Smaker
Sprawdzone przepisy na Sylwestra

Kiszone gruszki z miodem

30.09.2018 Odsłon: 1740
5.0 (11 oceny)
15 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Z kiszonych owoców na blogu pokazywałam już m.in. jabłka, mirabelki i śliwki, a dziś nadszedł czas na kiszone gruszki z miodem i świeżo wyłuskanymi orzechami włoskimi. Tegorocznymi! Kiszone gruszki jada się jako dodatek do drugiego dania na obiad albo same, bez dodatków, jako jedną z przekąsek. Świetnie komponują się z serami, zwłaszcza tymi z niebieską pleśnią.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

zabecka
zabecka
Ciasta

Ciasto orzechowe (bezglutenowe)

Ciasta Ciasto orzechowe (bezglutenowe)

Szybkie w przygotowaniu i pyszne ciacho z masa obłędnie orzechową. W mig znik...

Odsłon: 3175

>60 min
14
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Sernik na kakaowym kruchym spodzie z brzoskwiniami

Ciasta Sernik na kakaowym kruchym spodzie z brzoskwiniami

Dzisiaj smaczny, prosty, łatwy sernik. Sernik na kakaowym spodzie i z dodatki...

Odsłon: 172

60 min
4
bozena1960
bozena1960
Pieczywo

Świąteczne chałki z kruszonką

Pieczywo Świąteczne chałki z kruszonką

Chałki przygotowane dla rodzinki. Pyszne, puszyste i mięciutkie. Polecam

Odsłon: 1000

>60 min
4
wałek
wałek
Zupy

Rosół z kaczki świąteczny

Zupy Rosół z kaczki świąteczny

To zupa idealna na świąteczny stół o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumian...

Odsłon: 203

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka uboga

Ciasta Szarlotka uboga

Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...

Odsłon: 965

30 min
10
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Makowiec na kruchym spodzie

Ciasta Makowiec na kruchym spodzie

Przepis na ten makowiec jest b. prosty, nieskomplikowany , a makowiec pyszny....

Odsłon: 3116

60 min
18
Przetwory
Kiszone gruszki z miodem
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 15 min
> 6 osób

Składniki

  • 2 kg niezbyt dużych, dojrzałych, ale twardych gruszek
  • dwie garści dowolnych orzechów, ale jesienią najlepsze są świeże orzechy włoskie (oczywiście wyłuskane)
  • 2 litry wody przegotowanej
  • 4 łyżeczki soli kamiennej (40 g)
  • 8 łyżek miodu
  • opcjonalnie – dowolne przyprawy, np. laska cynamonu, kilka goździków albo świeże zioła, ale ja nie dodawałam żadnych przypraw
Sposób przygotowania:
1

Gruszki powinny być dość małe, bo takie lepiej układa się w słoju. Nie mogą być uszkodzone ani obite. Powinny też być raczej twarde, by pod wpływem fermentacji nie zmieniły się w miękką, nieapetyczną paciaję. Miód i sól rozpuszczamy w dość ciepłej wodzie (około 60 stopni), by unieczynnić obecne w miodzie enzymy i jego własną florę bakteryjną. Być może z surowym miodem kiszonka też by się udała, ale nie chciałam ryzykować. I taką dobrze ciepłą zalewę należy wlać do słoika. Ale może opowiem wszystko po kolei.

2

Weź duży słój (mój ma nieco ponad 4 litry pojemności), umyj go bardzo dokładnie gorąca wodą, warto go też wyparzyć wraz z zakrętką.

3

Gruszki umyj, ułóż w słoju dość ciasno, ale tak, by ich nie uszkodzić. Gruszki w słoju przesypuj orzechami.

4

Przygotuj zalewę. Weź jeden litr wrzątku i jeden litr wody przegotowanej, ale wystudzonej albo wody z filtra odwróconej osmozy.. W dobrze ciepłej wodzie rozpuść sól i miód, a następnie wlej wciąż ciepły płyn do słoja z gruszkami i orzechami. Zalewy będzie prawdopodobnie nieco za dużo, ale nie da się określić z góry potrzebnej ilości, bo to zależy od wielkości gruszek i wolnych przestrzeni pomiędzy nimi. Słoik koniecznie zakręć, warto go też postawić na talerzu lub tacy – na wypadek, gdyby spod zakrętki wyciekło trochę solanki.

5

Słój pozostaw w temperaturze pokojowej na około tydzień, a następnie przenieś w chłodne miejsce – piwnica, spiżarnia, ewentualnie lodówka – ale kto ma w lodówce miejsce na tak wielki słoik? W chłodniejszym miejscu kiszonka stopniowo dojrzewa. Myślę, że można zacząć próbować kiszone gruszki po tygodniu w chłodnym miejscu (czyli dwa tygodnie od nastawienia kiszonki), ale jeśli postoją dłużej, rozwiną bardziej złożony aromat.

6

Do czego zużyłam resztę miodowej solanki? Nie mogłam jej wylać, przecież był w niej cenny miód. Napełniłam więc słoik śliwkami węgierkami, które kupiłam z myślą o zrobieniu knedli. Na szczęście kupiłam więcej, niż potrzeba do klusek, więc mogłam część zakisić z laską cynamonu i garścią migdałów. Więc dziś nie tylko kiszone gruszki, ale i kiszone śliwki – w słojach królują jesienne owoce. Smacznego!