Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wiele osób nie wyobraża sobie bez niej Świąt Wielkanocnych. Jest bowiem bardzo wdzięcznym produktem z którego można wyczarować wiele pysznych dań. Ponieważ jest to pierwszy mój wyrób przeczytałam wiele przepisów i artykułów na temat białej kiełbasy. Chociaż różnią się doborem mięsa i przypraw to mają jedną wspólną cechę - ilość soli na kg mięsa. Dla mnie zbyt duża. Ponieważ ja zrobiłam kiełbasy z niewielkiej ilości mięsa, do spożycia w krótkim terminie czasu, zmniejszyłam ilość soli. Użyłam też podstawowych przypraw, które lubię czyli pieprz, czosnek i majeranek. Efekt końcowy bardzo zadowolił moje kubki smakowe :) Polecam taki domowy wyrób. Nie zajmuje wiele czasu, a taka kiełbasa podana rodzinie na świątecznym stole bardzo cieszy oko :)
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
maszynka do mielenia mięsa, duża miska, garnek do parzenia
Etapy przygotowania
Zapraszam na mojego bloga!
Przepis w Waszym wykonaniu (3)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
345
1166
7
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
345
1166
7
2
2
REKLAMA
Dania główne
Biała kiełbasa
kulinarnagosia
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- Mięso - po 1/2 kg:
- surowego boczku
- łopatki wieprzowej
- szynki wieprzowej
- karczku wieprzowego
- wołowiny (łopatka lub karkówka )
- -30 -35 g soli zwykłej ( 12- 14g na 1 kg )
- -majeranek 2 łyżki
- -pieprz świeżo mielony 1 łyżka
- -czosnek 6 dużych ząbków
- -zimna przegotowana woda (200/300 ml )
- -jelita wieprzowe o kalibrze 24-26
Sposób przygotowania:
1
Z mięs usunąć niepotrzebne włókna. Każdy rodzaj mięsa osobno pokroić w grubszą kostkę. Wołowinę zmielić na sitku 4 mm, szynkę zmielić na sitku 10 mm, resztę mięs na sitku 8 mm. Przełożyć mięsa do dużej miski, dodać sól, 100 ml wody i wyrabiać. W trakcie wyrabiania dodać pieprz i kolejne 100 ml wody. Masa powinna ostatecznie być kleista. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i jeżeli jest potrzeba, resztę wody. Mięso nie powinno być zbite, twarde, a pulchne i dobrze napowietrzone. Wszystko dokładnie jeszcze wymieszać. Odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na 3-4 godziny.
2
Przygotować jelita wg. zaleceń producenta. Jeżeli nie wykorzystacie wszystkich jelit, można je przesypać obficie solą i przechowywać w wyparzonym i szczelnie zakręconym słoiku w lodówce. Wymoczone i wypłukane jelita naciągnąć na wcześniej wysmarowany olejem lejek umieszczony w maszynce do mielenia mięsa. Koniec jelita zawiązać na supeł i delikatnie i z wyczuciem napychać mięso w jelito. Aby usunąć początkowo wtłoczone powietrze należy igłą zrobić dziurkę przy końcu jelita i delikatnie palcami je usunąć. Dalej już pójdzie gładko :)
3
Jeżeli chcecie mieć krótkie kiełbaski to można formować je za pomocą przekręcania lub przewiązywać sznurkiem wędzarniczym i odcinać. W intrenecie można znaleźć dużo instruktażowych filmów. Można pozostawić całe długie pęto i zawiesić na drążku w celu uformowania i osuszenia. Jest to metoda na kiełbasy pozostawione w stanie surowym. Należy taki drążek z pętem kiełbasy powiesić w chłodnym miejscu na kilka/kilkanaście godzin. Można również całe surowe pęto upiec w piekarniku. Ja jednak wolę taką kiełbasę od razu parzyć. Temperatura wody do parzenia nie powinna przekroczyć 80°C a czas parzenia to 20 - 30 minut. Taką kiełbasę odstawiam do całkowitego wystudzenia i pakuję próżniowo. Wydłuża to czas trwałości produktu.