Pierniki miękkie i pulchniutkie

Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące? 

Niestety klejące się do rąk ciasto jest wyznacznikiem miękkich pierniczków. Dlatego przed wałkowaniem dobrze jest wstawić masę na kilkanaście lub kilkadziesiąt minut do lodówki, by lekko stwardniało. Do obsypania dłoni użyj sypkiego kakao lub cukru pudru, które nie sprawią, że ciasto stwardnieje, ale zapobiegną nadmiernemu przywieraniu do rąk. Pamiętaj też, że czas wałkowania i obróbki jest ograniczony - trzeba to zrobić szybko! 

Pierniczki alpejskie pełne korzennego smaku 

Tak jak i w przypadku klasycznego piernika, do masy koniecznie dodaj przyprawę do piernika - gotową kupioną w sklepie lub mieszankę domowej roboty. Najlepiej sprawdzą się: cukier waniliowy, imbir, ziele angielskie, kardamon, goździki, anyż, czarny pieprz. Do miski możesz też wsypać odrobinę cynamonu czy nawet chili. Konkretne proporcje zależą od twoich indywidualnych upodobań, ale przyjmuje się, że na kilogram ciasta wsypuje się 20 gramów przyprawy do piernika. Jeśli zostanie ci jej więcej, nie przejmuj się i upiecz dodatkowo wilgotny piernik na dużą blachę, koniecznie przełożony powidłami. Wszystkie składniki podgrzej na samym początku razem z masłem i miodem, co pozwoli idealnie wydobyć smak. Następnie umieść je na blacie, by osiągnęły temperaturę pokojową. 

Co zrobić, by miękkie pierniczki nie traciły swojego kształtu? 

Pieczenie może sprawić, że miękkie pierniczki będą rosnąć i tracić swój kształt. Kluczem jest odpowiednia ilość sody oczyszczonej - na pół szklanki mąki wsypuje się około pół łyżeczki. Warto też schłodzić ciasto przez kilka godzin a nawet na cały dzień przed rozpoczęciem wałkowania, co sprawi, że stwardnieje i nie będzie się aż tak bardzo rozchodzić się w trakcie pieczenia. Ciasteczka delikatnie wykrawaj i odkładaj na blachę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując dość spore odstępy. 

Dlaczego pierniczki pękają? 

Kolejnym problemem, który możesz napotkać, to pękanie pierniczków. Może to być spowodowane dwoma czynnikami. Pierwszym jest zbyt grubo rozwałkowane ciasto. Ciasteczka powinny być grubsze niż standardowe, twarde pierniki, ale wystarczy placek o grubości 5 mm. Upewnij się też, że piekarnik jest odpowiednio rozgrzany - zbyt wysoka temperatura zamknie skórkę i uniemożliwi rośnięcie ciasta. 

Pierniczki są twarde po upieczeniu – co robić? 

Zbyt twarde pierniczki to efekt zbyt długiego czasu pieczenia. Wystarczy krótka chwila, by przegapić idealny moment na wyciągnięcie je z pieca. Pierwszy raz warto sprawdzić ciasteczka już po 7 minutach, w razie potrzeby przedłużając pieczenie o 1-2 minuty, ale nie dłużej. Najlepiej sprawdź na jednym pierniczku, jaki czas pieczenia będzie optymalny dla twoich ciasta i piekarnika. 

Miękkie i puszyste pierniki świąteczne - z czym podawać? 

Najlepsze pierniczki to oczywiście te nadziewane dżemem, ale jeśli nie masz odpowiedniej szprycy i czasu, możesz pominąć ten krok. Wystarczy aksamitny i słodki lukier, a z powodzeniem sprawdzą się też rozpuszczone kostki czekolady. Przygotowanie tych pierniczków to też świetna okazja, by zaangażować całą rodzinę w ich przyozdabianie, by zachwycały nie tylko smakiem, ale też wyglądem. Należy przechowywać je w szczelnym pojemniku z przykrywką, najlepiej z dodatkiem plasterka jabłka, by zachowały swoją świeżość na długo.