Do góry

Dania główne Przepis na:

Litewskie kartacze (cepeliny)

Przepis dnia 2017-08-17
Litewskie kartacze (cepeliny)

Autor:

Przepisów i artykułów: 129 Ocena: 3028

Dodano:

Odsłon: 23853

Danie przygotowałam wg. przepisu z książki M. Bartczak "Polska Kuchnia Regionalna" z niewielkimi zmianami. Cepeliny gotuję do 30 minut od chwili wypłynięcia( w przepisie jest 1-2 godziny, w zależności od wielkości kartaczy - wg. mnie, to jednak zbyt długo ) i co ważne woda ma tylko lekko wrzeć - nie gotujcie na mocnym ogniu, po prostu się rozpadną!  Bardzo ważne jest abyście bardzo, ale to bardzo dobrze odcisnęli starte ziemniaki - masa powinna być jak najbardziej 'sucha' (może sokowirówką potraktować te ziemniaki? Tak mi przyszło teraz do głowy - wyciągnie z nich całą wodę).  Ugotowane ziemniaki dokładnie odparujcie i 'utłuczcie', aby nie było grudek. Cała masa ziemniaczana powinna być gładka, zwarta i jednolita. Do farszu możecie użyć gotowego mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanego, obsmażyć, dodać podsmażoną cebulę, doprawić i gotowe (jajko może być, ale nie musi, żadnej bułki tartej - nie ma takiej potrzeby). Kartacze najlepiej udadzą się ze starszych ziemniaków - mają już, siłą rzeczy, mniej wody w sobie, a więcej skrobi. Uff, mam nadzieję, że o wszystkim Wam napisałam, więc zaczynajmy... :)

Składniki

  • 2,5 kg mącznych ziemniaków
  • 25g mąki pszennej (w zależności od wilgotności masy ziemniaczanej)
  • sól i pieprz do smaku
  • kilka kropel soku z cytryny (możecie dodać, aby ziemniaki nie ściemniały)
  • farsz mięsny:
  • 500g wołowiny lub wieprzowiny bez kości (albo po trochę obu rodzajów mięsa)
  • 1 cebula
  • 1 marchew, kawałek korzenia pietruszki
  • po kilka ziarenek ziela i pieprzu, kilka listków laurowych
  • 1 jajko
  • sól, pieprz czarny lub ziołowy, majeranek, suszony lubczyk - do smaku
  •  ....składników niewiele, a roboty... ;)
3-4 os. > 60 min trudne przystępne

Przygotowanie

  1. Mięso zalewam wodą, dodaję warzywa, przyprawy i powoli gotuję do miękkości.

  2. Ugotowane mięso, marchew i pietruszkę wyjmuję (wywar zostawiam do gotowania kartaczy, tylko dosalam, możecie dolać jeszcze wody), posiekaną cebulę smażę na złoty kolor z odrobiną cukru, wszystko razem mielę, dodaję jajko i doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz ziołami. Jak ktoś chce, to może farsz jeszcze przesmażyć na tłuszczu po cebulce (przed dodaniem jajka )

  3. Połowę obranych ziemniaków gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odparowuję, dokładnie przeciskam przez praskę i studzę.

    Pozostałą część ścieram na tarce z drobnymi oczkami i bardzo dokładnie odciskam z nich wodę (wodę odstawiam na chwilę, zlewam, a osiadłą skrobię dodaję do utartych ziemniaków) jeszcze kilka kropel soku z cytryny, aby nie ściemniały (niekoniecznie).

  4. Łączę ugotowane i starte ziemniaki, doprawiam do smaku solą oraz świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, dodaję mąkę i  dokładnie wyrabiam masę - ma być zwarta i gładka - od razu przystępujemy do robienia kartaczy :
    Na dłoni robię całkiem spory placek z masy ziemniaczanej (nie powinien się rozpadać), na nim kładę farsz mięsny, 'rozpłaszczam' i dokładnie zalepiam masę ziemniaczaną, formuję wrzecionowaty,taki wydłużony kształt - od razu wrzucam na wrzątek, kiedy wypłynie, gotuję na bardzo niewielkim ogniu do około 30 minut od wypłynięcia.

    Gotowe kartacze podaję z podsmażonym boczkiem i cebulką.
    Smacznego :)

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (8)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

rosynka 02 kwietnia 2018 Ciekawy przepis, mam tylko pytanie, a do ciasta nie trzeba dodac jajko? Lubie kartacze i koniecznie chce zrobic. zgory dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam. Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń