Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Ptysie i karpatka to słodkości numer jeden u mnie w domu, więc bardzo często goszczą na naszym stole. Żeby się jednak nie znudziły to staram, się za każdym razem prezentować je w innej formie i smaku.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
2
Zupy
Rosół świąteczny na rurze wołowej
Proponujemy rosół gotowany na kościach wołowych szpikowych zwanych potocznie...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Makaron
- Warzywa
- Mięso
- Kurczak
- Wołowina
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 222
6
Desery
Trufle z kaszy jaglanej
Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, ale nie chcesz rezygnować ze zdrowych wyb...
Odsłon: 1060
6
Przepis dnia
12
Desery
kisiel owocowy z jogurtem
Przyjemny w wykonaniu i fantastyczny w smaku kisiel ze śliwek i jabłek posypa...
Odsłon: 515
6
Ostatnio komentowane przepisy
2
Zupy
Rosół świąteczny na rurze wołowej
Proponujemy rosół gotowany na kościach wołowych szpikowych zwanych potocznie...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Makaron
- Warzywa
- Mięso
- Kurczak
- Wołowina
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 222
6
Desery
Trufle z kaszy jaglanej
Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, ale nie chcesz rezygnować ze zdrowych wyb...
Odsłon: 1060
6
Przepis dnia
12
Desery
kisiel owocowy z jogurtem
Przyjemny w wykonaniu i fantastyczny w smaku kisiel ze śliwek i jabłek posypa...
Odsłon: 515
6
REKLAMA
Ciasta
Eleganckie ptysie z kremem bezowym i malinami
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- proporcje na około 30 ciastek o średnicy 7-8 cm:
- ciasto parzone:
- 500 ml wody
- 100 g masła
- 1,5 szklanki mąki krupczatki
- szczypta soli morskiej
- 8 jajek
- krem bezowy:
- szklanka białek
- 2 szklanki drobnego cukru łatwo rozpuszczalnego do kremów i ciast
- 75 ml wody
- łyżeczka cream of tartar
- łyżka soku z cytryny
- szczypta soli
- opcjonalnie pasta waniliowa dla aromatu
- 30 malin
- barwniki spożywcze w proszku lub żelu
- tylka do małych płatków róż
- tylka do listków gwoździk/szpilka do kształtowania róż nożyczki do zdjęcia róż wykałaczka
Sposób przygotowania:
1
Ciasto: Wodę zagotowujemy z masłem i solą. Wsypujemy mąkę i mieszamy szpatułką, do momentu, aż ciasto zbije się w kulę, a na dnie garnka, zacznie powstawać biały nalot. Ciasto studzimy. Ciasto miksujemy. Miksując dodajemy po jednym jajku. Ciasto powinno być lśniące i mieć konsystencje gęstej śmietany. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy okrągłe ptysie o średnicy około 6 cm (urosną podczas pieczenia). Pieczemy 200°C przez około 15 minut. Ciastka studzimy na kratce.
2
Do rondla wsypujemy cukier, zalewam wodą, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczamy kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Syrop powinien mieć temperaturę 120°C. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia. W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu . Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę, dlatego właśnie jego użyłam do wykonania dekoracji.
3
Część kremu barwimy na zielono i przekładamy do worka z tylką do listków. Pozostały krem barwimy na kolory, jaki mają mieć płatki róż. Ja zabarwiłam na różowy i na żółty. Na szpilce formujemy małe różyczki.
4
Na ptysiu za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylką nakładamy krem bezowy. Na środku umieszczamy malinę. Po bokach układamy różyczki. Ze szpilki zdejmujemy je specjalnymi nożyczkami i nakładamy na biały krem, ściągamy za pomocą wykałaczki. Na jednego ptysia o średnicy 7-8cm (po upieczeniu) musiałam ułożyć 12 różyczek.
5
Różyczki układamy ściśle dookoła ptysia. Na koniec układamy wierzch ptysia i puste miejsca uzupełniamy wyciskając zielone listki.
6
Gotowe ptysie posypujemy cukrem pudrem. Od razu po przygotowaniu są gotowe do podania. Nie trzeba ich przechowywać w lodówce dlatego są idealne na letnie przyjęcia w plenerze.