Fasolka po bretońsku

Fasola jest twarda mimo długiego gotowania - dlaczego? 

Twarda fasola najczęściej jest wynikiem niedostatecznego namoczenia ziaren przez noc lub gotowania w twardej wodzie. Nie dodawaj soli do wody na początku gotowania, tylko pod sam koniec. Solenie na początku powoduje twardnienie łupiny fasoli i wydłuża czas gotowania, co może właśnie sprawić, że ziarna będą twarde mimo 90 minut spędzonego we wrzącej wodzie. 

Dwa rodzaje fasoli - czy to konieczne? 

Użycie dwóch rodzajów fasoli do tego dania ma na celu poprawić jego estetykę oraz zapewnić różnorodność tekstur. Nie jest to jednak obowiązkowe. Biała fasola jest zwykle bardziej kremowa i łatwo rozgniata się, tworząc naturalny zagęstnik. Z kolei czerwona utrzymuje kształt i jest bardziej jędrna. Możesz użyć tylko jednego rodzaju ziaren, tylko dostosuj czas gotowania do instrukcji podanej na opakowaniu, by nie doszło do przegotowania. Najczęściej stosuje się fasolę Piękny Jaś, która charakteryzuje się dość dużą wielkością i kremowym wnętrzem po ugotowaniu. 

Czy można użyć fasoli z puszki? 

Jak najbardziej - fasolka po bretońsku na fasoli konserwowej to wersja dla osób bardzo zapracowanych i zabieganych, którzy nie mają czasu na długotrwałe przygotowywanie tej potrawy. Ten składnik drastycznie skróci czas, eliminując namaczanie i półtorej godziny gotowania. Użyj 2-3 dużych puszek odsączonej i przepłukanej fasoli, którą dodasz do gulaszu razem z kiełbasą i boczkiem. Następnie wystarczy gotować całość przez 20 minut potrzebne na przyszykowanie sosu. 

Smak boczku i kiełbasy jest kluczowy 

Boczek pokrój w kostkę, aby łatwiej wytopił tłuszcz i stał się chrupiący - nie tylko poprawi to teksturę dania, ale i jego smak. Tłuszcz wytopiony z mięsa jest kluczowy, gdyż później musi posłużyć do podsmażenia pozostałych składników - najpierw kiełbasy, a na końcu cebuli i czosnku. Zawsze używaj najwyższej jakości wędliny, najlepiej z przepisu na kiełbasę swojską 5 kg. Uważaj, by używać tylko gorącego smalcu, który nie będzie aż tak mocno wchłaniał się w strukturę mięsa i warzyw. Cały czas mieszaj składniki, by przypadkiem ich nie przypalić - wystarczy odrobina spalenizny, by cała fasolka po bretońsku była gorzka i niesmaczna. 

Jak zagęścić fasolkę po bretońsku? 

Sos zagęścisz i wzmocnisz, dodając koncentratu pomidorowego, ale w bardzo niewielkiej ilości, by jego kwaskowatość nie zdominowała dania. Znacznie lepszym i alternatywnym sposobem jest rozgniecenie części fasoli - ok. 5 łyżek na 500 g suchej fasoli w osobnej miseczce i dodanie jej do gulaszu. Niektórzy wolą z kolei przygotowywać zasmażkę z mąki, masła i koncentratu pomidorowego, która doda aksamitności i ciekawego aromatu. 

Jak doprawić fasolkę po bretońsku z tego przepisu? 

Kluczową przyprawą jest tu majeranek, który należy dodać pod koniec gotowania, w ostatnich 10 minutach. Długa obróbka cieplna tego zioła powoduje utratę jego intensywnego, charakterystycznego aromatu. Dodanie go pod koniec gwarantuje, że zapach będzie świeży i wyrazisty. Paprykę słodką możesz wsypać już na początku, a najlepiej jest krótko podsmażyć ją na wytopionym z boczku tłuszczu. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą pozwolić sobie na nutę chili, ale najlepiej jest ją dozować gdzieś w połowie - podana na początku nie rozwinie w pełni swojego aromatu, przez co przy próbowaniu będzie niewyczuwalna. Dopiero następnego dnia pokaże swoją moc.