Aromatyczna sól

25.05.2014 Odsłon: 4493

5.0 (24 oceny)

konhambos

Sól jest najstarsza przyprawa swiata i chyba najczesciej stosowana w kuchni, jednak w nadmiarze jest ona grozna dla naszego organizmu, szczególnie sól kopalniana, która jest poddawana procesowi rafinacji. Alternatywa jest sól morska, a optymalnym rozwiazaniem jest stosowanie ziól albo soli morskiej aromatyzowanej. Ma ona wiele zalet - jest zdrowsza od soli kopalnianej i nadaje potrawom specyficznego smaku i aromatu. Mieszanki wlasnej produkcji maja równiez te zalete, ze sa bardziej aromatyczne od tych ze sklepu i nie posiadaja zadnych dodatków chemicznych. Eksperymentowac mozna do woli, w zaleznosci od tego, jaki rodzaj kuchni preferujemy. Proces powstawania aromatyzowanej soli jest w zasadzie zawsze taki sam. Najlepiej stosowac wilgotna sól morska, w miare gruboziarnista. Jest to sól nie poddawana procesowi rafinacji, zawierajaca wiele mikroelementów i bez zadnych dodatków chemicznych. Mieszamy ja np. ze swiezo utarta skórka cytryny, limonki lub pomaranczy (mozliwie bez bialych czesci) albo ze swiezymi lub suszonymi platkami rózy czy tez kwiatami lawendy. Jesli stosujemy suszone skórki, platki lub ziola, sól nie bedzie jednak tak aromatyczna, jak po uzyciu swiezych Mieszanki suszymy na sloncu, albo w piekarniku. Istotne w tym przypadku jest, aby drzwiczki byly uchylone i nie mozna tego robic w zbyt wysokich temperaturach, ani zybt dlugo. Gotowe mieszanki przechowujemy w szczelnie zamknietych naczyniach, mozliwie w ciemnym miejscu. Tak przechowane zachowuja swój aromat rok, albo dluzej. W ozdobnych sloiczkach nadaja sie równiez doskonale na oryginalny prezent. Sól cytrynowa, pomaranczowa lub z limonek. Skórki ( oczywiscie bez chemicznych dodatków) scieramy na drobnej tarce lub uzywamy specjalnej skrobaczki. Na 1 kg soli potrzebujemy ok. 10 pomaranczy lub cytryn albo 18 limonek. Skórke mieszamy z sola i suszymy na blasze do pieczenia, najlepiej na sloncu. ok. 2 godzin. Alternatywa jest piekarnik. Suszymy przy uchylonych drzwiczkach, w termoobiegu w temp. 50-70° C Po wysuszeniu zmielic mieszanke palcami, wsypac do szczelnego sloika. Sól nadaje sie do drobiu, ryb, salatek. Doskonala jest równiez sól rozmarynowo-cytrynowa. Dodajemy wtedy do 1 kg soli zmielone igielki z 5 galazek rozmarynu i postepujemy jak przy produkcji soli cytrynowej. Sól z bazylia. Laczymy w proporcjach: 500 g soli, 120 g swiezej bazylii, 4 zabki czosnku. Bazylie i czosnek drobno posiekac. zetrzec w mozdzierzu troche soli z czosnkiem, dodac bazylie z odrobina soli i wszystko utrzec na jednolita mase. Zmieszac z reszta soli i suszyc w termoobiegu na blasze w temp. 30-35° C ok. 20 min. Pasuje do ryb, warzyw - glównie pomidorów, salatek i sosów. Sól z balsamico Laczymy w proporcjach: 50 ml balsamico, 3 lyzki soli. Ocet gotujemy tak dlugo, az zostana ok. 3 lyzki. Sól nawilzamy delikatnie octem i suszymy w termoobiegu w temp. ok. 130° C ok. 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy widelcem. Pasuje do makaronu, warzyw, salat, marynat i zup. Sól z platkami rózy. Mieszamy w proporcjach: 5 g platków rózy, 100 g soli. Wysuszone platki zmiksowac, dodac sól az powstanie jednolita rózowa masa. W sloiku przechowuje sie do roku. Jesli stosujemy swieze platki nalezy suszyc mieszanke ok. 5 dni, mieszajac od czasu do czasu. Pasuje do nabialu, salat, ryb, dziczyzny i warzyw. Sól lawendowa Mieszamy w proporcjach 1:3. Na jedna filizanke kwiatów lawendy bierzemy 3 filizanki soli. Sól o lagodnym aromacie otrzymamy mieszajac ja z lawenda i przechowujac w chlodnym i ciemnym miejscu. Po tygodniu przecedzamy przez sito i przesypujemy ponownie do szczelnego naczynia. Sól intensywnie aromatyzowana otrzymujemy w podobny sposób, z tym ze po wymieszaniu z lawenda miksujemy ja i suszymy w piekarniku w niskiej temperaturze. Pasuje do miesa z grilla, owoców morza,, ryb, salat, warzyw i sosów. Sól z czerwonym winem. Sól saczymy delikatnie winem, uwazajac aby w nim nie plywala. Suszymy 2-3 godziny w cieniu i powtarzamy procedure 2-3 razy do momentu az krysztalki soli wchlona calkowicie wino. Jesli suszymy w piekarniku, musimy uwazac, aby nie robic tego zbyt dlugo, gdyz wtedy sól traci szybko swój aromat. Suszymy w termoobiegu w temp. 50-60° C maksymalnie 2-3 godziny. Pasuje do ciemnego miesa, dziczyzny i warzyw. Sól czosnkowa. Mieszamy w proporcjach 2 glówki czosnku na 500 g soli. Czosnek podzielic na zabki, nie obierac, 4-5 zabków zasypujemy sola i tak na zmiane ukladamy warstwy w sloiku. Ostatnia warstwa jest sól. Po ok. 8 dniach sól jest gotowa. Mozna czosnek wtedy odcedzic, ale moze tez zostac. Pasuje do ryb, drobiu, miesa, marynat i sosów. Stosujac aromatyzowana sól nalezy pamietac, aby dodawac ja jak najpózniej do potraw. Zbyt dlugie gotowanie zmniejsza ich aromat.