Smaker
Sprawdzone przepisy na Sylwestra

Ciasto na rogale marcińskie

09.11.2022 Odsłon: 9755
5.0 (20 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Rogale świętomarcińskie są regionalnym, poznańskim przysmakiem, tradycyjnie przygotowywanym 11 listopada, w dniu imienin Świętego Marcina, patrona miasta. Wiele cukierni szczyci się certyfikatem potwierdzającym autentyczność receptury swoich rogali. W takich przepisach istnieje wiele rygorystycznych wytycznych, które muszą być przestrzegane. Ciasto na rogale jest dość innowacyjne i wymagające, ponieważ łączy w sobie właściwości ciasta drożdżowego i francuskiego. Jedną z nadrzędnych cech jest charakterystyczne listkowanie, które można zauważyć podczas każdego kęsa pysznego rogala. Poniższy przepis pochodzi od jednego z właścicieli certyfikowanej, poznańskiej cukierni.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

zabecka
zabecka
Ciasta

Ciasto orzechowe (bezglutenowe)

Ciasta Ciasto orzechowe (bezglutenowe)

Szybkie w przygotowaniu i pyszne ciacho z masa obłędnie orzechową. W mig znik...

Odsłon: 3175

>60 min
14
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Sernik na kakaowym kruchym spodzie z brzoskwiniami

Ciasta Sernik na kakaowym kruchym spodzie z brzoskwiniami

Dzisiaj smaczny, prosty, łatwy sernik. Sernik na kakaowym spodzie i z dodatki...

Odsłon: 171

60 min
4
bozena1960
bozena1960
Pieczywo

Świąteczne chałki z kruszonką

Pieczywo Świąteczne chałki z kruszonką

Chałki przygotowane dla rodzinki. Pyszne, puszyste i mięciutkie. Polecam

Odsłon: 972

>60 min
3
wałek
wałek
Zupy

Rosół z kaczki świąteczny

Zupy Rosół z kaczki świąteczny

To zupa idealna na świąteczny stół o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumian...

Odsłon: 202

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka uboga

Ciasta Szarlotka uboga

Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...

Odsłon: 964

30 min
10
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Makowiec na kruchym spodzie

Ciasta Makowiec na kruchym spodzie

Przepis na ten makowiec jest b. prosty, nieskomplikowany , a makowiec pyszny....

Odsłon: 3110

60 min
18
Ciasta
Ciasto na rogale marcińskie
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 400 ml mleka
  • 120 g cukru
  • 120 g masła (plus ok 300 g)
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 4 g soli
  • 20 g świeżych drożdży
Sposób przygotowania:
1

Rozpocznij pracę kilka godzin wcześniej od włożenia 300 g masła do zamrażarki i wyjęcia wszystkich, pozostałych składników z lodówki.

2

Podgrzej mleko w garnku lub mikrofalówce, by miało ok. 35-40°C. Rozkrusz drożdże do miski, z odmierzonych ilości dodaj 2 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki mąki i 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj zaczyn, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Pozostałe 120 g masła roztop w rondelku. Jajko i żółtko ubij z pozostałym cukrem na puszysty, gładki krem.

3

Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj wyrośnięty zaczyn, ubite z cukrem jajka, sól oraz resztę mleka. Wymieszaj łyżką, a następnie dodawaj masło partiami. Wlewaj kolejną część, kiedy poprzednia jest już dobrze połączona. Gdy ciasto stanie się w miarę jednorodne, wyłóż je na stolnicę i dokładnie zagnieć. Ciasto będzie gotowe, gdy stanie się elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Przełóż je ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.

4

Masło wyjmij z zamrażarki i zetrzyj na tarce jarzynowej lub pokrój w drobne paseczki. Pozostaw w lodówce, by nadal było zimne.

5

Gdy ciasto podrośnie, uderz w nie pięścią, by pozbawić pęcherzyków powietrza. Przełóż na stolnicę, zagnieć i rozwałkuj, aby miało kształt prostokąta. Na 2/3 szerokości ciasta wysyp wiórki zimnego masła (1/3 ciasta pozostanie pusta). Ciasto złóż do środka 3 razy, zaczynając od strony bez masła, a przykrywając warstwą z masłem. Dociśnij warstwy i ponownie rozwałkuj na kształt prostokąta. Kolejny raz złóż ciasto na 3 części (jak poprzednio) i w takiej postaci włóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i ponownie złóż w taki sam sposób jak poprzednio. Włóż do lodówki. Powtórz czynności jeszcze 2 razy.

6

Po tym pracochłonnym procesie rozwałkuj ciasto na długi prostokąt lub dwa, płaskie, okrągłe placki o grubości ok. 5 mm i wycinaj trójkąty, następnie faszeruj nadzieniem. Charakterystyczny farsz na rogale świętomarcińskie zawiera mielony, biały mak, orzechy i rodzynki. Zawiń trójkąt do środka i zawiń boki, formując kształt rogala.

7

Nadziane rogale przełóż na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz rogale ok. 20 minut, aż do ich zrumienienia. Gotowe rogale polej lukrem i posyp posiekanymi migdałami i ewentualnie skórką pomarańczową.