Smaker

Ptasie mleczko z truskawkami

24.07.2025 Odsłon: 34302
5.0 (43 oceny)
60 min
60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Ptasie mleczko z truskawkami z pewnością stanie się letnim hitem w twoim domu! Jest niezwykle puszyste, delikatne, a kruchy spód pozwala na przyjemne zanurzenie się w maślanym smaku. To przepis na deser idealny na ciepłe dni, kiedy temperatura za oknem jest wysoka, a promienie słoneczne towarzyszą podczas popołudniowej kawy. Ptasie mleczko z truskawkami ma też warstwową strukturę, więc pięknie wygląda na stole. Jeśli szukasz czegoś efektownego, a jednocześnie lekkiego i bez ciężkich kremów, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. 

Przepis na ptasie mleczko z truskawkami bez pieczenia 

Wbrew pozorom, z ptasim mleczkiem z truskawkami wcale nie ma dużo pracy, a potrzebna jedynie nieco cierpliwości, aby masa dobrze stężała. Kluczem do sukcesu jest dobrze schłodzone, kruche ciasto oraz odpowiednio ubita piana z białek. Dodatek syropu truskawkowego nadaje masie przyjemnej słodyczy i pięknego koloru, który przywodzi na myśl smak dzieciństwa. Najlepiej przygotować ten deser dzień przed podaniem. W takiej stężonej wersji, prosto z lodówki, sprawdzi się zarówno na rodzinne przyjęcia, jak i jako niebanalna propozycja na spotkanie z przyjaciółmi. 

Dla najlepszego efektu truskawkowe ptasie mleczko najlepiej jest przygotować w wysokiej tortownicy o niedużej średnicy. Nic jednak nie sto na przeszkodzie, aby sięgnąć po kwadratową lub prostokątną blaszkę. W tym wypadku ciasto będzie niższe, jednak wciąż pyszne i bardzo efektowne. Na wierzchu możesz ułożyć świeże owoce lub przygotować dekorację z bitej śmietany. 

Etapy przygotowania

Jak zrobić spód do ptasiego mleczka? 

Kruche ciasto to fundament wielu deserów – od klasycznych ciast takich jak tarta z truskawkami, po desery z delikatną pianką, jak właśnie ptasie mleczko z truskawkami. Jego sekret tkwi w zimnym maśle. Powinno być twarde, wyjęte prosto z lodówki, najlepiej pokrojone w małe kostki przed dodaniem mąki. Dlaczego to takie ważne? Zimne masło podczas mieszania nie rozpuszcza się od razu, tylko rozciera w mące, tworząc małe „kieszonki” tłuszczu. To właśnie one po upieczeniu odpowiadają za odpowiednią konsystencję. 

Kruche ciasto nie lubi też długiego wyrabiania. Im dłużej pracujesz nad ciastem, tym bardziej rozwija się gluten zawarty w mące, a to prowadzi z kolei do efektu „gumowatego” lub twardego spodu. Najlepiej wyrabiać ciasto tylko do momentu aż składniki się połączą.  

W przepisie występują 2-3 łyżki zimnej wody. To ilość orientacyjna, bo mąka może chłonąć płyn w różnym stopniu. Wodę dodawaj łyżka po łyżce i obserwuj ciasto. Gdy masa zaczyna się lepić i daje się zagnieść w jednolitą kulę, nie dodawaj już więcej wody. 

Po zagnieceniu ciasta włóż je do woreczka lub folii spożywczej i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę. To ważne nie tylko dla smaku, ale też dla konsystencji. Schłodzone masło twardnieje, dzięki czemu ciasto lepiej się rozwałkowuje i nie kurczy podczas pieczenia.   

Jak zrobić piankę do ptasiego mleczka z truskawkami? 

