Przepis na kiełbasę swojską 5 kg

Jak przygotować kiełbasę swojską? 

Mieszanka mięs do przygotowania kiełbasy swojskiej musi zawierać zarówno mięso chude, jak i mięso tłuste. Ogólna zawartość tłuszczu w kiełbasie domowej powinna wynosić ok. 20-25%, dzięki czemu będzie ona pyszna, wilgotna i aromatyczna. Dlatego poza szynką wieprzową, konieczne jest dodanie właśnie boczku bez kości i skóry. Możesz też zamienić go na słoninę czy podgardle. Wszystkie składniki należy drobno posiekać, a następnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa na jednolitą masę. By całość była miękka i gładka, wymieszaj ją z zimną wodą. Długotrwałe mieszanie mięsa dodaje mu też lekkości i elastyczności. 

Domowa kiełbasa - dodajemy przyprawy 

Przygotowanie domowej kiełbasy to także dobranie odpowiednich przypraw, które sprawią, że całość będzie aromatyczna i pachnąca. Nie może oczywiście zabraknąć pieprzu i soli, o której napiszemy nieco więcej poniżej. Dodatkowo użyj: 

• czosnku granulowanego, 
• papryki słodkiej i ostrej, 
• majeranku, 
• gorczycy, 
• mielonego ziela angielskiego. 

W sklepach często dostępna jest też gotowa przyprawa do kiełbasy swojskiej, choć z pewnością warto poeksperymentować ze swoją własną mieszanką. Delikatniejsze wyroby świetnie będą pasować do młodej kapusty z kiełbasą. 

Sól do peklowania mięsa 

Peklowanie to proces konserwowania kiełbasy swojskiej za pomocą soli. Dzięki temu wędlina dłużej zachowuje świeżość i charakteryzuje się mocniejszym aromatem. Dlatego zamiast zwykłej soli, dodaj specjalną sól do peklowania mięsa. 

Przepis na kiełbasę swojską 5 kg - naturalne jelita wieprzowe 

Przygotuj jelita wieprzowe - oczyść je dokładnie pod bieżącą wodą, w razie możliwości odwracając je na drugą stronę i ponownie przepłukując. Na koniec wstaw je na kilka godzin do ciepłej wody, a następnie dobrze osusz. Nadziewanie jelit najlepiej wykonać za pomocą specjalnej nakładki do maszynki do mielenia mięsa. Trzeba uważać, by do wewnątrz nie dostały się pęcherzyki powietrza - sposób wykonania kiełbasy i dokładność całego procesu dają gwarancję chrupiącej, aromatycznej skórki i dobrze związanego wnętrza. 

Jak wędzić swojską kiełbasę? 

Wędzenie kiełbasy dodaje jej wyjątkowego aromatu, lekko drzewnego z nutą dymu. W tym procesie tworzy się też chrupiąca skórka, bez której wielu nie wyobraża sobie grilla. Niezbędna jest jednak wędzarnia domowa - specjalne pomieszczenie lub pojemnik, do którego wkłada się uformowane swojskie wyroby i pozostawia na odpowiednio długi czas. Całe szczęście na rynku dostępne są również małe urządzenia do wykorzystania we własnej kuchni czy na balkonie, dzięki czemu każdy może samodzielnie uwędzić swoje wędliny. Jeśli jednak nie dysponujesz takim narzędziem, możesz je upiec na surowo po dobie odpoczynku w lodówce. 

Produkcja swojskiej kiełbasy nie jest trudna, a po pierwszym wędzeniu z pewnością co rusz będziesz szykować nowe jelita wieprzowe na kolejne wędliny. Dobra swojska kiełbasa będzie prawdziwym hitem podczas rodzinnego grilla i doda aromatu wielu daniom, takim jak leczo czy zapiekanki.