Spis treści:
Berberys można suszyć, aby zachować jego wartości na dłużej, ale także przetwarzać na różne sposoby. Świetnie sprawdza się w postaci przecierów, soków, nalewek i konfitur. Suszone owoce są popularnym dodatkiem do herbaty czy deserów. Dzięki swojej wszechstronności berberys to prawdziwy skarb w kuchni, który na pewno warto poznać.
Sprawdź także: Co jeść na kolację, żeby szybko zasnąć? Posiłki na dobry sen
Berberys - owoc starożytnych
Berberys - owoc starożytnych, nazywany tak ze względu na swoją długą historię, sięgającą tysięcy lat wstecz. W starożytności jego owoce były cenione nie tylko jako element diety, ale także jako naturalny środek leczniczy. Egipcjanie, Babilończycy i Grecy znali berberys i wykorzystywali go w wielu różnych celach. Choć niewielki, ten owoc skrywa w sobie wiele cennych właściwości, które warto brać pod uwagę w codziennej diecie.
Jedną z najważniejszych substancji zawartych w berberysie jest alkaloid o nazwie berberyna. To właśnie ona nadaje roślinie właściwości lecznicze. Berberyna działa przeciwbakteryjnie, przeciwzapalnie i przeciwgrzybiczo, co czyni z berberysu skuteczny środek w leczeniu infekcji. Ma także silne działanie antyoksydacyjne, dzięki czemu pomaga chronić organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Chroni to nie tylko przed starzeniem, ale również zmniejsza ryzyko wystąpienia wielu chorób przewlekłych, w tym nowotworów. Warto znać pełną prawdę o antyoksydantach, ponieważ są one niezwykle istotne w codziennej diecie.
Berberys jest także doskonałym środkiem wspomagającym układ trawienny. Od wieków był stosowany w leczeniu problemów trawiennych, takich jak niestrawność, wzdęcia czy zaparcia. Dzięki właściwościom poprawiającym przepływ żółci, berberys wspiera pracę wątroby oraz pęcherzyka żółciowego, co czyni go pomocnym w leczeniu schorzeń związanych z kamieniami żółciowymi.
Jedną z najważniejszych korzyści płynących z regularnego spożywania berberysu jest jego pozytywny wpływ na układ krążenia. Berberyna zawarta w owocach tej rośliny obniża ciśnienie krwi i wspiera walkę z wysokim cholesterolem. Dzięki temu berberys jest często stosowany jako środek wspomagający prewencję miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych. Co więcej, berberyna może również pomagać w regulacji poziomu glukozy we krwi, co sprawia, że berberys znajduje zastosowanie jako naturalny środek wspierający leczenie cukrzycy typu 2.
W Polsce berberys rośnie na skrajach lasów, na nieużytkach oraz przy drogach. Niektórzy wykorzystują go nawet jako żywopłot. Czerwone owoce, które dojrzewają od września do października, są nie tylko dekoracją, ale również cennym źródłem składników odżywczych. W Polsce najczęściej spotyka się go w formie dżemów, soków oraz nalewek, których przygotowania zaraz się nauczymy.
Jak suszyć owoce berberysu?
Zanim przejdziemy do przepisów, opiszemy, jak suszyć owoce berberysu, abyście mogli cieszyć się nimi jak najdłużej. Suszenie pozwala na zachowanie większości właściwości berberysu, ale wymaga odpowiedniego przygotowania i przestrzegania kilku prostych zasad. Pierwszym krokiem jest właściwe przygotowanie owoców. Trzeba obrać berberys z gałązek i dokładnie przebrać, usuwając wszelkie uszkodzone lub niedojrzałe owoce. Ważne, aby wybierać tylko dojrzałe owoce o intensywnie czerwonym kolorze, ponieważ niedojrzałe mogą nie wysuszyć się równomiernie lub mieć gorszy smak. Po wybraniu najlepszych owoców należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym, aby nie były zbyt mokre podczas suszenia.
