Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Danie z czasów PRL-u w nowoczesnej formie. Bryzol z polędwicy wołowej z pieczarkami, cebulą, młodymi warzywami pieczonymi i chrustem ziemniaczanym. Przepis pochodzi z 18. odcinka programu „Para do gara. Ona mówi, on gotuje”.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Paszteciki z mięsem z rosołu
Paszteciki z mięsem z rosołu to najlepszy dodatek do czerwonego barszczu. To...
Odsłon: 28993
29
73
Dania główne
ryba w sosie koperkowym
Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...
Odsłon: 362
3
Dania główne
Żeberka w glazurze
Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.
Odsłon: 1729
25
Ostatnio komentowane przepisy
Przekąski
Paszteciki z mięsem z rosołu
Paszteciki z mięsem z rosołu to najlepszy dodatek do czerwonego barszczu. To...
Odsłon: 28993
29
73
Dania główne
ryba w sosie koperkowym
Ryba w sosie koperkowym to delikatne, lekkie danie z wyraźną nutą koperku. Pr...
Odsłon: 362
3
Dania główne
Żeberka w glazurze
Mięsko rozpływa się w ustach. Bardzo łatwo przygotować.
Odsłon: 1729
25
REKLAMA
Dania główne
Bryzol z polędwicy wołowej według Mateusza Gesslera
smaker
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
Młode warzywa pieczone:
- marchewka fioletowa - 3 szt
- marchewka żółta - 3 szt
- topinambur - 3 szt
- por młody - 1 szt
- czosnek młody - 1 szt
- szalotka – 2 szt
- rozmaryn - 2 gałązki
- miód - 40 g
- oliwa Pomace - 20 ml
- sól / pieprz - do smaku
Pieczarki z cebulą:
- pieczarki młode - 100 g
- cebula biała - 200 g
- olej rzepakowy - 50 ml
- ząbki czosnku obranego - 3 szt
- tymianek świeży - 20 g
- sól / pieprz - do smaku
Bryzol:
- środkowa polędwica wołowa - 4 szt x 100 g
- musztarda Dijon - 55 g
- mąka pszenna - 20 g
- masło klarowane - 150 g
- sól / pieprz - do smaku
Chrust ziemniaczany:
- ziemniaki francuskie surowe - 400 g
- rozmaryn świeży - 2 g
- sól - do smaku
Sposób przygotowania:
1
Rozgrzewamy piekarnik na 240 C, góra-dół, termo obieg. Oczyszczamy druciakiem młode warzywa i następnie kroimy je na ćwiartki. Wkładamy na blachę z papierem do pieczenia. Przyprawiamy solą i pieprzem. Polewamy oliwą oraz miodem, żeby warzywa w trakcie pieczenia się skarmelizowały.
2
Cebulę kroimy w piórka i przysmażany na oleju rzepakowym, dodajemy czosnek, tymianek i oczyszczone pieczarki. Przyprawiamy. Jak się zarumienią odstawiamy.
3
Rozklepujemy polędwicę wołową na cienko. Jedną stronę smarujemy musztardą, przyprawiamy solą i pieprzem. Składamy mięso, które następnie otaczamy mąką i smażymy kotlet na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym (1,5 minuty z każdej strony).
4
W garnku rozgrzewamy olej rzepakowy do temperatury 175-180 C. Kroimy ziemniaki w skórce na bardzo cienki chrust i na rozgrzanym oleju smażymy na złoto. Po wyjęciu odkładamy na ręcznik papierowy, by odsączyć tłuszcz.