Smaker
Ewa Gotuje

Pierogi ruskie

14.10.2025 Odsłon: 20552
5.0 (18 oceny)
60 min
30 min
5-6 os.
smaker
smaker

Pierogi ruskie to kulinarny powrót do smaków dzieciństwa i wakacji spędzonych u dziadków. Cieniutkie, elastyczne ciasto otula aksamitny, kremowy farsz z gotowanych ziemniaków, twarogu i złocistej cebulki. Zawsze muszą być idealnie doprawione pieprzem i podane ze skwarkami. 

Pierogi ruskie - cierpliwość popłaca 

Pierogi ruskie to danie, które zdecydowanie trzeba znać – są jednym z kanonów polskiej kuchni, uwielbianym przez wszystkich. Choć proces lepienia jest czasochłonny, to smak i satysfakcja z domowych pierogów są nieporównywalne. Sprawdzą się idealnie na większe spotkania rodzinne, święta oraz jako sycący obiad na co dzień. Z powodzeniem możesz je przygotować w dużej ilości i zamrozić, dzięki czemu zawsze w zamrażarce znajdziesz obiad na zapas i na wszelki wypadek. To danie, które budzi ciepłe wspomnienia i zawsze znajduje uznanie. 

Potrzebne przybory kuchenne

Maszyna do mielenia

Etapy przygotowania

Ciasto na ruskie pierogi - po co gorąca woda? 

Choć każde ciasto na pierogi z przepisu babci jest nieco inne, to w tym przepisie użyto gorącej wody, która umożliwia przyrządzenie tzw. ciasta zaparzanego. Gluten w nim zostaje zaparzony, dzięki czemu masa jest bardziej elastyczna, nie kurczy się przy wałkowaniu i jest mniej podatne na pękanie podczas lepienia i gotowania. Miękkie masło dodaje delikatności i miękkości - łączy się lepiej z ciastem niż zimne czy płynne, dzięki czemu pierogi ruskie są aksamitne i łatwiej się je lepi. Jeśli masa jest zbyt twarda, oznacza to zazwyczaj zbyt dużo mąki lub niedostateczne wyrabianie. Wyrabiaj je co najmniej 10-15 minut, a jeśli mimo to ciasto jest nadal suche, dodaj dosłownie łyżeczkę gorącej wody i kontynuuj wyrabianie. 

Farsz do pierogów - jak uzyskać idealnie gładką masę? 

Grudki w farszu mogą pochodzić z niedokładnie odciśniętego twarogu lub z niewystarczająco utłuczonych i zmielonych ziemniaków. Upewnij się, że wszystkie składniki zostały przepuszczone przez maszynkę razem, a nie osobno. Jeśli twaróg ma duże grudki, przetrzyj go przez sitko przed połączeniem z ziemniakami. Najważniejsze to wymieszać farsz do pierogów ruskich łyżką, a następnie dokładnie go zagnieść ręką przez kilka minut – ciepło dłoni pomoże połączyć tłuszcze i upłynnić masę, eliminując wszelkie pozostałe grudki. Ważne jest także wcześniejsze odsączenie twarogu, co zapobiega otwieraniu się klusek w trakcie gotowania i rozmiękczeniu ciasta. Owiń twaróg w czystą gazę lub chustę tetrową i mocno wyciśnij nadmiar serwatki dłońmi. Alternatywnym rozwiązaniem jest umieszczenie twarogu na sitku wyłożonym papierowym ręcznikiem i pozostawienie na godzinę. 

Cebula na pierogi ruskie - czy trzeba smażyć na maśle? 

Smażenie cebuli na maśle jest tradycyjnym etapem przyrządzania pierogów i nadaje farszowi delikatnego, słodkawego, maślanego aromatu, który idealnie łączy się z ziemniakami i twarogiem. Choć możesz użyć oleju roślinnego, smak wyrobów nie będzie już tak szlachetny i domowy. Ważne, aby cebula była zeszklona na złoto, a nie przypalona, bo farsz stanie się gorzki. 

Jak zrobić najlepsze pierogi - wałkowanie i sklejanie 

Ciasto na pierogi z masłem powinno być wałkowane naprawdę cienko, ale nie na tyle, by prześwitywało. Pilnuj grubości mniej więcej 1,5-2 mm. Tajemnicą jest dobrze wyrobiona, odpoczęta masa, która się nie kurczy i nie pęka. Mąkę podsypuj oszczędnie, bo jej zbyt duża ilość w trakcie wałkowania wysuszy ciasto i sprawi, że brzegi nie będą się dobrze kleić. Tutaj również można podać pewien trik, który ułatwi cały proces. Najpierw lekko zwilż brzegi wyciętego kółka wodą za pomocą palca, co zadziała jak naturalny klej. Następnie dociśnij je do siebie mocno, a na końcu użyj widelca, aby stworzyć dekoracyjną i dodatkowo uszczelniającą falbankę. Ziemniaki z twarogiem nakładaj rozsądnie - musi być ich dużo, ale zbyt wiele farszu sprawi, że pierogi mogą się otworzyć w trakcie gotowania. 

