Piernik z gruszkami i niespodzianką w środku

Przygotowanie. Tortownicę na spodzie wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem i posypujemy kaszą manną. Piekarnik włączamy na 180℃.

Gruszki gotowane. Guszki obieramy, przekrajamy w połowie (poziomo) i czyścimy z gniazd nasiennych. Do rondelka wlewamy wodę, sok z cytryny, anyż, cynamon, cukier i doprowadzamy do wrzenia. Do wrzątku dodajemy górne połówki gruszek (te z ogonkiem). Gotujemy na średnim grzaniu kuchenki 10 minut. Po tym czasie wyciągamy gruszki na durszlak aby odciekły z wody.

Piernik. Jajka ubijamy z cukrem na puszysto około 15 minut. Ciągle miksując dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika i kakao. Miksujemy do połączenia składników. Przelewamy ciasto do tortownicy. Na górę układamy gruszki mniej więcej w tej samej odległości od siebie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w funkcji góra dół w 180℃ przez około 50 minut. Każdy piekarnik inaczej piecze, więc trzeba to mieć na uwadze. Po upieczeniu ciasto studzimy, a następnie przekrajamy na 2 blaty. Robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić gruszek (patrz film). Gruszki z górnego blatu wyciągamy od spodu.

Poncz. Kawę rozpuszczamy we wrzątku, dolewamy amaretto, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Mus gruszkowy. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki kroimy na małe kawałki. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu 10 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie kuchenki, wsypujemy galaretki, mieszamy i blendujemy. Pozostawiamy do wystudzenia i lekkiego stężenia.

Krem jogurtowy. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Kremówkę z cukrem pudrem ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez 2 minuty. Zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy jogurt grecki. Od razu też wlewamy wystudzoną żelatynę. Miksujemy krótko do połączenia składników (nie miksujemy zbyt długo, bo krem może się zważyć). Wsypujemy łezki czekoladowe i mieszamy szpatułką.

Polewa. Czekoladę wraz z kremówką roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do lekkiego wystudzenia.

Składanie ciasta. Do foremki przekładamy dolny blat ciasta piernikowego i nasączamy ponczem. Wykładamy połowę kremu jogurtowego i wyrównujemy powierzchnię. Wylewamy tężejący mus gruszkowy. Wstawiamy do lodówki, aby mus mocno stężał (aby przyśpieszyć proces tężenia można wstawić do zamrażalnika na 5-8 minut) Na stężały mus wykładamy resztę kremu jogurtowego i wyrównujemy powierzchnię. Górny blat piernika bez gruszek (patrz film) od spodu nasączamy ponczem. Kładziemy na krem jogurtowy. Piernik od góry nasączamy ponczem. W otwory piernika wsypujemy mini pianki marshmallows. Na otwory nakładamy gruszki. Polewamy ciasto lekko ciepłą czekoladą i na koniec posypujemy ozdobami cukrowymi.