobami, dodawał smaku potrawom i stanowił podstawę medycyny ludowej. Dziś nauka potwierdza to, co wiedzieli już starożytni babilończycy – te drobne jagody mają leczniczą moc. Problem w tym, że większość z nas nawet nie wie, że można je jeść. Czas to zmienić i odkryć potencjał tego zapomnianego nutraceutyku.
Berberys – roślina ze wschodu
Skąd powyższa roślina wzięła się w naszych ogrodach? Historia tego krzewu sięga gór Azji – od Himalajów po Kaukaz. Tam rósł on dziko i był ceniony niczym złoto. Berberys to roślina ze wschodu, która przywędrowała do Europy wraz z karawanami handlowymi i szybko zadomowiła się w nowych warunkach.
Trafił on do nas prawdopodobnie w średniowieczu i zdobył popularność jako krzew ozdobny i leczniczy. Dzisiaj berberys zwyczajny można spotkać niemal na każdym kroku.
Jakie właściwości mają owoce berberysu?
Co się dzieje w twoim organizmie, gdy sięgasz po garść tych czerwonych jagód? Magia zaczyna się od berberyny – alkaloidu, który nadaje owocom gorzkawy posmak i odpowiada za większość ich leczniczych właściwości. Reguluje ona poziom cukru we krwi, wspiera wątrobę w procesie oczyszczania ustroju z toksyn i pobudza wydzielanie żółci, co poprawia trawienie tłuszczów. Jakie właściwości mają owoce berberysu oprócz tych, o których już wspomnieliśmy? Działają one przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie – doniesienia ze świata nauki pokazują, że mogą hamować rozwój bakterii jelitowych odpowiedzialnych za biegunki.
Berberys to skarbnica witaminy C będącej naturalnym wsparciem odporności, szczególnie cenionym w sezonie jesienno-zimowym. Antyoksydanty chronią komórki przed starzeniem się, a pektyny pomagają w walce z wysokim cholesterolem. Co więcej, mało kto wie o tym, że berberys ma właściwości uspokajające – zmniejsza poziom kortyzolu, hormonu stresu, i pomaga lepiej sypiać.
Sprawdź także: Zrób sok, dżem, możesz też ususzyć jego owoce. Budują odporność, poprawiają krążenie i pracę mózgu
Berberys – zastosowanie w kuchni
Myślisz, że omawiana przez nas dziś roślina to tylko ogrodowa ozdoba? Czas pokazać ci, jak wykorzystać ją podczas gotowania. Po berberys można sięgać nie tylko w daniach głównych, ale też w deserach i napojach. Zaczynamy od perskiego klasyka, czyli ryżu z berberysem, szafranem i kurczakiem – danie, które zachwyca równowagą smaków. Ugotuj ryż basmati, osobno podsmaż suszone owoce berberysu na maśle z odrobiną cukru, dodaj szafran i wymieszaj z ryżem. Podaj z grillowanym kurczakiem posypanym kurkumą i gotowe.
Chcesz włączyć do swojego menu berberys? Zastosowanie w kuchni tej rośliny nie kończy się na duecie z ryżem. Kompot na jej bazie to sposób na zachowanie owoców na zimę. Zalej świeże jagody wrzącym syropem z wody i cukru, dorzuć goździki i cynamon. Po jego ostudzeniu otrzymasz napój, który gasi pragnienie i dostarcza witamin. Możesz też zrobić nalewkę – zalej suszone owoce wódką, dołóż miód i zostaw na miesiąc w chłodnym miejscu. Odcedź i delektuj się aromatycznym trunkiem o leczniczych właściwościach.
Dżem z berberysu to prawdziwa bomba smakowa. Ugotuj świeże lub namoczone suszone owoce z cukrem i sokiem z jabłek. Pektyny zawarte w owocach sprawią, że dżem sam zgęstnieje. Taki przysmak idealnie pasuje do serów, pieczonych mięs oraz zwykłych tostów z masłem. Dodaj go też do jogurtu greckiego na śniadanie – kwaskowość berberysu doskonale komponuje się z kremowością nabiału.
Do czego jeszcze dodawać berberys? Na przykład do ciast. Suszone owoce możesz wrzucić do ciasta drożdżowego, makowca czy sernika – przypominają rodzynki, ale mają więcej charakteru. Sałatki również zyskują na dodaniu garstki jagód – spróbuj połączyć rukolę, kozi ser, orzechy włoskie i berberys. Na końcu polej je sosem z oliwy i miodu. Równowaga słodkości, kwasowości i orzechowości w tym daniu robi prawdziwe wrażenie.
Źródła: healthine.com, smaker.pl, webmd.com, cookfit.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Napój na trawienie i odporność. Pij przed śniadaniem, szybko poczujesz się lepiej
