Leśny mech

Przygotuj biszkopt szpinakowy. 200 g młodego szpinaku dokładnie umyj i przelej wrzącą wodą. Zblanszowany szpinak opłucz krótko zimną wodą i odciśnij z niego jak najwięcej wilgoci. Do szpinaku dodaj 70 g musu jabłkowego i zblenduj go na gładkie puree.

Do miski wlej dwa duże jajka i ubijaj je mikserem na wysokich obrotach, przez jedną, dwie minuty, aż mocno się spienią. Dodaj do nich w dwóch lub trzech partiach pół szklanki drobnego białego cukru, za każdym razem łącząc całkowicie zawartość miski. Ubij jajka z cukrem do uzyskania gęstej, puszystej masy.

Do jajek dodaj 70 g neutralnego w smaku oleju. Olej dodaj cienką strużką, cały czas mieszając zawartość miski, by uzyskać gęstą, ale płynną i lśniącą masę.

Do miski dodaj zblendowany szpinak z musem jabłkowym oraz półtorej łyżeczki ekstraktu waniliowego. Zawartość miski wymieszaj za pomocą miksera na najniższych obrotach, do równego rozprowadzenia szpinaku w masie jajecznej i uzyskania pięknego, zielonego koloru.

180 g mąki pszennej typu 500 i półtorej łyżeczki proszku do pieczenia przesiej bezpośrednio do miski. Następnie dodaj niewielką szczyptę soli i ponownie połącz wszystko mikserem na najniższych obrotach, miksując tylko do momentu całkowitego połączenia się mąki z płynem.

Tak przygotowane ciasto przelej do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. U mnie jest to tortownica o średnicy 20 cm. Ciasto rozprowadź równo po całej powierzchni formy i wyrównaj jego wierzch

Tak przygotowany biszkopt piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, grzejącym w funkcji góra dół, przez około 30 – 35 minut, do suchego patyczka. Jeśli wierzch ciasta będzie się zbyt szybko brązowił, możesz przykryć go folią aluminiową.

Jedno opakowanie czerwonej galaretki rozpuść w 400 ml wody i odstaw na 15 minut do lekkiego przestygnięcia. Po tym czasie do niewielkiej miski wsyp świeże borówki i maliny. Owoce zalej galaretką do całkowitego ich przykrycia i odstaw do wystygnięcia. Możliwe, że nie będziecie potrzebować całego płynu. Użycie zmrożonych malin i borówek zamiast świeżych znacznie przyspieszy tężenie galaretki.

Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę, w blaszce, do lekkiego przestygnięcia, mniej więcej na 5 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto z formy. Zdejmij papier do pieczenia i wystudź ciasto całkowicie.

Kiedy biszkopt wystygnie, przetnij go za pomocą długiego noża, mniej więcej w ¾ wysokości. Przypieczoną skórkę po bokach również zetnij za pomocą ostrego noża, by odsłonić zielony kolor ciasta.

Spód włóż z powrotem do tortownicy lub do wysokiego rantu i wyłóż na niego tężejącą galaretkę z owocami. Owoce rozprowadź równą warstwą po całej powierzchni. Tak przygotowane ciasto odstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Z odciętej wcześniej szpinakowej góry zrób okruchy, które posłużą za dekorację.

Do miseczki lub dzbanka wlej 4 łyżki gotującej się wody, dodaj do niej 6 g żelatyny i rozpuść ją, energicznie mieszając płyn. Tak przygotowaną żelatynę odstaw do wystudzenia.

Do miski wlej 200 ml dobrze schłodzonej kremówki i dodaj do niej 90 g zimnego mascarpone. Zawartość miski dosłodź do smaku cukrem pudrem i dodaj łyżeczkę pasty lub ekstraktu waniliowego. Składniki ubij za pomocą miksera do uzyskania gęstego kremu.

Do wystudzonej żelatyny dodaj dwie łyżki kremu i dokładnie wymieszaj, dzięki czemu unikniesz grudek w gotowej masie. Zahartowaną żelatynę wlej do śmietanki i mascarpone. Zawartość miski połącz ze sobą mikserem na najniższych obrotach.

Gdy galaretka zastygnie, ciasto wyjmij z lodówki i wyłóż na nie przygotowany przed chwilą krem. Rozprowadzamy go po całej powierzchni i wyrównaj wierzch.

Na masę z mascarpone wysyp zielone okruchy, tworząc w ten sposób wrażenie, jakby pokrywał ją płaszcz z mchu. Na górze ciasta ułóż świeże owoce. Tak przygotowane ciasto odstaw na kilka godzin do lodówki, do stężenia kremu.

Kiedy masa stężeje, odetnij galaretkę i masę kremową od rantu za pomocą długiego, ostrego noża, jednym płynnym ruchem dookoła formy, i wyjmij ciasto.

Smacznego!