Klasyczna wuzetka na śmietanie

Do miski przesiej 100 g mąki tortowej, 30 g skrobi ziemniaczanej, taką samą ilość ciemnego kakao i jedną czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia. Zawartość naczynia krótko przemieszaj za pomocą rózgi do równego rozprowadzenia dodatków w mące.

Do osobnej dużej, szklanej miski przelej 6 białek średnich jajek. Dodaj do nich szczyptę soli i ubij je za pomocą miksera, aż staną się puszyste, a łopatki miksera zaczną zostawiać na nich wyraźny ślad. Do puszystych białek dodaj 30 g cukru z wanilią i 100 g drobnego, białego cukru. Dodaj go w kilku w partiach, po około łyżeczce naraz, za każdym razem ubijając zawartość naczynia na wysokich obrotach do rozpuszczenia cukru w białkach. Powinno to zająć po około 30 sekund na porcję. Po dodaniu cukru ubijaj je jeszcze przez około minutę do uzyskania gęstej, lśniącej masy.

Dodaj pojedynczo 6 żółtek średnich jajek, za każdym razem dokładnie łącząc ze sobą zawartość miski na wysokich obrotach. Po dodaniu żółtek zmniejsz obroty miksera na niskie i wlej do masy wąską strużką 60 ml oleju rzepakowego.

Dodaj do ciasta składniki suche. Zrób to w kilku partiach, po dwie, trzy łyżki naraz, za każdym razem delikatnie łącząc ze sobą zawartość naczynia za pomocą sylikonowej szpatułki, tylko do momentu, w którym przestanie być widoczna nierozmieszana mąka.

Przelej ciasto do formy o rozmiarach 18 x 28 cm. Dno blaszki powinno być natłuszczone i wyłożone papierem do pieczenia, a boki czyste. Wierzch ciasta delikatnie wyrównaj za pomocą sylikonowej szpatułki, a następnie lekko stuknij formą o blat, żeby wybić z ciasta duże bąble powietrza. Tak przygotowane ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza w funkcji góra dół, na 35 – 40 minut, do suchego patyczka.

Formę z gotowym biszkoptem wyjmij z piekarnika i upuść ją na blat z wysokości około 50 cm. Następnie odstaw go do całkowitego wystudzenia.

Do niewielkiego dzbanka przelej 100 ml likieru kawowego i taką samą ilość wody. Zawartość naczynia przemieszaj do całkowitego połączenia i odstaw na czas stygnięcia biszkoptu.

Odetnij boki biszkoptu od formy i wyjmij go z blaszki. Przetnij go wzdłuż na mniej więcej dwie równe połowy. Opcjonalnie, zetnij górkę z wierzchu biszkoptu. Przełóż pierwszy blat na spód blaszki. Biszkopt nasącz solidną ilością przygotowanego wcześniej ponczu, wyłóż na niego 130 g kwaskowej konfitury i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta.

Do niewielkiej miski wlej 100 ml świeżo zagotowanej, gorącej wody i dodaj do niej 12 g żelatyny w proszku. Zawartość naczynia energicznie wymieszaj do rozpuszczenia żelatyny w wodzie i odstaw na kilka minut do wystudzenia.

Do osobnej, dużej miski przelej 500 ml zimnej śmietanki (36%) i dodaj do niej 70 g cukru pudru oraz łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia ubij za pomocą miksera niemal na sztywno. Do wystudzonej żelatyny dodaj łyżkę ubitej śmietany i dokładnie je ze sobą połącz za pomocą rózgi. Po zahartowaniu żelatyny wlej ją wąską strużką do ubitej śmietany, stale mieszając śmietanę z płynem na niskich obrotach miksera.

Gotową masę śmietanową wyłóż na nasączony kakaowy blat i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta. Warstwę śmietany przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij go do masy, żeby wszystko ładnie się ze sobą skleiło. Nasącz wierzchni biszkopt resztą ponczu kawowego.

Do niewielkiej miski przełóż 100 g ciemnej czekolady i dodaj do niej 100 ml śmietanki (36%). Naczynia wstaw do mikrofali na 20 sekund, wyjmij je, prze mieszaj jego zawartość i ponownie wkładam do mikrofali na 10-15 sekund. Cały proces powtarzaj do uzyskania gładkiej, czekoladowej polewy. Gotową polewę wylej bezpośrednio na wierzch wuzetki i rozprowadź ją cieniutką warstwą po całej powierzchni. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc do całkowitego zestalenia masy śmietanowej.

Podawaj wuzetkę pokrojoną w kostkę, udekorowaną kleksami z bitej śmietany.

Smacznego!