Tort jagodowy

Wykonanie ciasta: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę wymieszać z 75 g cukru, przesiać. Białka lekko spienić. Dodać sól i sok z cytryny. Ubijać białka przez około 2 - 2,5 minuty, do uzyskania prawie sztywnej piany. Dalej ubijać białka na najniższych obrotach, stopniowo dodając pozostały cukier. Następnie zwiększyć obroty miksera i ubijać do momentu aż powstanie sztywna piana (ale nie tak gęsta i sztywna jak przy bezach). Do powstałej masy białkowej, w 5 turach, dodawać mąkę wymieszaną z cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Tortownicę o średnicy 21cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz formy. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Ciasto naciąć kilka razy nożem w celu usunięcia większych pęcherzyków powietrza. Włożyć do piekarnika, nagrzanego do 180oC i piec przez około 45 minut. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia. Ciasto pod koniec pieczenia może delikatnie opaść, a także popękać. Ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, odwracając ciasto do góry nogami. Pozostawić do całkowitego ostudzenia. Ciasto przekroić na 3 blaty.

Wykonanie kremu jagodowego: Jagody umieścić w niewielkim rondelku, zgnieść widelcem. Dodać 20 g cukru, wymieszać. Postawić na palnik, doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Całość dokładnie zblendować. Mleko zagotować. Żółtka utrzeć, z pozostałym cukrem, na jasny, puszysty krem. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie wymieszać. Do masy jajecznej wolnym strumieniem wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Dodać puree z jagód, wymieszać. Postawić na niewielkim ogniu, podgrzewać 2 - 3 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu. Wystudzić. Masło utrzeć na puszystą i jasną masę. Stopniowo dodawać, w kilku porcjach, wystudzony budyń, dokładnie miksując.

Wykonanie kremu czekoladowego: Śmietanę podgrzać w małym rondelku, do chwili, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc. Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Schłodzony krem ubić na sztywną masę. Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki masy czekoladowej, wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki masy czekoladowej, ponownie wymieszać. Gdyby powstały grudki, masę lekko podgrzać, do rozpuszczenia się grudek. Przełożyć do pozostałej masy czekoladowej, wymieszać. Odstawić do lodówki na 15 minut.

Wykonanie ponczu: Sok z cytryny wymieszać z wodą.

Wykonanie tortu: Do osobnych miseczek odłożyć 1/4 kremu jagodowego oraz 3 - 4 łyżki kremu czekoladowego. Na paterze wyłożyć pierwszy blat ciasta. Blat nasączyć odrobiną pączu cytrynowego. Wyłożyć 1/2 kremu jagodowego, wyrównać. Na krem jagodowy wyłożyć krem 1/2 kremu czekoladowego, wyrównać. Przykryć 2 blatem nasączonym pączem cytrynowym. Na blacie wyłożyć pozostały krem jagodowy, a następnie krem czekoladowy. Przykryć ostatnim blatem. Schłodzić w lodówce. Gdy krem stężeje, wierzch tortu posmarować odłożonym kremem czekoladowym, a boki kremem jagodowym. Przed podaniem, tort ozdobić bezami, jagodami oraz listkami mięty.