Kruchy spód oraz dekoracja z kruchego ciasta
2 szklanki mąki pszennej
180 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
2 żółtka
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki miodu
200 g migdałów bez skórki
Pomarańczowa żelka
4 sparzone, wyszorowane pomarańcze
10 g żelatyny
20 g cukru (do smaku)
Masa serowa
woda do przygotowania produktów na parze
400 ml schłodzonej śmietanki 30%
3 żółtka
80 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
1 łyżka herbaty matcha (w proszku)
skórka starta z połowy pomarańczy
60 ml soku z pomarańczy oraz niewielka ilość do namoczenia żelatyny
20 g żelatyny
550 g dwukrotnie zmielonego, chudego twarogu
Galaretka z zielonej herbaty z kawałkami pomarańczy
3 łyżeczki lub dwie torebki zielonej herbaty
200 ml wody
50 ml wrzątku
8 g żelatyny
2 łyżki cukru
1-2 pomarańcze
50-100 g rodzynek
Dekoracja
125 g śmietany 36%
125 g serka mascarpone
1 laska wanilii
1 łyżka herbaty matcha (w proszku)
listki świeżej mięty
Kruchy spód oraz dekoracja z kruchego ciasta
Wszystkie składniki oprócz migdałów wymieszać i zagnieść do otrzymania jednolitej konsystencji. Migdały posiekać na małe kawałki, dodać do ciasta. Całość owinąć folią i schłodzić. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 milimetrów, wyciąć dwa okręgi o średnicy 20 cm. Jeden z nich ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 190°C przez około 15 minut (do złotego koloru). Przez pierwsze 8 minut ciasto piec przykryte folią aluminiową i obciążone grochem. Drugi okrąg podzielić na 12 trójkątów. Wyłożyć je na blaszkę i piec razem ze spodem.
Pomarańczowa żelka
Z jednej pomarańczy zetrzeć połowę skórki. Wszystkie pomarańcze wyfiletować, z resztek wycisnąć sok. Filety przełożyć do garnka, wlać sok (niewielką ilość zostawić do namoczenia żelatyny), dodać część startej skórki i cukier. Zagotować. Żelatynę namoczyć i dodać do zagotowanych owoców. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Całość zblendować, następnie wlać do metalowej lub silikonowej okrągłej formy o średnicy 19 cm. Odstawić do ostudzenia, następnie zamrozić.
Masa serowa
Do garnka wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Na garnku umieścić metalową miskę, dodać śmietankę (50 ml), żółtka, cukier, cukier waniliowy oraz herbatę matcha. Ubić na parze. Dodać skórkę startą z ¼ pomarańczy. Ubijać aż do uzyskania puszystej masy. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości soku z pomarańczy i dodać do gorącej masy. Mieszając, dodać zmielony twaróg. Tak przygotowaną masę odstawić do ostygnięcia. Dodać ubitą śmietanę (150 ml). Całość dokładnie połączyć ze sobą. Do tortownicy o średnicy 20 cm włożyć kruchy spód, na niego wylać około połowę masy, następnie wyłożyć zamrożoną żelkę pomarańczową oraz dodać resztę masy serowej. Chłodzić do całkowitego stężenia.
Galaretka z zielonej herbaty z kawałkami pomarańczy
Herbatę namoczyć w wodzie i odstawić na dwie godziny. Wyciągnąć fusy, dolać wrzątek, wymieszać i dodać żelatynę oraz cukier. Mieszać do rozpuszczenia. Pomarańcze wyfiletować (potrzeba około 12 filetów). Na schłodzoną masę serową wyłożyć filety oraz rodzynki, a następnie zalać tężejącą galaretką z zielonej herbaty.
Dekoracja
Ozdobić rozetkami z bitej śmietany i mascarpone z ziarenkami wanilii, odrobiną herbaty matcha, listkami mięty oraz elementami z kruchego ciasta.
