Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Rogale świętomarcińskie są regionalnym, poznańskim przysmakiem, tradycyjnie przygotowywanym 11 listopada, w dniu imienin Świętego Marcina, patrona miasta. Wiele cukierni szczyci się certyfikatem potwierdzającym autentyczność receptury swoich rogali. W takich przepisach istnieje wiele rygorystycznych wytycznych, które muszą być przestrzegane. Ciasto na rogale jest dość innowacyjne i wymagające, ponieważ łączy w sobie właściwości ciasta drożdżowego i francuskiego. Jedną z nadrzędnych cech jest charakterystyczne listkowanie, które można zauważyć podczas każdego kęsa pysznego rogala. Poniższy przepis pochodzi od jednego z właścicieli certyfikowanej, poznańskiej cukierni.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
5
2
Przetwory
Kapusta kiszona w słoikach
Dzisiaj kolejna moja kapusta kiszona, tym razem kiszona w słoikach. Kapusta k...
Odsłon: 69
2
Ostatnio komentowane przepisy
5
2
Przetwory
Kapusta kiszona w słoikach
Dzisiaj kolejna moja kapusta kiszona, tym razem kiszona w słoikach. Kapusta k...
Odsłon: 69
2
REKLAMA
REKLAMA
Ciasta
Ciasto na rogale marcińskie
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- 1 kg przesianej mąki pszennej
- 400 ml mleka
- 120 g cukru
- 120 g masła (plus ok 300 g)
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 4 g soli
- 20 g świeżych drożdży
Sposób przygotowania:
1
Rozpocznij pracę kilka godzin wcześniej od włożenia 300 g masła do zamrażarki i wyjęcia wszystkich, pozostałych składników z lodówki.
2
Podgrzej mleko w garnku lub mikrofalówce, by miało ok. 35-40°C. Rozkrusz drożdże do miski, z odmierzonych ilości dodaj 2 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj zaczyn, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Pozostałe 120 g masła roztop w rondelku. Jajko i żółtko ubij z pozostałym cukrem na puszysty, gładki krem.
3
Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj wyrośnięty zaczyn, ubite z cukrem jajka, sól oraz resztę mleka. Wymieszaj łyżką, a następnie dodawaj masło partiami. Wlewaj kolejną część, kiedy poprzednia jest już dobrze połączona. Gdy ciasto stanie się w miarę jednorodne, wyłóż je na stolnicę i dokładnie zagnieć. Ciasto będzie gotowe, gdy stanie się elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Przełóż je ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
4
Masło wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na tarce jarzynowej lub pokrój w drobne paseczki. Pozostaw w lodówce, by nadal było zimne.
5
Gdy ciasto podrośnie, uderz w nie pięścią, by pozbawić pęcherzyków powietrza. Przełóż na stolnicę, zagnieć i rozwałkuj, aby miało kształt prostokąta. Na 2/3 szerokości ciasta wysyp wiórki zimnego masła (1/3 ciasta pozostanie pusta). Ciasto złóż do środka 3 razy, zaczynając od strony bez masła, a przykrywając warstwą z masłem. Dociśnij warstwy i ponownie rozwałkuj na kształt prostokąta. Kolejny raz złóż ciasto na 3 części (jak poprzednio) i w takiej postaci włóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i ponownie złóż w taki sam sposób jak poprzednio. Włóż do lodówki. Powtórz czynności jeszcze 2 razy.
6
Po tym pracochłonnym procesie rozwałkuj ciasto na długi prostokąt lub dwa, płaskie, okrągłe placki o grubości ok. 5 mm i wycinaj trójkąty, następnie faszeruj nadzieniem. Charakterystyczny farsz na rogale świętomarcińskie zawiera mielony, biały mak, orzechy i rodzynki. Zawiń trójkąt do środka i zawiń boki, formując kształt rogala.
7
Nadziane rogale przełóż na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz rogale ok. 20 minut, aż do ich zrumienienia. Gotowe rogale polej lukrem i posyp posiekanymi migdałami i ewentualnie skórką pomarańczową.