Amarantusowe kotleciki z kurczakiem w sosie pieczarkowo - koperkowym

Przygotowanie

1. 

   Cebule kroimy w kostkę i szklimy je na oleju rzepakowym. Przekładamy do miseczki.

   
2. 

   Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy do momentu odparowania wody.
   
   * Pieczarki smażymy na patelni, na której wcześniej szkliliśmy cebule.
   
   Pieczarki odkładamy do naczynia i studzimy.

   
3. 

   Następnie 1 szklankę ekspanowanego amarantusa zalewamy połową szklanki mleka i przystępujemy do przygotowania kotlecików.

   
4. 

   W maszynce do mięsa mielimy piersi z kurczaka, oczyszczone wcześniej z błonek i włókien wraz z:
   
   - 4 łyżkami zeszklonej cebulki,
   - 2 łyżkami podsmażonych pieczarek,
   - 2 ząbkami czosnku,
   - oraz amarantusem namoczonym w mleku.

   
5. 

   Do zmielonych składników dodajemy 1 jajko, 1 łyżeczkę koperku, 0,5 łyżeczki cząbru, szklankę suchego amarantusa ekspanowanego i dokładnie mieszamy. Całość doprawiamy solą morską i czarnym pieprzem.

   
6. 

   Z powstałej masy formujemy kotleciki, które obtaczamy delikatnie w mące* i smażymy na złoty kolor na oleju rzepakowym.
   
   * w wersji bezglutenowej polecam mąkę gryczaną

   
7. 

   Usmażone kotleciki odsączamy z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.

   
8. 

   Następnie do gotującego się bulionu drobiowego (rosołu z kury) wrzucamy odsączone z oleju kotleciki i gotujemy przez około 10 minut.

   
9. 

   Po tym czasie wyciągamy kotleciki, a do bulionu dodajemy pozostałą część zeszklonej cebulki, podsmażonych pieczarek oraz jogurt grecki. Zawartość garnka miksujemy za pomocą blendera na jednolitą i gładką masę.
   
   Do zmiksowanej masy dodajemy posiekany drobno świeży koperek i zagotowujemy.
   
   * w razie konieczności sos doprawiamy solą morską
   
   Na koniec do powstałego sosu ponownie wkładamy kotleciki i gotowe!

   
10. 

    Kotleciki w sosie pieczarkowo - koperkowym podajemy z lekką sałatką np. ze świeżej rukoli lub szpinaku baby.
    
    Życzę smacznego! :)