Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Ciasto na pierogi z masłem to doskonały pomysł na przygotowanie wyjątkowego, świątecznego obiadu. Ten nieoczywisty dodatek sprawia, że całość jest znacznie bardziej delikatna w smaku i konsystencji niż tradycyjne ciasto pierogowe zrobione wyłącznie na wodzie i mące. Masło nadaje mu jedwabistości, dzięki czemu pierogi po ugotowaniu są cudownie miękkie i rozpływają się w ustach. Są nieodłącznym elementem każdej kolacji świątecznej, tuż obok kapusty wigilijnej z grzybami i śliwkami.
Ciasto na pierogi z masłem i żółtkami - dlaczego jest wyjątkowe?
Idealne ciasto pierogowe z dodatkiem masła jest wyjątkowo plastyczne i bardzo łatwo się wałkuje. Nie klei się do rąk ani do blatu, a co najważniejsze - nie pęka podczas formowania pierogów ani w trakcie gotowania. Nie twardnieje po wystygnięciu i leżakowaniu, dzięki czemu z powodzeniem możesz ulepić pierogi nawet na 1-2 dni przed ugotowaniem. Świetnie sprawdzi się nawet w przypadku początkujących kucharzy; pasuje idealnie do każdego rodzaju farszu - zarówno wytrawnego przy pierogach ruskich, jak i słodkiego - przy nadzieniu z truskawek, jagód czy białego sera.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis na ciasto pierogowe - jaką mąkę wybrać?
Tradycyjny przepis na ciasto pierogowe bazuje na mące pszennej typ 450, czyli drobno mielonej. Najlepsze proporcje to 500 g mąki pszennej na 250 ml ciepłej wody. Do tych proporcji należy dodać 50 g miękkiego masła i 2 żółtka jaj. Ciasto przygotowane w ten sposób jest niezwykle elastyczne i miękkie. Jeśli nie masz mąki tortowej, możesz użyć typu 500, ale unikaj stosowania grubiej mielonych. Należy też mąkę przesiać, by uniknąć ewentualnych grudek.
Najlepsze ciasto na pierogi z gorącą wodą
Dodatek gorącej wody zaparza mąkę, co sprawia, że lepienie pierogów jest niezwykle proste i łatwe. Elastyczne ciasto pierogowe łatwo się rozwałkowuje, jest gładkie i nie klei się do rąk, blatu czy łyżki. Gotowe kluski nie pękają też podczas gotowania. Proporcje podane w przepisie są książkowe, ale wiele zależy też od samej mąki. Jeśli wydaje ci się, że gotowe ciasto jest zbyt twarde, możesz dodać łyżkę gorącej wody; jeśli jest zbyt lepkie - dosyp mąki. Odpowiednio wyrobiona masa powinna mieć konsystencję plasteliny w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie ciasta pierogowego - z jajkiem czy bez?
Istnieją dwie szkoły przygotowywania elastycznego ciasta na pierogi. Jedni dodają jajko, inni nie. Mówią, że masa bez dodatku jajka jest bardziej miękka, ale gorzej skleja się ze sobą. Wszystko zależy tak naprawdę od indywidualnych doświadczeń kucharza. W tym przepisie użyto samych żółtek, które sprawią, że powstaje nieco twardsze ciasto, ale masło skutecznie to rekompensuje. I choć jajko może być opcjonalne, to pamiętaj, że szczypta soli jest obowiązkowa!
Jak długo wyrabiamy ciasto?
Wszystkie składniki ciasta pierogowego wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż powstanie miękka i elastyczna masa. Wewnątrz nie można wyczuwać żadnych grudek. Kiedy przestanie się kleić do rąk, będzie gotowe. Następnie ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok. 30 minut. Jest to kluczowy etap, który pozwala rozluźnić gluten i sprawi, że wycinane kółka nie będą się kurczyć. Jeśli chcesz rozpocząć wałkowanie, podziel ciasto na 2-3 części i pracuj jednocześnie na jednej.
Co zrobić, jeśli ciasto na pierogi z masłem zbyt mocno się klei?
