Szarlotka

Najlepsza szarlotka, jaką zjesz zaczyna się od kruchego ciasta 

Ciasto kruche jest dość proste w przyrządzeniu, o ile zastosujesz się do kilku wskazówek. Margaryna lub masło powinny być zimne i pokrojone w niewielką kostkę. Podczas zagniatania nie może roztapiać się od ciepła rąk. Pokrojenie go w kawałki ułatwia szybkie połączenie z mąką, co jest kluczowe dla uzyskania kruchej konsystencji. Jeśli tłuszcz się ogrzeje, ciasto będzie ciągnące, a nie kruche, dlatego po zagnieceniu należy wstawić masę do lodówki na co najmniej 30 minut. Zapobiegnie to również kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia. Przed wstawieniem spodu do pieca pamiętaj o nakłuciu go widelcem w wielu miejscach. 

Jakie odmiany jabłek sprawdzą się najlepiej? 

Najlepsze są jabłka kwaśne i twarde, takie jak odmiany: Szara Reneta, Antonówka lub Jonagold. Dzięki temu idealnie kontrastują ze słodyczą ciasta i cukru. Odpowiednia twardość zapobiega zamienieniu się owoców w papkę podczas pieczenia. Starte jabłka zachowają swoją strukturę i będą przyjemne w jedzeniu. Tarcie na tarce o dużych oczkach jest zalecane, ponieważ nadzienie będzie bardziej jednolite, zwarte i soczyste. Pokrojenie jabłek w kostkę sprawi, że warstwa będzie luźniejsza i może mieć zbyt dużo przestrzeni między poszczególnymi kawałkami. Jeśli wolisz szarlotkę z jabłkami krojonymi w kostkę, upewnij się, że jest ona bardzo drobna. 

Jak przygotować tarte jabłka do położenia na spodzie ciasta? 

Szarlotka na kruchym cieście powinna być chrupiąca na zewnątrz, a wewnątrz rozpływająca się w ustach i aromatyczna. By to osiągnąć, wiórki jabłek po starciu należy dobrze odcedzić z nadmiaru soku. Owoce pozostaw na sitku na ok. 10 minut, a następnie mocno odciśnij. Dla pewności możesz je osuszyć papierowymi ręcznikami. Niedostateczne pozbycie się wilgoci może sprawić, że ciasto nie wyrośnie, a masa jabłkowa wypłynie. 

Jakie składniki można dodać do nadzienia? 

Nadzienie jabłkowe z cynamonem to klasyczna wersja szarlotki to klasyka, ale z powodzeniem możesz poeksperymentować z nowocześniejszymi wersjami. Kilka kropli ekstraktu waniliowego lub soku z cytryny doda lepszego aromatu, rodzynki namoczone wcześniej w rumie przyjemnie podkręcą smak, a goździki i kardamon sprawią, że całość będzie bardzo korzenna i rozgrzewająca. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, posyp je lekko bułką tartą, która wchłonie resztki soku i zabezpieczy spód przed powstaniem zakalca. 

Szarlotka jest blada mimo długiego pieczenia - co robić? 

Blada skórka mimo spędzenia odpowiedniego czasu w piekarniku może wynikać ze zbyt niskiej temperatury pieca spowodowanej nieodpowiednim działaniem termostatu. Jeśli wszystko jest w porządku, podnieś blaszkę z szarlotką na wyższą półkę na ostatnie 5-10 minut pieczenia. Alternatywnie możesz włączyć termoobieg lub funkcję grilla na kilka minut, cały czas obserwując ciasto, by nie uległo spaleniu. 

Aby szarlotka zachowała kruchość, powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nie trzymaj ciasta w lodówce, ponieważ niska temperatura sprzyja zawilgoceniu spodu ciasta. Wypiek możesz również zamrozić na okres do 3 miesięcy.