Suszenie można przeprowadzić na kilka sposobów. Najstarszym i najtańszym jest suszenie na powietrzu. Wymaga to jednak cierpliwości i odpowiednich warunków. Owoce należy rozłożyć na czystej powierzchni, najlepiej na papierze do pieczenia, gazie lub bawełnianym ręczniku, i umieścić w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu. Ważne, aby owoce nie były wystawione bezpośrednio na słońce, co mogłoby spowodować nadmierne wysuszenie i utratę wartości odżywczych. Proces ten może trwać od kilku dni do nawet tygodnia, w zależności od temperatury i wilgotności powietrza. Owoce trzeba regularnie obracać, aby równomiernie wysychały. Jesienią to może być jednak trudne, ze względu na pogodę. Dlatego warto przyspieszyć proces suszenia i skorzystać z piekarnika.
Owoce należy rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszyć w temperaturze 50–60 stopni Celsjusza, z uchylonymi drzwiczkami, aby wilgoć mogła odparować. Proces trwa od 4 do 6 godzin, w zależności od wielkości owoców oraz ich dojrzałości. Należy co jakiś czas sprawdzać stan owoców i ewentualnie je obracać, aby suszyły się równomiernie. Ważne, aby nie podnosić temperatury, bo zbyt wysoka może przypalić owoce, psując ich smak i właściwości.
Najwygodniejszą metodą jest użycie suszarki do owoców. Berberys należy rozłożyć na tackach suszarki w jednej warstwie i ustawić temperaturę na około 50 stopni Celsjusza. W zależności od wilgotności owoców i modelu suszarki proces ten może potrwać od kilku do kilkunastu godzin. Suszarka zapewnia równomierne suszenie, co pozwala uzyskać doskonałe rezultaty bez ryzyka przypalenia owoców.
Po zakończeniu suszenia ważne jest odpowiednie przechowywanie. Suszony berberys powinien być trzymany w szczelnych pojemnikach, najlepiej szklanych lub metalowych, które chronią przed wilgocią i światłem. Można również użyć torebek strunowych, które dobrze izolują owoce od powietrza. Suszone owoce powinny być przechowywane w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Co zrobić z berberysu?
Teraz możemy przejść do tego, co zrobić z berberysu, aby cieszyć się jego smakiem i właściwościami w różnych postaciach.
Sok z berberysu
Zacznijcie od obrania 300 g berberysu z gałązek. Przełóżcie go do rondla i zalejcie pół litrem wody. Dodajcie kilogram drobnego cukru i gotujcie całość, regularnie mieszając przez 20 minut, aż syrop zacznie gęstnieć. Przecedźcie go przez sito, aby usunąć resztki owoców. Po wystudzeniu przelejcie gotowy sok do butelek. Jeśli uznacie, że sok jest zbyt intensywny, dodajcie więcej wody, dostosowując smak.
Konfitura z berberysu
Przygotujcie pół kilograma berberysu - zerwijcie owoce z gałązek i dokładnie umyjcie. Weźcie pół kilograma cukru i wsypcie do garnka. Dodajcie pół szklanki wody i podgrzewajcie, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop zacznie wrzeć, wsypcie do niego owoce berberysu. Zmniejszcie ogień i podgrzewajcie, doprowadzając do wrzenia. Powtarzajcie ten proces przez około 20 minut, aby owoce dobrze się nasączyły syropem. Gotowe owoce przełóżcie do słoików, a syrop przefiltrujcie, jeśli chcecie uzyskać klarowną konsystencję. Pamiętajcie o pasteryzacji, jeśli konfitura ma długo służyć.
Berberys można wykorzystać na wiele innych sposobów, takich jak nalewka, przeciery czy inne półprodukty. Mimo że nie cieszy się on dużą popularnością w Polsce, warto go wprowadzić do swojej kuchni. Jego niezwykłe właściwości zdrowotne i smakowe zasługują na większe uznanie.
Z berberysu przyrządzisz też aromatyczne chutney, czyli gęsty sos. Poniżej znajdziesz przepis krok po kroku, jak go zrobić:
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Ekspresowa Sałatka Kaznodziei. Niezwykle sycąca, a z półproduktów »
Cukrzycy mogą jeść bez obaw. Mięsisty owoc dobrze stymuluje układ odpornościowy »
Krupnik według Ani Starmach. Bez tego mięsa nie nabierze odpowiedniego smaku »