Jak studzić pierogi ruskie? 

Przełożenie pierogów do garnka z zimną wodą ma na celu natychmiastowe zatrzymanie procesu gotowania. Zapobiega to rozgotowaniu się klusek, dzięki czemu zachowują one idealny, jędrny kształt. Wyłożenie na suchą ścierkę usuwa nadmiar wody, co sprawia, że nie sklejają się one ze sobą i są gotowe do podania lub podsmażenia. Jeśli pierogi się skleiły, najlepszym sposobem na ich uratowanie to dodanie do nich roztopionego masła zaraz po wyłowieniu i delikatne potrząsanie. Tłuszcz oblepi pierogi, zapobiegając sklejaniu. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Gotujtosam
Gotujtosam
Wędliny

Swojski salceson, bardzo prosty przepis, pyszna domowa wędlina.

Wędliny Swojski salceson, bardzo prosty przepis, pyszna domowa wędlina.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj polecam pyszny domowy salceson, zamiast golonki...

Odsłon: 16857

15 min
36
wałek
wałek
Dodatki

Karmel – przyprawa do zup i mięs

Dodatki Karmel – przyprawa do zup i mięs

Płynny karmel jako przyprawa do zup i mięs był używany przez naszą babcię. Pa...

Odsłon: 100

15 min
2
gotowaniepomojemu
gotowaniepomojemu
Dania główne

Makaron z kiełbasą w sosie pomidorowym – szybki obiad w 15 minut

Dania główne Makaron z kiełbasą w sosie pomidorowym – szybki obiad w 15 minut

Szukasz pomysłu na szybki, domowy obiad, który zawsze się udaje? Ten makaron...

Odsłon: 322

15 min
5
Ewa_Gotuje
Ewa_Gotuje
Dania główne

Babka ziemniaczana według Ewy Wachowicz

Dania główne Babka ziemniaczana według Ewy Wachowicz

Na drugie danie proponuję babkę ziemniaczaną. To danie znane jest w naszej ku...

Odsłon: 6093

>60 min
8
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Babeczki z jabłkiem

Ciasta Babeczki z jabłkiem

Szybkie i proste babeczki z tartym jabłkiem bez użycia miksera.

Odsłon: 845

15 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Karminadle

Dania główne Karminadle

Karminadle to nic innego jak zwyczajowa nazwa kotletów mielonych kuchni śląsk...

Odsłon: 23937

60 min
18
Dania główne
Pierogi ruskie
Autor:
smaker
do 60 min
5-6 osób

Składniki

Ciasto:
  • 500 g mąki (typu 500),
  • 2 jajka,
  • 200 ml gorącej wody,
  • 2 łyżki miękkiego masła,
  • płaska łyżka soli.
Farsz:
  • 3 cebule,
  • masło do smażenia,
  • 2 kg ugotowanych ziemniaków,
  • 550 g sera białego (twaróg półtłusty),
  • sól i czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie tradycyjnych pierogów ruskich zacznij od farszu. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i zarumień na maśle. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Ostudź. Gdy będą chłodne, przepuść je - wraz z podsmażoną cebulą - przez maszynkę do mielenia mięsa. Twaróg odsącz, jeśli jest mocno wilgotny. Rozkrusz widelcem, dodaj do farszu ziemniaczano-cebulowego. Wymieszaj dokładnie łyżką, dbając, żeby nie pozostały żadne grudki. Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku.

2

Gdy farsz będzie gotowy, zacznij przyrządzać ciasto na pierogi ruskie. Na stolnicę wysyp przesianą mąkę, w środku zrób wgłębienie. Wbij do niego jajka, dodaj miękkie masło, wsyp sól. Nożem pokrój składniki i zacznij je ze sobą mieszać. Zacznij dolewać porcjami gorącą wodę. Wyrabiaj ciasto, co najmniej 10-15 minut, aby nabrało elastyczności, miękkości i nie kleiło się do rąk. Gotowe odstaw do miski, przykryj i trzymaj tak ok. 10 minut.

3

Zacznij formować pierogi ruskie. Wyjmij ciasto i rozwałkuj naprawdę cienko. Wycinaj kółka za pomocą szklanki. Na każde nałóż łyżeczkę farszu. Sklejaj, mocząc wodą brzegi ciasta. Sprawdź, czy pierogi są dobrze połączone, żeby podczas gotowania nadzienie nie wypłynęło.

4

Wrzuć do wrzącej osolonej wody. Gotuj do momentu wypłynięcia pierogów ruskich do góry. Odcedź, przełóż do garnka zimną wodą. Wyłów i ułóż w odstępach na suchej ścierce, aby je osuszyć. Przełóż na talerz, ew. dopraw roztopionym masłem, podsmażoną cebulką, skwarkami czy śmietaną.