Sernik pistacjowy z malinami

Przygotowanie deseru rozpocznij od galaretki malinowej, która ozdobi wierzch naszego sernika. Do niewielkiej miski przesyp 10 g żelatyny w proszku i zalej ją 100 ml zimnej wody. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do namoczenia całej żelatyny, a następnie odstaw na około 10 minut do napęcznienia.

W tym czasie zajmij się owocami. Do dużego rondelka przełóż 600 g świeżych malin i dodaj do nich około 40 g drobnego białego cukru oraz łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zawartość rondelka krótko wymieszaj, tylko do rozpuszczenia cukru, a następnie podgrzewaj przez kilka minut na średnio niskim ogniu, aż owoce całkowicie się rozpadną. Nie powinno to zająć dłużej niż 5 minut od momentu zagotowania. Zdejmij wtedy rondelek z ognia i przelej jego zawartość na drobne sitko umieszczone w dużej misce. Gotową pulpę owocową przecieraj tak długo, aż na sitku pozostaną prawie same pestki. Po przetarciu musu przez sitko dodaj do niego napęczniałą żelatynę i krótko wymieszaj, do uzyskania jednolitego płynu. Tak przygotowaną galaretkę odłóż na bok na około 2 godziny, do całkowitego wystudzenia.

Do niewielkiego, szerokiego, ale w miarę głębokiego naczynia przelej 150 ml likieru pistacjowego oraz 100 ml chłodnej, przegotowanej wody i wymieszaj je do uzyskania jednolitego płynu. W tak przygotowanym ponczu nasącz podłużne biszkopty i ułóż je na dnie formy o rozmiarach 18 x 28 cm. Spód blachy wyłóż wcześniej papierem do pieczenia, a jej boki papierem lub folią rantową.

Do niewielkiego dzbanka przelej 120 ml świeżo zagotowanej wody i dodaj do niej 18 g żelatyny w proszku. Zawartość naczynia krótko wymieszaj, tylko do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, a następnie odstaw na około 10 minut, do lekkiego przestudzenia.

Do średniej miski przelej 300 ml zimnej śmietanki (36%). Zawartość naczynia ubij przy pomocy miksera na ¾, to znaczy do chwili, kiedy całość wyraźnie się napowietrzy i co najmniej podwoi swoją objętość, ale nie będzie jeszcze całkowicie sztywna. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji odstaw naczynie ze śmietanką do lodówki, do lekkiego schłodzenia.

Do osobnej, bardzo dużej miski przełóż 750 g pełnotłustego serka śmietankowego o temperaturze pokojowej i dodaj do niego 300 g pasty pistacjowej (100%), 150 g cukru pudru oraz solidną łyżeczkę pasty waniliowej. Zawartość naczynia krótko wymieszaj przy pomocy miksera, tylko do uzyskania jednolitej masy.

Łyżeczkę tak przygotowanej masy serowej dodaj do wystudzonej żelatyny i krótko wymieszaj do uzyskania jednolitego płynu. Zahartowaną żelatynę dodaj do sera wąskim strumieniem, stale mieszając zawartość miski na średnich obrotach miksera. Po dodaniu całej żelatyny mieszaj zawartość miski jeszcze przez około 30 sekund, upewniając się przy tym, że wszystko połączyło się ze sobą jak należy. Dodaj do masy ubitą wcześniej śmietankę i krótko rozprowadź ją w serze przy pomocy sylikonowej szpatułki.

Tak przygotowaną masę serową przełóż na nawilżone biszkopty i rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni. Wstaw formę z masą serową do lodówki na około godzinę, do lekkiego ścięcia wierzchu.

Kiedy góra masy serowej jest już ścięta, wylej na jej wierzch wystudzoną galaretkę malinową. Tak przygotowany sernik ponownie wstaw do lodówki, na całą noc, do całkowitego zestalenia masy serowej i galaretki. Następnego dnia ozdób wierzch sernika.

Smacznego!