Fot. 123RF/Picsel
Coraz częśćiej pomidory, które kupujemy mają mdły i niewyraźny smak w niczym nie przypominającego tego sprzed kilkunastu lub kilkudziesięciu lat. Dzieje się tak bez względu na to, czy zakupów dokonamy w wielkopowierzchniowym sklepie czy też na maleńkim straganie. Warzywa o intensywnym, charakterystycznym smaku stają się rzadkością. W czym tkwi przyczyna takiego stanu rzeczy?
Amerykańscy naukowcy odkryli, że, wbrew wcześniejszym przypuszczeniom, problem nie tkwi w sposobie przechowywania pomidorów. Źródłem kłopotu stał się sposób uprawy warzyw, który sprawił, iż pomidory zaczęły tracić gen odpowiedzialny za ich smak. Badacze zwracają uwagę, że hodowcy skupiali się na modyfikacjach mających na celu przede wszystkim przedłużenie okresu spożycia i zwiększenie rozmiarów warzyw. W trakcie selekcji decydowano się na uprawę wyłącznie roślin dających największe, chociaż nie najsmaczniejsze, owoce.
W wyniku tego procesu pomidory zaczęły tracić gen nazwany TomLoxC, który w znacznej mierze odpowiada za smak, aromat oraz kolor warzyw.
Dobra wiadomość jest taka, że identyfikacja nieznanych wcześniej genów może pomóc hodowcom w tworzeniu lepszych pomidorów. Wciąż mamy szansę poczuć pierwotny smak warzyw. Na początku badań, zaledwie 2% odmian pomidorów posiadało w swoim genotypie TomLoxC, aktualnie posiada go już 7%. Hodowcy zmierzają w dobrą stronę, zwracając większą uwagę na smak, a nie wygląd warzyw.
Równolegle przeprowadzono testy, w trakcie których odkryto, iż najsłodsze najlepsze odmiany pomidorów to te, które posiadają większe stężenie apokarotenoidu, czyli związku tworzonego przez oksydacyjny rozpad karotenoidów. Aktualnie naukowcy starają się wyhodować jak największą ilość tych właśnie odmian, po to by przebadać ich genetyczny związek ze smakiem. W ten sposób, być może uda się poszerzyć odkrycie amerykańskich naukowców oraz sprawić, iż na naszych stołach zagoszczą wyłącznie smaczne i aromatyczne warzywa.
Odmiany pomidorów
W sklepach możemy znaleźć mnóstwo odmian pomidorów - od tych doskonale nam znanych aż po nieco zaskakujące i egzotycze. Którą z nich wybrać?
1. Pomidory malinowe
Są okrągłe i posiadają różową oraz cienką skórkę. Są słodkie i wyjątkowo delikatne, przez co stały się najczęściej wybieraną odmianą przez konsumentów. Najlepiej smakują świeże, ale dobrze sprawdzą się również przy robieniu przetworów na zimę.
2. Pomidory koktajlowe
To drobnoowocowe pomidorki, których średnica zwykle nie przekracza 4cm. Są okrągłe, słodkie i soczyste. Ich zapach jest bardzo intensywny. Co ciekawe, mogą występować w kilku kolorach, w żółtym, czerwonym lub pomarańczowym. Sprawdzają się jako przekąska lub dodatek do sałatek. Są też idealne do przetworów.
3. Pomidory rzymskie
Średniej wielkości, mięsiste i intensywnie czerwone. Ich zaletą jest to, że posiadają niewiele pestek, a ich skórka odchodzi z łatwością. Mogą występować też w kolorze żółtym, czy pomarańczowym. Można je suszyć, czy zaprawić w całości bez skórki w sosie własnym. Dobrze smakują na pizzy, czy w spaghetti.
4. Pomidory paprykowe
Jak sama nazwa wskazuje posiadają dość nietypowy, wydłużony kształt, przypominający paprykę. Są słodkie i maja małą ilość pestek. Idealne na zupy i sosy. Można z nich zrobić smaczny przecier pomidorowy lub keczup.
5. Pomidory czekoladowe
Ciemnobrązowe i wyjątkowo słodkie ze względu na dużą zawartość fruktozy. Spośród wszystkich dostępnych odmian to właśnie one zawierają najwięcej cennych antyoksydantów.
Jak na nasze zdrowie wpływają pomidory?
Zawarte w pomidorach antyoksydanty (przede wszystkim likopen), opóźniają procesy starzenia się komórek organizmu oraz zapobiegają rozwojowi miażdżycy i innych chorób sercowo-naczyniowych. Dla naukowców najbardziej interesującym jest antynowotworowe działanie likopenu. Udowodniono, iż jego obecność w diecie w znacznym stopniu obniża ryzyko wystąpienia nowotworu przewodu pokarmowego oraz raka prostaty. U osób, które zjadały około 10 pomidorów tygodniowo, ryzyko zachorowania na raka zmalało niemal trzykrotnie.
Jednak na tym nie kończą się prozdrowotne właściwości pomidorów. Zawarte w nich substancje, chronią nas przed szkodliwymi działaniem promieni UV oraz zdecydowanie poprawiają naszą odporność. Ich spożywanie poleca się również cukrzykom, osobom z podwyższonym ciśnieniem oraz kobietom, przechodzącym menopauzę. Udowodniono, iż zjadanie przynajmniej jednego pomidora dziennie, zdecydowanie łagodzi dolegliwości z nimi związane. Co więcej, dowiedziono również, że pomidory wyjątkowo służą osobom odchudzającym się oraz tym, które zmagają się z problemami skórnymi. Zawarte w nich witaminy, zadziałają równie dobrze, co bardzo drogie kosmetyki, sprawiając, że nasza skóra będzie gładka, a włosy i paznokcie mocne.
Tekst: Paulina Białożyt
Zobacz, jak łatwo możesz zarabiać ze Smakerem. Kliknij!
