Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Paris Brest to wyjątkowa receptura, która łączy ciasto parzone z kremem pralinowym. Zostało stworzone przez paryskiego cukiernika, aby upamiętnić słynny wyścig kolarski Paris-Brest-Paris. Jego charakterystyczny kształt koła symbolizuje koło rowerowe, a bogaty krem miał dostarczać energii sportowcom. To dlatego znajdziesz w nim migdały i orzechy.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
8
Ciasta
Rogaliki drożdżowe z powidłami, nutellą i orzechami
Pyszne rogaliki stylizowane na te świętomarcińskie :-) może i z wyglądu podob...
Odsłon: 3970
11
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
8
Ciasta
Rogaliki drożdżowe z powidłami, nutellą i orzechami
Pyszne rogaliki stylizowane na te świętomarcińskie :-) może i z wyglądu podob...
Odsłon: 3970
11
2
2
REKLAMA
Ciasta
Paris Brest
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
Ciasto parzone (na 2 okręgi):
- 250 ml wody
- 120 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do pieczenia:
- 1 jajko
- spora garść migdałów uprażonych
Krem migdałowy:
- 70 g cukru
- 45 ml wody
- 60 g syropu kukurydzianego (może być miód albo syrop z agawy)
- 60 g orzechów laskowych uprażonych
- 60 g migdałów uprażonych
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
Krem pâtissière:
- 400 ml mleka
- 80 g cukru drobnego
- 3 żółtka (z dużych jajek)
- 50 g mąki pszennej
- dodatkowo 200 g masła do połączenia go z kremem migdałowym
- dodatkowo cukier puder opcjonalnie
Sposób przygotowania:
1
Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj sodę, energicznie mieszając. Masa się spieni. Wylej ją cienką warstwą na blachę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (ok. 30 minut).
2
Połam pralinę na kawałki i zmiksuj w robocie kuchennym aż powstanie gęsta, gładka pasta o konsystencji masła orzechowego. Przełóż do miseczki i odstaw.
3
Przygotuj właściwy krem do nadziewania. Miękkie masło ubij na jasną, puszystą masę. Dodaj krem migdałowo-orzechowy i dokładnie zmiksuj. Następnie, partiami, dodawaj zimny krem pâtissière, miksując do uzyskania gładkiego, stabilnego kremu
4
Upieczone okręgi z ciasta parzonego przekrój poziomo. Dolne części obficie nadziej kremem przy pomocy worka cukierniczego. Przykryj górnymi częściami i delikatnie dociśnij. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.
5
Dzień wcześniej (albo 12 godzin wcześniej) przygotuj krem pâtissière. Żółtka utrzyj z cukrem na jasny, puszysty krem. Dodaj 100 ml mleka oraz przesianą mąkę i zmiksuj na gładko.
6
Pozostałe mleko zagotuj. Cienkim strumieniem wlewaj je do masy żółtkowej, cały czas mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj, mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią „na styk” i ostudź, a następnie schładzaj w lodówce minimum 12 godzin.
7
Przejdź do przygotowania ciasta parzonego. W rondelku z grubym dnem zagotuj wodę z masłem, cukrem, solą i wanilią. Gdy masło się rozpuści, wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką aż masa zbije się w kulę i zacznie odchodzić od ścianek. Podgrzewaj jeszcze 1-2 minuty, aby lekko podsuszyć ciasto. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8
Wystudzone ciasto miksuj, dodając jajka jedno po drugim. Masa powinna być gładka i lśniąca. Przełóż ją do miski, przykryj folią i zostaw na 20 minut.
9
Przełóż ciasto do worka cukierniczego z grubą, okrągłą tylką. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciśnij pierścień o dowolnej średnicy. Następnie zrób drugi pierścień, po wewnętrznej stronie poprzedniego, aby stykały się ze sobą. Teraz na styku dwóch okręgów, zrób trzeci. W taki sam sposób przygotuj drugi okrąg ciasta.
10
Rozkłóć jajko w miseczce. Posmaruj nim wierzch ciasta i posyp migdałami.
11
Piecz w 180°C przez około 35-40 minut aż będą wyraźnie wyrośnięte i złociste. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu wystudź całkowicie przy uchylonych drzwiczkach.
12
Teraz zrób krem migdałowo-orzechowy.
13
W rondlu połącz wodę, cukier, syrop, orzechy, migdały i sól. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając aż masa stanie się jasnobrązowa i karmelowa.