Smaker
Sprawdzone przepisy na Sylwestra

Rogale świętomarcińskie - przepis oryginalny

05.11.2022 Odsłon: 32177
5.0 (48 oceny)
>60 min
>6 os.
smaker
smaker

Rogale wykonane z ciasta półfrancuskiego, wypełnione po brzegi nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii oraz udekorowane gęstym, białym lukrem. Tradycja ich wypiekania sięga 1891 roku. Są one przygotowywane co roku przed dniem św. Marcina wypadającym 11 listopada. Obecnie zyskały sławę również w innych rejonach polski, a to za sprawą niepowtarzanego smaku, któremu trudno się oprzeć. Zobaczcie, jak odtworzyć oryginalny przepis na rogale świętomarcińskie w zaciszu własnej kuchni.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

zabecka
zabecka
Ciasta

Ciasto orzechowe (bezglutenowe)

Ciasta Ciasto orzechowe (bezglutenowe)

Szybkie w przygotowaniu i pyszne ciacho z masa obłędnie orzechową. W mig znik...

Odsłon: 3175

>60 min
14
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Sernik na kakaowym kruchym spodzie z brzoskwiniami

Ciasta Sernik na kakaowym kruchym spodzie z brzoskwiniami

Dzisiaj smaczny, prosty, łatwy sernik. Sernik na kakaowym spodzie i z dodatki...

Odsłon: 174

60 min
4
bozena1960
bozena1960
Pieczywo

Świąteczne chałki z kruszonką

Pieczywo Świąteczne chałki z kruszonką

Chałki przygotowane dla rodzinki. Pyszne, puszyste i mięciutkie. Polecam

Odsłon: 1001

>60 min
4
wałek
wałek
Zupy

Rosół z kaczki świąteczny

Zupy Rosół z kaczki świąteczny

To zupa idealna na świąteczny stół o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumian...

Odsłon: 203

30 min
7
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka uboga

Ciasta Szarlotka uboga

Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...

Odsłon: 965

30 min
10
bozena1960
bozena1960
Ciasta

Makowiec na kruchym spodzie

Ciasta Makowiec na kruchym spodzie

Przepis na ten makowiec jest b. prosty, nieskomplikowany , a makowiec pyszny....

Odsłon: 3116

60 min
18
Ciasta
Rogale świętomarcińskie - przepis oryginalny
Autor:
smaker
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Ciasto półfrancuskie:
  • 3,5 szkl mąki pszennej tortowej
  • 1 szkl letniego mleka
  • 230 g masła
  • 25 g świeżych drożdży
  • 4 łyżki cukru
  • 2 jajka
  • szczypta soli
Nadzienie z białego maku:
  • 300 g białego maku
  • 200 g okruchów biszkoptowych
  • 100 g migdałów
  • 80 g rodzynek
  • 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 4 łyżki miodu
  • 50 g masła
  • kilka kropli olejku migdałowego
Dekoracja:
  • 200 g cukru pudru
  • 4 łyżki gorącej wody
  • 100 g siekanych migdałów
Sposób przygotowania:
1

Nadzienie przygotowujemy z jednodniowym wyprzedzeniem. Mak płuczemy pod bieżącą wodą, następnie przerzucamy go do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następnie odsączmy go na gęstym sicie i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Mak najlepiej zmielić 2-3 razy.

2

Migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i mielimy.

3

Do garnka wkładamy kawałek masła, roztapiamy na wolnym ogniu. Następnie dodajemy cukier, miód, bakalie i zmielone migdały. Całość podgrzewamy przez około 5 minut. Nie zapominamy o mieszaniu. Na koniec do garnka przekładamy obgotowany, biały mak. Nadzienie mieszamy. Gotujemy przez około 7-10 minut. Gotową masę odstawiamy na około godzinę do przestudzenia.

4

Po tym czasie do masy dodajemy okruchy biszkoptów, następnie dodajemy po jednym jajku. Sprawdzamy gęstość nadzienia, jeśli robi się zbyt rzadka, nie dodajemy więcej jajek. Gotowe nadzienie do rogali świętomarcińskich przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

5

Na drugi dzień zabieramy się za zrobienie ciasta. Drożdże kruszymy do miski. Zalewamy je ciepłym mlekiem. Dodajemy 4 łyżki mąki i cukier. Składniki mieszamy. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut.

6

Pozostałą część mąki przesypujemy do drugiej miski. Dodajemy jedno całe jajko i jedno żółtko, szczyptę soli oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto drożdżowe. W ugniatania ciasta dodajemy 30 g roztopionego masła. Ciasto drożdżowe wyrabiamy krótko, do połączenia składników. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

7

Wyrośnięte ciasto na stolnicę. Krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na kształt podłużnego prostokąta. Z lodówki wyciągamy schłodzone masło, które kroimy na cienkie paseczki. Kawałki masła układamy na 2/3 długości dłuższej krawędzi prostokąta. Ciasto z masłem składamy na trzy części. Zaczynamy od 1/3 części ciasta bez masła, którą składamy do środka. Złożone ciasto ponownie rozwałkowujemy na kształt prostokąta i składamy na 3 równe części. Tym razem ciasta już nie wałkujemy, umieszczamy je w prostokątnej blaszce i schładzamy w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie powtarzamy proces wałkowania, składania i chłodzenia ciasta. Robimy tak dwukrotnie.

8

Ciasto na rogale świętomarcińske wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 5 mm. Z ciasta wycinamy podłużne trójkąty.

9

Nadzienie do rogali wykładamy na dwa dłuższe boki wyciętych trójkątów zachowując około 5 mm marginesu od krawędzi (do tego celu najlepiej wykorzystać rękaw cukierniczy). W podstawie trójkąta robimy na środku robimy prostopadłe nacięcie o długości około 2 cm. Rogale świętomarcińkie zwijamy od podstawy do wierzchołka.

10

Gotowe rogale świętomarcińskie umieszczamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i odstawiamy na około pół godziny do wyrośnięcia. Po wierzchu rogaliki smarujemy rozbełtanym białkiem, które zostało nam po zrobieniu ciasta.

11

Rogale świętomarcińskie pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut (do zarumienienia);

12

W miseczce łączymy ze sobą cukier puder z wodą. Przestudzone rogale dekorujemy lukrem i posypujemy posiekanymi migdałami.