Jeśli ciasto klei się podczas wałkowania, lekko oprósz blat i wałek mąką. Ważne, żeby nie przesadzić z ilością mąki, aby ciasto nie stało się twarde. Idealna grubość ciasta do pierogów to około 1-2 mm, w zależności też od rodzaju farszu. Bardziej mokre nadzienie wymaga nieco grubszych kółek.
Najlepsze ugotowane pierogi
Gotowe pierogi wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj od momentu wypłynięcia przez 2-3 minuty. Po wyłowieniu łyżką cedzakową odkładaj je na natłuszczoną powierzchnię, która uniemożliwi sklejanie się poszczególnych pierogów ze sobą. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, mroź pierogi surowe lub po delikatnym podgotowaniu, rozłożone płasko na tacy.
Ciasto na pierogi z masłem to gwarancja sukcesu. Jest łatwe w przygotowaniu, a pyszne pierogi zachwycają swoją delikatnością i smakiem, będąc idealnym daniem na każdą okazję, szczególnie w okresie świątecznym, z dodatkiem farszu grzybowego.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 4676
17
Desery
Prosty deserek z jogurtów.
Prosty i bardzo smaczny orzeźwiający deser o delikatnie kwaskowym smaku, kolo...
Odsłon: 34032
46
4
Ciasta
Placek królewski
Nie wiem, skąd wzięła się nazwa "placek królewski", ale muszę przyznać, że to...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Komunia
- Polska
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Wanilia
- Placki
- Ciasta
Odsłon: 520
3
Dania główne
Ziemniaczane roladki
Ziemniaczane roladki nadziewane farszem że szpinaku i feta serem
- Wielkanoc
- Impreza
- Walentynki
- Polska
- Grecka
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Szpinak
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Czosnek
- Rolady
- Bułki
Odsłon: 409
2
Ostatnio komentowane przepisy
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 4676
17
Desery
Prosty deserek z jogurtów.
Prosty i bardzo smaczny orzeźwiający deser o delikatnie kwaskowym smaku, kolo...
Odsłon: 34032
46
4
Ciasta
Placek królewski
Nie wiem, skąd wzięła się nazwa "placek królewski", ale muszę przyznać, że to...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Komunia
- Polska
- Jajka
- Mleko
- Przyprawy
- Wanilia
- Placki
- Ciasta
Odsłon: 520
3
Dania główne
Ziemniaczane roladki
Ziemniaczane roladki nadziewane farszem że szpinaku i feta serem
- Wielkanoc
- Impreza
- Walentynki
- Polska
- Grecka
- Bez cukru
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Szpinak
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Czosnek
- Rolady
- Bułki
Odsłon: 409
2
REKLAMA
Dania główne
Ciasto na pierogi z masłem
smaker
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- około 250 ml gorącej wody
- 2 żółtka
- 50 g masła (miękkiego)
- sól (do smaku)
Sposób przygotowania:
1
Przesyp mąkę do miski lub wysyp na stolnicę. Dodaj żółtka, masło i odrobinę soli (1-2 szczypty). Energicznie zagnieć wszystkie składniki (albo połącz za pomocą miksera z hakami), stopniowo dolewając do nich wodę o temperaturze 70-80°C. Wody ma być tyle, by ciasto stało się zwarte i elastyczne. Nie powinno kleić się do rąk. Z gotowego ciasta uformuj kulę i odłóż ją na pół godziny pod przykryciem (żeby nie obsychała) w temperaturze pokojowej.
2
Rozwałkuj ciasto (możesz podzielić je na porcje) na cienki placek na podsypanej mąką stolnicy. Pokrój na kwadraty. Na każdym ułóż porcję wybranego farszu. Złóż kwadraty na pół wzdłuż przekątnej. Brzegi pierogów posklejaj dokładnie palcami lub widelcem – tak, by farsz nie wypłynął podczas gotowania.
3
Ugotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku. Każdą partię gotuj przez kilka minut – do czasu, aż wszystkie pierogi wypłyną na powierzchnię wody. Jeśli nie planujesz serwować ich od razu, lecz przechować przez pewien czas w lodówce lub zamrażarce, ugotowane lekko natłuść z wierzchu olejem, by się nie posklejały ze sobą.