Badania przeprowadzone w ciągu ostatnich lat przez CBOS wskazują, iż większość Polaków tradycyjnie spędza Wigilię w domu lub u najbliższych. Jednak możemy również zaobserwować, iż z roku na rok wzrasta liczba osób, które decydują się na świętowanie gdzie indziej, np. w restauracjach lub hotelach. W ten sposób, żyjąc w coraz bardziej zapracowanym społeczeństwie, możemy uniknąć stresu związanego z wyczerpującymi przygotowaniami do świąt. Wiele restauracji wychodzi naprzeciw tym oczekiwaniom, tworząc dla swoich klientów specjalne, bożonarodzeniowe oferty, dzięki którym mogą oni cieszyć się atmosferą świąt, bez zbędnego stresu. Nie inaczej jest w Concepcie 13 - warszawskiej restauracji prowadzonej przez szefa kuchni Dariusza Barańskiego, która swym działaniem stara się realizować filozofię bistrologii.
- W tym roku do świąt Bożego Narodzenia przygotowywaliśmy się wyjątkowo. Przede wszystkim, naszym gościom prezentujemy specjalne, świąteczne menu. Znajdziemy w nim klasyczne potrawy, które zawsze chętnie jemy - tłumaczy Dariusz Barański, szef kuchni w restauracji Concept13. - Nasza kuchnia wraca do tradycyjnych propozycji, a te świąteczne są zawsze ponadczasowe. Tworząc nowe menu staraliśmy sobie przypomnieć smaki i potrawy z dzieciństwa. Barszcz, karp, czy też kompot z suszonych owoców, inspirujący mnie do dziś, to tylko niektóre z dań za którymi tęsknię cały rok!
Załoga restauracji Concept13 umożliwia nam również zabranie części przysmaków do domu. Wszystko to za sprawą Delikatesów13, które zaopatrują kucharze, pracujący pod czujnym okiem Dariusza Barańskiego. Wędzonki, makarony i różnego rodzaju sosy własnej produkcji, pozwalają nam cieszyć się doskonałym smakiem na co dzień. Nie inaczej będzie w święta, gdyż kucharze Concept13 przygotowali na tę okazję specjalną, delikatesową ofertę.
- Oczywiście w naszej świątecznej ofercie nie może zabraknąć wszelkiego rodzaju słodkości i delicji. Dla mojego zespołu oznacza to przygotowanie sporej ilości przetworów do Delikatesów 13 - ciast, tortów, czekoladek, konfitur itp., które następnie mogą nabyć nasi klienci - opowiada Barański.
Z okazji Bożego Narodzenia szef kuchni Dariusz Barański postanowił podzielić się z czytelnikami serwisu Smaker wyjątkowymi przepisami, które znajdziemy również w świątecznym menu restauracji Concept13. - Mam nadzieję, że prezentowane przepisy dostarczą Państwu nie tylko dobrej zabawy podczas gotowania, ale również niezapomnianych chwil podczas kosztowania. W imieniu całej ekipy Restauracji Concept 13 życzę Państwu wesołych, rodzinnych i smacznych świąt.
Śledź marynowany z pomidorami i sherry
Marynata do śledzia na sucho
- 1 kg soli
- 500 gr cukru
- 10 gr pieprzu czarnego
- 60 gr pietruszki zielonej
- 3 szt limonki lub cytryny - sok i skóra
Marynata do śledzia na mokro
- 360 gr mizkan lub octu winnego
- 120 gr woda
- Łyżka cukru
- Łyżka soku limonki, cytryny
- Cebula 2 szt
- Liść laurowy 2 szt
Wykończenie
- 2 szt cebule marynowane
- 2 łyżki koperku
- 2 łyżki octu sherry
- 2 łyżki oliwy
- 200 ml soku pomidorowego
- 40 gr cukru
- Pieprz carny
- 10 ml sherry
Świeże filety śledzia zasypać suchą marynata na 30 min. Opłukać pod zimną wodą.
Przygotować marynatę na mokro. Włożyć opłukane filety do marynaty i trzymać 72h w lodowce. Śledzie przełożyć na talerz i skropić sherry. Sok pomidorowy doprawić oliwą, cukrem, pieprzem i ponownie sherry. Posiekać koperek. Śledzia włożyć do marynaty z soku pomidorowego i dodać koperek z cebula marynowaną. Pozostawić na 1h. Podawać ze świeżo startym chrzanem, kwaśna śmietana i bagietka
Risotto
- 1 łyżka pasty grzybowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 posiekana szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka pasty truflowej
- 350 g ryżu carnelonni
- 150 ml białego wina
- Sok z cytryny
- 1.2 litra wywaru jarzynowego
- 2 łyżki siekanej pietruszki
- 25 g masła
- Sól
- Pieprz biały
- Ser grana padano lub parmezan
Podgrzać oliwę, dodać szalotkę i czosnek. Delikatnie smażyć bez koloru przez 10min. Dodać ryż i smażyć kolejne 3min. Podlać białym winem i mieszać aż wino odparuje. Dodać wywar i mieszać aż ryż pochłonie cały płyn, następnie dolać kolejne porcje wywaru i kontynuować aż ryż będzie w sam raz. Dodać pastę grzybowa i truflową i wymieszać dokładnie z ryżem. Dodać masło, ser i pietruszkę. Mieszać. Doprawić sola i pieprzem. Na górę zetrzeć ekstra porcje parmezanu.