Dobrze ubita piana z białek to serce piankowej masy w truskawkowym ptasim mleczku. Podstawową zasadą jest przygotowanie naczyń idealnie suchych i czystych. Białko nie ubije się w obecności nawet śladowej ilości tłuszczu lub wody. Podczas jego oddzielania od żółtek, zachowaj precyzję. Zimne jajka łatwiej się rozdzielają, ale do ubijania najlepiej używać białek w temperaturze pokojowej. Rozpocznij ubijanie od średnich obrotów aż masa stanie się biała i lekko spieniona. Następnie zwiększ moc miksera i ubijaj do momentu, aż piana zrobi się sztywna. Cukier dodawaj powoli, najlepiej łyżka po łyżce. Pocierając odrobinę masy między palcami sprawdź, czy dobrze się rozpuścił. Jeśli nie czuć kryształków, wszystko jest dobrze.  

W przepisie pojawia się sok z cytryny i to nie przypadek – kwas cytrynowy pomaga ustabilizować pianę i zapobiega jej opadaniu po dodaniu żelatyny. Do tego wprowadza kwaskowaty smak. 

Kolejny ważny etap to dodanie żelatyny. Zawsze rozpuszczaj ją w gorącej wodzie, aby dobrze się rozpuściła. Kiedy będzie nadal płynna, ale delikatnie przestudzona, idealnie nadaje się do dodania do piany z białek. Aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko zwarzenia masy, warto zastosować prosty trik, czyli zahartować żelatynę. Wystarczy dodać 1-2 łyżki ubitej piany do przestudzonej żelatyny, energicznie wymieszać i dopiero tak przygotowaną mieszankę wlać do reszty piany. 

Po dodaniu żelatyny do piany miksuj lub mieszaj masę na najniższych obrotach – tylko do połączenia składników. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 44507

30 min
44
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2387

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3552

60 min
29
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4362

60 min
6
smaker
smaker
Ciasta

Sernik Michałek

Ciasta Sernik Michałek

Sernik Michałek to bogaty w smaku, pieczony sernik inspirowany popularnymi i...

Odsłon: 74516

60 min
75
Daniel-Coceancig
Daniel-Coceancig
Śniadania

Pancakes

Śniadania Pancakes

Leciutkie i puszyste pancakes, czyli amerykańska wersja naszych naleśników. I...

Odsłon: 29546

30 min
63
Ciasta
Ptasie mleczko z truskawkami
Autor:
smaker
do 60 min
5-6 osób

Składniki

Masa:
  • 200 szklanki drobnego cukru
  • 100 ml syropu truskawkowego
  • 120 ml wrzątku
  • 6 białek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki żelatyny
Spód:
  • 300 g mąki
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki wody
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie ptasiego mleczka rozpocznij od zrobienia kruchego spodu na bazie ciasta na tartę. W tym celu wszystkie składniki przeznaczone na spód umieść w misce (masło musi być zimne) i miksuj. Powinna pojawić się masa o konsystencji mokrego piasku. Wówczas bez wyłączania miksera zacznij dodawać do ciasta zimną wodę. Dodawaj ją po jednej łyżce i gdy masa się połączy, nie dodawaj już więcej wody. Ciasto włóż do woreczka, szczelnie zawiń i włóż na co najmniej godzinę do lodówki.

2

Gdy minie czas leżakowania ciasta, włącz grzanie w piekarniku na 185 stopni Celsjusza. Ciasto krój na plastry i wyklejaj nim natłuszczoną formę do pieczenia. Ciekawy efekt uzyskasz, jeśli wypełnisz nie tylko spód, ale obkleisz też boki formy. Pamiętaj o nakłuciu ciasta widelcem, by się nie wybrzuszyło podczas pieczenia.

3

Spód piecz około 20-25 minut. Gotowe ciasto odstaw do całkowitego przestudzenia.

4

Teraz czas na przygotowanie pianki. Żelatynę zalej wrzątkiem i rozmieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do przestudzenia.

5

Białka umieść w misce i ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie dodaj do nich partiami cukier – między każdą porcją miksuj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na końcu ubijania dodaj sok z cytryny, a następnie dodaj przestudzoną żelatynę i wymieszaj całość na wolnych obrotach.

6

Połowę pianki włóż do środka upieczonego i przestudzonego ciasta. Do drugiej połowy pianki dodaj syrop truskawkowy, wymieszaj i od razu wyłóż na wierzch jasnej pianki.

7

Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Dzięki temu masy porządnie stężeją i będzie łatwiej nakładać estetycznie wyglądające porcje.