Do góry

Dania główne Przepis na:

Bigos staropolski

Bigos staropolski

Autor:

Przepisów i artykułów: 50 Ocena: 768

Dodano:

Odsłon: 11987

Bigos to chyba jedna z najbardziej popularnych potraw, które kojarzą się z Polską. Treściwy, syty, aromatyczny, z kiszoną kapustą, grzybami, śliwkami, wędlinami oraz mięsem.

Składniki

  • 500g wieprzowiny (łopatka, karkówka, szynka)
  • 300g wołowiny (karkówka, łata)
  • 200 wędzonego boczku
  • 250g dobrej wędzonej kiełbasy (najlepiej domowej; ja dałam kiełbasę z dzika)
  • 50g suszonych grzybów
  • 150g suszonych śliwek
  • 3 wędzone śliwki
  • 2 cebule
  • 2,5 kg kiszonej kapusty
  • 0,5kg kapusty świeżej
  • 3 liście laurowe
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 15 ziaren jałowca
  • 15 ziaren pieprzu czarnego
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka kolendry (utłuczonej w moździerzu)
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka miodu gryczanego
  • 2 łyżki smalcu gęsiego
  • 1 łyżka oleju
> 6 os. > 60 min średnie przystępne

Przygotowanie

  1. Grzyby połamać na mniejsze kawałki, zalać wrzątkiem, odstawić na pół godziny, a następnie ugotować (ok 20 minut), odcedzić, wywar zachować.
    Boczek pokroić w większą kostkę. Mięso pokroić w kawałki (ok 2cm), kiełbasę w półtalarki.
    Boczek zrumienić na patelni, przełożyć do głębokiego szerokiego garnka (najlepiej żeliwnego). Cebulę zeszklić na oleju, przełożyć do garnka. Na tej samej patelni rozgrzać smalec i partiami obsmażyć mięso, przełożyć je do garnka.
    Śliwki pokroić w ćwiartki, razem z kiełbasą i grzybami przełożyć do mięsa. Dodać przyprawy (oprócz majeranku). Świeżą kapustę pokroić w paski. Kapustę kiszoną opłukać, jeśli ma długie nitki - pokroić. Oba rodzaje kapusty wyłożyć do garnka. Wino, szklankę wywaru grzybowego, koncentrat i miód wymieszać, wlać do garnka.
    Garnek przykryć, ustawić na ogniu i podgrzewać, aż płyn zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień i gotować ok 3 godzin. W połowie gotowania zawartość garnka można lekko przemieszać, żeby sprawdzić czy się nie przypala. Garnek zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia i pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
    Następnego dnia znów podgrzać i gotować ok 1,5 godziny na małym ogniu. Jeśli bigos zacznie się przypalać, podlać ok szklanki wody (albo na pół z wywarem grzybowym lub winem). Garnek zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia i pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
    Na 3 dzień gotowanie powtórzyć, a godzinę przed końcem gotowania dodać majeranek.
    Po ugotowaniu gorący bigos można nałożyć do słoików, zakręcić, a po wystudzeniu wstawić do lodówki. Tak zawekowany bigos można przechowywać do 2 tygodni.

  2. Wersja dla wolnowara: po umieszczeniu w naczyniu wszystkich składników i zalaniu winem z wywarem grzybowym, garnek przykryć, pokrętło ustawić w pozycji HIGH oraz ustawić czas gotowania na 5 godzin. Bigos się nie przypala, więc nie ma potrzeby mieszania ani podlewania wody.
    Po pierwszym gotowaniu wolnowar wyłączyć, bigos zamieszać i odstawić do wystudzenia. Następnego dnia znów gotować przez 3-4 godziny.

    Smacznego!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń