Fot. 123RF/PICSEL
1. Papaja
Liście i skórka tego egzotycznego owocu działają cuda. Obłożone nimi mięso skruszeje i zyska więcej aromatu. Ziarna można wykorzystać do sosu jako zamiennik zielonego pieprzu, a miąższ do zrobienia sycącego smoothie lub sałatki.
2. Kiwi
Kolejny egzotyczny owoc, który posiada zmiękczający mięso enzym. Możesz użyć jego sok jako marynatę lub obłożyć plastrami kawałek surowego mięsa. Niech tak poleży w lodówce ok. 3 godzin.
3. Cytryna
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub jej plasterki wykorzystaj jako marynatę. Jeśli chcesz, możesz zostawić je na czas pieczenia.
4. Nabiał
Maślanka, kefir, jogurt albo zsiadłe mleko nadają się doskonale na marynatę. Te nabiałowe produkty zmiękczają mięso i ułatwiają jego dalszą obróbkę termiczną. Jogurt możesz wykorzystać jako bazę do sosu, np. tikka masala.
5. Ocet
Nie pachnie najlepiej, ale jeśli dodasz ok. 50ml do marynaty lub na 15 minut przed końcem gotowania, zrobi swoje. Mięso stanie się bardziej kruche i delikatne.
6. Alkohol
Wyjątkowo twardy kawałek mięsa nasmaruj mocnym alkoholem albo dodaj, podobnie jak ocet, ok. 50ml do potrawy na 15 minut przed końcem gotowania.
7. Białko
Posmaruj roztrzepanym białkiem kawałek mięsa, który zamierzasz upiec. Stworzy się z niego skorupka, która zatrzyma soki w jego wnętrzu i sprawi, że mięso będzie soczyste i kruche.
8. Tłuszcz
Chude mięso obłóż słoniną lub kawałkiem tłuszczu ze skórką. Dzięki temu mięso będzie regularnie i równomiernie nawilżane ani nie przypali się. To idealny pomysł w przypadku perliczki, królika oraz kurczaka i indyka, tak jak w tym przepisie.
9. Obsmażanie
Przed pieczeniem obsmaż krótko mięso z każdej strony. Użyj do tego celu tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia, np. olej kokosowy, ryżowy lub masło klarowane. To pomoże zamknąć pory i zatrzymać wiele soków w środku.
10. Odpoczynek
Po smażeniu lub pieczeniu nakryj mięso folią aluminiową i odstaw je na 15 minut. Dzięki temu soki rozejdą się równomiernie i sprawią, że mięso będzie bardziej soczyste. Dopiero wówczas możesz je kroić.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
O autorce: Gotuję z pasją, dla zabawy i zdrowego jedzenia, a mięso to podstawa mojej kuchni, do której zapraszam wszystkich fanów wszelkich dań z jego wykorzystaniem. Ale moja kuchnia to nie tylko gotowanie. To także zdobywanie wiedzy i dzielenie się nią. Zapraszam po więcej na blog Meat my day!
