Równy i kremowy sernik orzechowy

Przygotuj ciasteczkowy spód. Przełóż 300 g ciastek do dużego woreczka strunowego i zamknij go prawie całkowicie; zostaw około centymetrową szparę, przez którą będzie mogło uciekać powietrze. Ciastka rozbij przy pomocy drewnianego wałka, do uzyskania drobnego proszku. Następnie dodaj do ciastek 50 g drobno posiekanych orzechów laskowych oraz 100 g rozpuszczonego i wystudzonego masła. Zawartość woreczka krótko przegnieć, tylko do równego rozprowadzenia tłuszczu w ciastkach i uzyskania konsystencji mokrego piasku.

Kiedy orzechy się wmieszają, a masło wsiąknie w ciastka, przełóż je do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Rozprowadź je równą warstwą po całej powierzchni formy, a następnie ugnieć przy pomocy szklanki o płaskim dnie, do uzyskania zwartego spodu. Blaszkę z tak przygotowaną bazą odstaw na bok na czas przygotowania masy serowej.

Do dużej miski przełóż kilogram twarogu sernikowego o temperaturze pokojowej i krótko przemieszaj go przy pomocy sylikonowej szpatułki, żeby rozluźnić jego konsystencję. Po rozluźnieniu sera dodaj do niego 250 g drobnego białego cukru. Zrób to w trzech partiach, po kilka łyżek naraz, i za każdym razem rozcieraj go z serem przy pomocy rózgi, tylko do uzyskania gładkiej masy. W trakcie rozcierania postaraj się jak najmniej napowietrzyć masę serową. W innym wypadku sernik może urosnąć w trakcie pieczenia, potem opaść i stracić tę przyjemną, kremową konsystencję, na której nam zależy. Po każdej partii cukru warto oczyścić ściany miski przy pomocy sylikonowej szpatułki. Pozwoli Ci to ocenić, czy cukier jest już rozpuszczony, i czy wszystko łączy się ze sobą tak jak powinno.

Po wykorzystaniu całego cukru dodaj do masy 4 duże jajka o temperaturze pokojowej. Zrób to powoli, po jednym naraz, i za każdym razem krótko mieszaj zawartość naczynia, tylko do całkowitego połączenia się składników. Postaraj się to zrobić na tyle ostrożnie, żeby nie napowietrzyć masy. Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania sernika powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego pamiętaj o wyjęciu ich z lodówki na przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy nad ciastem.

Po użyciu wszystkich jajek dodaj do masy 100 g gęstej, kwaśnej śmietany (18%), 100 g orzechowego i jedno opakowanie budyniu waniliowego bez cukru. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do chwili, kiedy duże grudy proszku budyniowego przestaną być widoczne. Na końcu dodaj do masy 300 g pasty z orzechów laskowych. Ostatni raz wymieszaj całość, tylko do uzyskania jednolitego płynu, a następnie upewnij się przy pomocy szpatułki, czy wszystko połączyło się ze sobą tak jak powinno.

Gotową masę serową przelej na przygotowany wcześniej spód z ciastek, rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni formy i wygładź jej wierzch. Jeśli widzisz duże pęcherze powietrza, przebij je.

W trakcie rozgrzewania piekarnika do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, włóż na spód blachę z gorącą, świeżo zagotowaną wodą. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wstaw sernik na środkową półkę, od razu zmniejsz grzanie do 160 stopni Celsjusza i piecz ciasto przez około 60 – 70 minut, do chwili, kiedy góra sernika będzie prawie całkowicie zestalona. Żeby sprawdzić czy sernik jest gotowy, najlepiej jest potrząsnąć delikatnie blaszką. Jeśli całość trzęsie się jak galareta, trzeba dodać kilka minut; jeśli boki są zestalone, a góra tylko lekko się zakołysze, sernik jest gotowy. Po upieczeniu sernika wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ciasto na około godzinę lub dwie, do przestudzenia. Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do lodówki na całą noc.

Następnego dnia przygotuj polewę czekoladową. Do niewielkiej miski przełóż 120 g mlecznej czekolady i dodaj do niej 80g śmietanki kremówki. Naczynie wstaw do mikrofali na około 20 sekund, po czym wyjmij je, wymieszaj jego zawartość i odstaw do mikrofali na kolejne 20 sekund. Kroki te powtarzaj do uzyskania gładkiej polewy czekoladowej. Nie powinno to zająć dłużej niż minutę. Kiedy całość utworzy jednolity płyn, odstaw polewę na około 10 minut, do lekkiego wystudzenia.

Po tym czasie wylej polewę na wierzch schłodzonego sernika i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni ciasta. Na końcu ozdób całość siekanymi orzechami laskowymi. Gotowy sernik ponownie wstaw do lodówki, na około godzinę, do zestalenia polewy czekoladowej.

Smacznego!