Buchty

Ciasto na buchty nie rośnie - co zrobić? 

Jeśli ciasta drożdżowe nie rosną, najczęstszą przyczyną jest temperatura. Drożdże są wrażliwe na ciepło - zbyt gorące mleko może je zabić, a zbyt zimne sprawi, że rozczyn nie urośnie. Temperatura otoczenia także jest tu kluczowa, a przeciągi mogą zahamować proces wyrastania. Upewnij się, że ciasto jest w ciepłym miejscu, z dala od okien i klimatyzacji. Sprawdź też datę przydatności wszystkich składników. Choć przepis sugeruje użycie świeżych drożdży, z powodzeniem możesz też wykorzystać torebkę instant. Ogólna zasada mówi, że 7 gramów suchych drożdży odpowiada około 25 gramom świeżych drożdży. W tym przepisie użyj około 8-10 g suchych. Pamiętaj, że należy mieszać je bezpośrednio z mąką, a nie aktywować w mleku, jednak zawsze, dla pewności, sprawdzaj instrukcje na opakowaniu. 

Idealna konsystencja ciasta na parowce 

Idealna konsystencja ciasta jest lekka, elastyczna, łatwo odchodząca od dłoni. Zbyt twarda masa oznacza za dużą ilość mąki, a z kolei za lepka - zbyt małą. Ważny jest też tłuszcz, który zapewni nie tylko smak, ale też miękkość. Najlepiej sprawdzi się masło, ale możesz użyć dowolnego wyrobu roślinnego - oleju rzepakowego czy nawet rozpuszczonej margaryny. Unikaj też przesadnie długiego wyrabiania. 

Jak uformować idealnie równe bułki 

W tym celu najlepiej sprawdzi się waga kuchenna. Zważ całkowitą masę ciasta, a następnie podziel ją przez planowaną liczbę otrzymanych bucht. Alternatywnie możesz też dzielić całość za każdym razem na dwa - otrzymasz dwie kluski, następnie cztery, osiem, itd. Wszystkie będą miały zbliżoną do siebie wielkość. 

Garnek do gotowania na parze - czym można zamienić? 

Jeśli nie posiadasz tego urządzenia w twojej kuchni, nie ma się czym martwić, bo prosto i szybko możesz stworzyć całkiem rozsądny zamiennik. Wystarczy duży garnek i sitko o drobnych oczkach lub nawet założona i zabezpieczona dobrze gaza. Ważne jest, by powierzchnia poziomu klusek nie dotykała wody, a pokrywka była w miarę szczelna i zapobiegała ucieczce pary. Ciekawym rozwiązaniem jest też pieczenie w piekarniku z funkcją parową, ale buchty stracą na swojej puszystości ze względu na zbyt dużo przestrzeni. 

Kluski na parze po ugotowaniu są twarde - co poszło nie tak? 

Twarde i zbite buchty mogą być wynikiem jednego lub kilku błędów. Najczęściej jest to albo za długie gotowanie, albo zbyt mała ilość drożdży, albo zbyt krótki czas wyrastania ciasta. Upewnij się, że ciasto drożdżowe ma wystarczająco dużo czasu na odpoczynek - powinno podwoić swoją objętość, nawet jeśli zajmie to dłużej niż godzinę. Gotuj je pod przykryciem na parze, nie dłużej niż 10-12 minut, by wyszły miękkie i puchate. Pamiętaj także, by nie układać ich zbyt ciasno na sitku, bo mogą popękać i stracą swój urok. 

Czy ciasto drożdżowe można mrozić? 

Co do zasady, parowańce lepiej jest mrozić po ugotowaniu, najlepiej posmarowane masłem, oddzielone od siebie folią lub ścierką kuchenną, podobnie jak ma to miejsce w przypadku pierogów ruskich. Nie należy mrozić surowego ciasta, gdyż drożdże wówczas obumierają, a całość straci swoją puszystość. Danie zużyj w ciągu 3 miesięcy, a rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i podgrzewaj na parze lub w kuchence mikrofalowej.