Smaker

Eleganckie ptysie z kremem bezowym i malinami

21.08.2021 Odsłon: 1974
5.0 (8 oceny)
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Ptysie i karpatka to słodkości numer jeden u mnie w domu, więc bardzo często goszczą na naszym stole. Żeby się jednak nie znudziły to staram, się za każdym razem prezentować je w innej formie i smaku.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Futka
Futka
Desery

Mleczna kanapka (bez pieczenia)

Desery Mleczna kanapka (bez pieczenia)

Mleczna kanapka to połączenie ciemnych herbatników o kawowym smaku z delikatn...

Odsłon: 2703

15 min
17
MZet
MZet
Ciasta

Ciasteczka z serem

Ciasta Ciasteczka z serem

Smaczna przekąska do chrupania

Odsłon: 128

30 min
1
marianna1289
marianna1289
Śniadania

Apetyczne śniadanie

Śniadania Apetyczne śniadanie

Połączenie jajek, sera warzyw, upieczone, sprawi ,że śniadanie będzie zdrowe...

Odsłon: 666

15 min
3
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Szaszłyki z boczkiem, kiełbasą i serem

Dania główne Szaszłyki z boczkiem, kiełbasą i serem

Mi najbardziej smakowały te z kiełbasą.

Odsłon: 179

15 min
7
smaki-katriny
smaki-katriny
Ciasta

Mini SERNICZKI z borówkami i bezą-pyszne babeczki pieczone z serem-idealne na każdą okazję

Ciasta Mini SERNICZKI z borówkami i bezą-pyszne babeczki pieczone z serem-idealne na każdą okazję

Wspaniałe, delikatne mini serniczki z borówkami amerykańskimi i bezą. Są łat...

Odsłon: 233

60 min
2
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 8258

15 min
12
Ciasta
Eleganckie ptysie z kremem bezowym i malinami
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • proporcje na około 30 ciastek o średnicy 7-8 cm:
  • ciasto parzone:
  • 500 ml wody
  • 100 g masła
  • 1,5 szklanki mąki krupczatki
  • szczypta soli morskiej
  • 8 jajek
  • krem bezowy:
  • szklanka białek
  • 2 szklanki drobnego cukru łatwo rozpuszczalnego do kremów i ciast
  • 75 ml wody
  • łyżeczka cream of tartar
  • łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • opcjonalnie pasta waniliowa dla aromatu
  • 30 malin
  • barwniki spożywcze w proszku lub żelu
  • tylka do małych płatków róż
  • tylka do listków gwoździk/szpilka do kształtowania róż nożyczki do zdjęcia róż wykałaczka
Sposób przygotowania:
1

Ciasto: Wodę zagotowujemy z masłem i solą. Wsypujemy mąkę i mieszamy szpatułką, do momentu, aż ciasto zbije się w kulę, a na dnie garnka, zacznie powstawać biały nalot. Ciasto studzimy. Ciasto miksujemy. Miksując dodajemy po jednym jajku. Ciasto powinno być lśniące i mieć konsystencje gęstej śmietany. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy okrągłe ptysie o średnicy około 6 cm (urosną podczas pieczenia). Pieczemy 200°C przez około 15 minut. Ciastka studzimy na kratce.

2

Do rondla wsypujemy cukier, zalewam wodą, gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczamy kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Syrop powinien mieć temperaturę 120°C. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia. W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy tylko 10-15 sekund, gdyż jest teoria, że długie ubijanie niszczy strukturę siateczki, którą tworzą nitki syropu . Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę, dlatego właśnie jego użyłam do wykonania dekoracji.

3

Część kremu barwimy na zielono i przekładamy do worka z tylką do listków. Pozostały krem barwimy na kolory, jaki mają mieć płatki róż. Ja zabarwiłam na różowy i na żółty. Na szpilce formujemy małe różyczki.

4

Na ptysiu za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylką nakładamy krem bezowy. Na środku umieszczamy malinę. Po bokach układamy różyczki. Ze szpilki zdejmujemy je specjalnymi nożyczkami i nakładamy na biały krem, ściągamy za pomocą wykałaczki. Na jednego ptysia o średnicy 7-8cm (po upieczeniu) musiałam ułożyć 12 różyczek.

5

Różyczki układamy ściśle dookoła ptysia. Na koniec układamy wierzch ptysia i puste miejsca uzupełniamy wyciskając zielone listki.

6

Gotowe ptysie posypujemy cukrem pudrem. Od razu po przygotowaniu są gotowe do podania. Nie trzeba ich przechowywać w lodówce dlatego są idealne na letnie przyjęcia w plenerze.