Galaretkowiec na biszkopcie

Przygotuj galaretki, które ozdobią masę jogurtową. Do średniego naczynia przelej 300 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody. Dodaj do niej jedno opakowanie czerwonej galaretki i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Rozmieszaj w ten sam sposób po jednym opakowaniu pomarańczowej, zielonej, niebieskiej i żółtej galaretki, Smaki galaretek dobierz do swoich upodobań. Po rozpuszczeniu galaretek odstaw je do całkowitego zastygnięcia.

Przesiej 135 g mąki tortowej i 45 g skrobii ziemniaczanej przez drobne sitko, żeby pozbyć się wszelkich grudek. Przemieszaj je przy pomocy rózgi do równego rozprowadzenia skrobii w mące i na chwilę odstaw.

Do osobnej, bardzo dużej miski przelej 6 dużych jajek i dodaj do nich 180 g drobnego białego cukru. Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera do uzyskania jasnej, bardzo puszystej, gęstej masy. Ubijanie polecam zacząć od niskich obrotów i stopniowo zwiększać je wraz ze wzrostem objętości masy. Zajmie to kilka minut, więc uzbrój się w cierpliwość.

Kiedy łopatki miksera zostawiają na jajkach wyraźny ślad, przerwij ubijanie i dodaj do masy składniki suche. Zrób to w dwóch partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem ostrożnie łącz ze sobą zawartość naczynia przy pomocy sylikonowej szpatułki. Ważne jest, żeby nie przemieszać ciasta i nie wybić z niego zbyt wiele powietrza, dlatego mieszaj je tylko do momentu, w którym przestaniesz widzieć suchy proszek. Postaraj się zagarniać ciasto od dna naczynia, bo tam będzie się zbierać najwięcej mąki.

Tak przygotowane ciasto przelej do formy o wymiarach 24 x 35 cm i rozprowadź je równą warstwą po całej powierachni blaszki. Dno blachy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki pozostaw suche. Dzięki temu, ciasto przyklei się do nich w trakcie pieczenia, co zapobiegnie opadaniu podczas studzenia.

Wstaw formę z ciastem do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni celsjusza, w funkcji góra dół, na około 30 - 35 minut, do chwili, kiedy wykałaczka wbita w najgrubsze miejsce wychodzi całkowicie sucha. Wtedy wyjmij biszkopt z piekarnika i upuść go na blat z około 40 – 50 cm, wybijając z niego w ten sposób powietrze. Tak przygotowany biszkopt odstaw w formie na około dwie godziny, do całkowitego wystudzenia.

Po około dwóch godzinach ostrożnie odetnij biszkopt od boków blaszki, pozbądź się papieru do pieczenia i przełóż ciasto na blat. Przetnij je w mniej więcej 2/3 wysokości przy pomocy długiego noża z ząbkami. Dzięki temu po obciążeniu spód ciasta będzie miał mniej więcej taką samą grubość jak górny blat, przez co całość będzie wyglądać symetrycznie w przekroju. Tak przygotowane blaty odłóż na chwilę na bok.

Powróć do galaretek. Każdą galaretkę odetnij od boków naczynia i przełóż na deskę do krojenia. Uwolnione galaretki pokrój w około 1,5-2 cm kostkę. Po pokrojeniu wszystkich galaretek przełóż je do jednej dużej miski, a następnie odstaw do lodówki na czas przygotowania masy jogurtowej.

Do średniego dzbanka przelej 150 ml gorącej, świeżo zagotowanej wody i dodaj do niej 18 g żelatyny w proszku. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, a następnie odstaw na bok na około 15 minut do całkowitego wystudzenia.

Po tym czasie zajmij się śmietanką, która spulchni masę jogurtową i sprawi, że całość będzie lekka jak chmurka. Do średniej miski przelej 300 ml zimnej śmietanki (36%). Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na ¾, to znaczy do chwili, kiedy całość wyraźnie się napowietrzy i co najmniej podwoi swoją objętość, ale nie będzie jeszcze całkowicie sztywna. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji odstaw naczynie ze śmietanką do lodówki, do lekkiego schłodzenia.

Do osobnej, bardzo dużej miski przełóż kilogram jogurtu greckiego o temperaturze pokojowej, 150 g cukru pudru i 1 ½ łyżeczki pasty waniliowej. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy miksera, tylko do uzyskania jednolitej masy.

Łyżeczkę tak przygotowanej masy jogurtowej dodaj do wystudzonej żelatyny i krótko wymieszaj do uzyskania jednolitego płynu. Zahartowaną żelatynę wlej do jogurtu wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość miski na średnich obrotach miksera. W ten sposób nie tylko łatwiej rozprowadzisz płyn w jogurcie, ale też unikniesz utworzenia się w nim nieprzyjemnych grudek. Po dodaniu całej żelatyny mieszaj zawartość miski jeszcze przez około 30 sekund, upewniając się przy tym, że wszystko połączyło się ze sobą jak należy.

Dodaj do masy ubitą wcześniej śmietankę i krótko rozprowadź ją w jogurcie przy pomocy sylikonowej szpatułki. Jeśli chcesz, możecie wmieszać ją mikserem, ale sposób ze szpatułką da Ci pewność, że nie wybijesz powietrza wtłoczonego w nią w trakcie ubijania.

Dodaj do masy jogurtowej pokrojone wcześniej galaretki i delikatnie rozprowadź je w masie przy pomocy sylikonowej szpatułki. Schłodzone galaretki i zimna śmietanka mogą sprawić, że masa zacznie dosyć szybko tężeć, dlatego postaraj się to zrobić całkiem sprawnie, a przy tym nie uszkodzić galaretek.

Grubszy blat przełóż do umytej blachy. Spód formy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki papierem lub folią rantową. Wyłóż masę jogurtową na biszkopt. Ja do tego celu użyłem chochli i starałem się rozkładać masę po całej powierzchni ciasta. Po wyłożeniu całej masy wyrównaj jej wierzch przy pomocy sylikonowej szpatułki.

Na masie ułóż cieńszy blat biszkoptowy i delikatnie dociśnij go tak, żeby wszystkie warstwy odpowiednio się ze sobą skleiły. Złożone ciasto odłóż do lodówki na czas przygotowania polewy czekoladowej.

Do niewielkiej miski przełóż 200 g drobno posiekanej czekolady (72%) i dodaj do niej taką samą ilość śmietanki. Naczynie wstaw do mikrofali na około 20 sekund, wyjmij je, wymieszaj jego zawartość i odstaw do mikrofali na kolejne 20 sekund. Kroki te powtarzaj do uzyskania gładkiej polewy czekoladowej. Nie powinno to zająć dłużej niż minutę. Polewę możesz też przygotować w kąpieli wodnej. Wylej polewę na wierzch ciasta i rozprowadź ją najrówniej jak to tylko możliwe. Na końcu udekoruj całość odrobiną startej białej czekolady. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zestalenia masy jogurtowej i polewy.

Smacznego!